豬肝是一道很好吃的食材，經常在飯店中可以見到這種美食。但是飯店中的豬肝吃多了，就會發現自己在家中，做豬肝味道卻不如飯店裡面的。都是同樣的原料，難道是他們有放進去的什麼秘製調味料不成？
當然飯店中的豬肝和我們家中用食材都是一樣的，只不過豬肝在炒制的時候有些竅門。把握不準竅門，做出來的豬肝味道自然不好吃了。今天我們就來看看豬肝怎麼做，才可以做出新鮮的味道來！
萵筍炒豬肝
備料：豬肝，萵筍兩根，豬油適量，食用油，豆粉少許，大蔥段三根，泡姜三個，紅辣椒四個。
第一步，豬肝的裡面有很多的豬血和膽汁，所以在處理之前需要進行多次沖洗來保證能夠沖洗乾淨。把豬肝放在清水中清洗三遍，然後再倒進盆裡面，盆中加水，讓豬肝在清水中浸泡半個小時的時間。
第二步，等到豬肝浸泡好以後，把它切成薄一點的片，然後再放進碗中，碗裡面倒進適量的澱粉，如果覺得有點幹，可以再倒進幾滴清水稀釋一下，
第三步，處理配料。把萵筍洗乾淨線切成段，再切條，之後接著把紅辣椒切碎。準備一個碗，在碗中先倒進一點清水，然後繼續放進生抽，味精，白糖和適量的醋，最後倒進豆粉，再用小勺均勻攪拌好放在一邊。
第四步，在鍋中倒進一點油燒熱，然後再放進一塊豬油，等到豬油在鍋裡面融化以後，接著倒進適量的豆瓣醬開始翻炒，一直把豆瓣醬的油分炒出來，最後再放進蒜瓣開始翻炒，同樣是炒出蒜香味道。
第五步，把裹有澱粉的豬肝倒進鍋內開始翻炒，把火調大，利用大火爆炒，在翻炒的時候要迅速。看到鍋中的豬肝片翻炒到開始變色的時候，這時候把萵筍絲放進鍋中，連同豬肝一塊翻炒。最後等到豬肝片完全炒熟後，在裡面澆上我們之前用豆粉調好的醬汁，澆完以後用勺子攪拌一下，撒上一點蔥末就完成了。
我們在做這道菜的時候，很多人做的豬肝都比較老，不夠新鮮。很大的原因是因為沒有掌握好火候，豬肝不能炒制的時間太長，不然就很容易炒老。這也是我們為什麼用大火翻炒的原因。
其次，我們在這道菜中用到的油不僅僅是花生油，還用道了豬油，這樣會讓炒出來的豬肝味道更加香，豆粉是我們在調勻之後再澆進去的，可以在豬肝出鍋之前，直接把調味料倒下去行，炒勻後直接起鍋。
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