1-12 张瑞 四点式
冬日的中午，太阳热起来了，刚吃罢饭，便在马路上多溜了几步。
走过一个巷口，遇到一个环卫大爷在吃午饭，只见他穿着橘红色的工作服，带着一顶红色的帽子，靠在一棵树下，径直坐在地上，随遇而安的样子。
脚边放着扫地的笤帚，稀稀拉拉的头子，一看就应该是用了不少年。旁边放着的尼龙袋，应该是用来装可以回收的废品，一个手提袋，则是老伴送来装饭盒的。
大爷把菜盒放在地上，拿了一张报纸垫着，米饭则是捧在手里。菜是腊肉炒大蒜，边吃边和送饭的老太婆闲聊几句。树影斑驳，人来人往，这一幅场景倒也符合岁月静好、现世安稳。
腊肉炒大蒜，虽是家常菜，但因腊肉的制作需要时间的风干，就像一个有故事的老男人，跟新鲜肉比起来，还是多了一点时光的打磨。
作为一个皖北人，老家以前并无腌制咸肉的风俗。直到大学毕业，谈了一个南方的女朋友，才开始日渐接受。
有一年春节过后，女友从乡下老家带来了一个火腿，我拎起来一看，大约有几十斤，说是家里养了一年的年猪，特意给我留了一个，顿时倍感礼重。
吃，向来传递的都是浓情厚意。
可惜，几天后，在拿到公共露台上晾晒时，竟然被人顺手拿走了，这真是到嘴的鸭子又飞了。
这几年，老家的爷爷奶奶年龄渐大，也不再养猪了，春节吃肉也只能在街上买一些。不过，冰箱里存放的还有一小块年初带回的腊肉，放了10来个月，竟然忘记了。
今晚特意取出来，也学着路边的大爷，掺着大蒜炒着吃。
把腊肉切片，先将带皮的肥肉放到锅里，慢火加热出油，待至焦黄，再把瘦肉放入锅中，加酱油上色，翻炒。8成熟时，放入新鲜大蒜，2分钟后，即可出锅。
由于腊肉自带咸味，炒菜不必放盐，出过油的肥肉吃起来脆，但肉皮却有嚼劲，瘦肉有丝，纹路清晰，口感略柴，真正好吃的还是饱蘸肉汁精华的大蒜，白的蒜茎，绿的蒜叶，看起来楚楚动人，吃起来真是好的鲜香可口。
在古代，鲜肉不易保存，所以先人想着办法延长肉的保质期。据资料显示，早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。但直到宋代，腊肉才成为宫庭贡品和老百姓餐桌上不可缺少的美味佳肴。
梁实秋先生在《雅舍谈吃》中描述到：
腊肉刷洗干净之后，整块地蒸。蒸过再切薄片，再炒一次最好，加青蒜炒，青蒜绿叶可以用但不宜太多，宜以白的蒜茎为主。加几条红辣椒也很好。在不得青蒜的时候始可以大葱代替。那一晚在湘潭朋友家中吃腊肉，宾主尽欢，喝干了一瓶“温州酒汗”，那是比汾酒稍淡近似贵州茅台的白酒。此后在各处的餐馆吃炒腊肉，都不能和这一次的相比。
年轻人都喜欢吃新鲜的，一些广告也打着原地直采、国际空运的字样，标榜新鲜。一些大叔、老男人，便被调侃成“老腊肉”，意味着过气、不吃香了。
但对于有点阅历、喜欢怀旧的人来说，一片腊肉，便让人咀嚼半天，这里边既有怀乡的意思，也有对饱经时光浸染的过往的致敬吧。
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