地鍋雞
食材：
雞1只，板栗200克，青椒2個，紅椒2個，大蒜，麵粉150克，蒜粒，生薑，小蔥，八角，桂皮，香葉，小米椒。
做法：
1、青紅椒切滾刀塊，蒜白切斜片，蒜葉切段；
2、麵粉150克加入1小勺鹽，適量清水，揉成光滑的麵糰，醒面30分鐘，備用；
3、雞洗淨，切塊，冷水下鍋，加入薑片，蔥結，料酒，燒開撇去浮沫，煮3分鐘撈出洗淨備用；
4、起鍋加入少許油，放入蒜粒爆香，盛起蒜粒備用；
5、放入蒜白，薑片，八角，桂皮，香葉，小米椒炒香，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入雞塊翻炒，加入1勺白酒，2勺生抽，1勺蠔油翻炒，加清水沒過雞肉，放入板栗，蓋上鍋蓋小火煮30分鐘；
6、醒好的面揉成長條，分成小劑子，揉圓，放入清水中浸泡15分鐘；
7、30分鐘後掀開鍋蓋，把浸泡好的小麵糰用手捏成橢圓形的麵餅，麵餅一半浸泡湯汁裡，一半貼於鍋邊，蓋上鍋蓋小火再煮30分鐘；
8、煮好掀蓋，放入蒜粒，青紅椒，拌勻，放入蒜葉，撒上白芝麻，完成。
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