夏日的農村大集，一位攤主大哥正在喝水。他滿臉大汗，上半身的衣服也完全被汗水溼透了。大哥經營的是一個摔麵攤位。麵條是一種常見的麵食，千百年來，人們創造出了花樣繁多的麵條，比如山西的刀削麵、北京的炸醬麵、蘭州拉麵、河南的燴麵、廣東的雲吞麵、四川的擔擔麵等等，據說品種數以千計。
摔面，是一種膠東半島的一種特色麵食，製作過程和拉麵相似，又有差別。製作摔面的麵糰，看起來很柔軟，攤主大哥每次從裡面揪出一小塊進行加工製作。經營一個摔麵攤，關鍵要有一個體格健壯的摔面師傅。
摔面不僅僅是一項技術活，更是一項體力活。製作摔面時，大哥兩手分別捏面頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在面案子上，啪啪作響，邊摔，邊拉，每一塊麵團都要摔上十幾下、二十幾下。
摔面的過程，其實就是用摔代替了揉。摔完之後，大哥再回到另一個面案，將摔好的面沾上乾麵粉，不斷拉抻、摺合，麵糰由粗變細，拉成了麵條。
最好，大哥兩手提著拉抻好的摔面，來到攤位上的大鍋前，最後再拉一下，掐掉面頭，將麵條下到鍋裡。攤位上的摔面，小碗的5元，大碗的7元，攤主大哥摔一次，煮好後一般可以裝3份5元的，或者2份7元的。一般人的飯量，吃一碗5元的就飽了。
摔麵攤位一般都是家庭經營，男人幹體力活，女掌櫃的負責撈麵、加滷、收錢、洗刷等其他工作。煮好的面撈出來，要先到涼水裡面過一下，再裝碗。
摔面好吃，滷湯很關鍵。攤位上一個大鍋裡燉著大棒骨，用大棒骨湯製作成滷湯。裝到碗裡的麵條，每一碗加一點肉丁、蔥絲和香菜，加上滷湯，就可以上桌了。另外，攤位上還免費給食客提供炸醬。
雖然是炎熱的夏季，趕大集吃摔面的人卻絡繹不絕。詢問大哥一個大集能賣出多少碗，大哥說：真還沒有數，一般一個大集，得用掉一兩袋麵粉。花5元錢，吃上一碗光滑勁道的麵條，絕對是最接地氣的美食。
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