王力宏的一首《柴米油鹽醬醋茶》紅遍大江南北，這其中米是我們日常生活最不能缺少的東西，更是中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
可是，現在大米讓大家有點“陌生”了，市面上那麼多的大米品牌，大米品種，究竟買哪種好呢? 什麼大米最好吃呢？今天來教你如何選好健康優質大米。
五個方面教你辨識健康優質的大米
1、看硬度
大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
5、看新陳
大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
購買大米需知
1、“綠色、無公害、有機”的大米一定是好大米麼？
答案當然也是否定的，現在的人們越來越追求健康，所以“綠色、無公害、有機”也就成了時下健康的代名詞。
首先叫這個名字的大米未必就真的是這種大米，很有可能是不良商販打著綠色的旗號，拿不健康的大米冒充健康的米，以謀求更多的利益。
即便比市場價格更好的大米，也要細作鑑別，尤其是口感方面，一定是越好的大米口感越好，可沒有什麼“良米苦口”的說法，如果不好吃，那麼下次千萬不要再買。真正的“綠色、無公害、有機”大米，口感是非常好的。
2、識別有毒大米
為了讓大米看起來有色澤、光亮，商家通常都會給大米拋光，普通的拋光大米只是為了美觀，給大米化個妝，這種大米除了營養物質的流失之外對人體也沒有其他的嚴重威脅。
但問題拋光大米就不一樣了。問題拋光大米一般都是倉儲時間過長或者淋雨犯潮發黴的大米，這種黑心大米先用強力排風裝置去除黴味，然後會塗抹上石蠟和礦物質油來增加色澤和光滑度，這樣一來，大米的本質就發生了變化，普通的大米變成了人見人畏的
毒大米。問題拋光大米一般為陳稻，化學拋光米一般為發黴的稻穀，所以這些大米大多數細細聞來還是會有一些陳腐發黴的味道，不是純真的稻米香。
因此在購買時要多聞聞，或者將手掌伸入大米中，然後抓起輕揉後觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那麼這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚至會有油膩的感覺，那這種大米是化學拋光米的可能性比較大。
3、超市買米切記兩點
人們通常會去超市購買大米，而超市的米五花八門，選擇時也是不知所措。微醫君告訴你超市買米有兩點要切記：
第一，在超市買不到新米，因為新米水份高，而超市溫度又高，又熱又潮容易變質。
第二，超市不要買散米，散米容易沾染灰塵，沒有獨立包裝也可能讓大米由於天氣原因犯潮，從而滋生各種細菌。更可怕的是，由於價格便宜，很多人鍾愛這種散裝大米，今天這個人抓一把看看，明天那個人抓一把看看，時間久了，細菌多了不說，看著就沒啥食慾啊。
最後提醒您，購買大米時別忘記看標籤，也就是查看包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
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