夏日的农村大集，一位摊主大哥正在喝水。他满脸大汗，上半身的衣服也完全被汗水湿透了。大哥经营的是一个摔面摊位。面条是一种常见的面食，千百年来，人们创造出了花样繁多的面条，比如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、河南的烩面、广东的云吞面、四川的担担面等等，据说品种数以千计。
摔面，是一种胶东半岛的一种特色面食，制作过程和拉面相似，又有差别。制作摔面的面团，看起来很柔软，摊主大哥每次从里面揪出一小块进行加工制作。经营一个摔面摊，关键要有一个体格健壮的摔面师傅。
摔面不仅仅是一项技术活，更是一项体力活。制作摔面时，大哥两手分别捏面头，猛地举过头顶，狠狠地摔在面案子上，啪啪作响，边摔，边拉，每一块面团都要摔上十几下、二十几下。
摔面的过程，其实就是用摔代替了揉。摔完之后，大哥再回到另一个面案，将摔好的面沾上干面粉，不断拉抻、折合，面团由粗变细，拉成了面条。
最好，大哥两手提着拉抻好的摔面，来到摊位上的大锅前，最后再拉一下，掐掉面头，将面条下到锅里。摊位上的摔面，小碗的5元，大碗的7元，摊主大哥摔一次，煮好后一般可以装3份5元的，或者2份7元的。一般人的饭量，吃一碗5元的就饱了。
摔面摊位一般都是家庭经营，男人干体力活，女掌柜的负责捞面、加卤、收钱、洗刷等其他工作。煮好的面捞出来，要先到凉水里面过一下，再装碗。
摔面好吃，卤汤很关键。摊位上一个大锅里炖着大棒骨，用大棒骨汤制作成卤汤。装到碗里的面条，每一碗加一点肉丁、葱丝和香菜，加上卤汤，就可以上桌了。另外，摊位上还免费给食客提供炸酱。
虽然是炎热的夏季，赶大集吃摔面的人却络绎不绝。询问大哥一个大集能卖出多少碗，大哥说：真还没有数，一般一个大集，得用掉一两袋面粉。花5元钱，吃上一碗光滑劲道的面条，绝对是最接地气的美食。
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