腐竹是豆漿加熱煮沸後，靜置至表面形成一層薄膜（大豆蛋白膜），挑出後晾乾而成的，也是最營養的精華部分。營養價值高、易於保存、食用方便，所以我家經常備用腐竹。
腐竹含有多種礦物，尤其是鈣，缺鈣人群的首選補鈣食品，是豆製品中的營養冠軍。 常吃腐竹除了補鈣，還可健腦預防老年痴呆症、防止血管硬化、保護心臟、防止高脂血症、動脈硬化的作用。幾乎適合所有人食用，當然，尿酸高的人就要少吃了。
無論燒、炒、涼拌、做湯都可以，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。兒子不太愛喝牛奶，正好很喜歡吃腐竹也可以補鈣，每次做腐竹，吃飯都倍兒快。
腐竹燜肉丸
【材料】：
腐竹150克 肉末100克 水一碗 小蔥兩根 醬油適量 鹽適量 蠔油適量 生粉適量 蒜酥適量
【做法】：
1.肉末加蠔油、鹽、少許生粉和蒜酥，充分攪拌至肉末上勁。（蒜酥是潮汕常用的調味料，蒜蓉炸的；對於蒜頭高溫會致癌的說法，現在也很多爭議，其實任何食物高溫加熱後都可能有致癌物，所以，根據自己喜好吧，少加或者不加也可以）
2.腐竹掰成小段。
3.把腐竹炸膨脹氣泡，這個只需要幾秒，時間很快。不喜歡炸的可以直接用清水泡軟，兩種不一樣的口感，可以根據個人喜好。
4.鍋裡留下一點油，把肉末弄成小塊，放入鍋裡，煎至微黃。
5.把腐竹也放入鍋裡，加入少許醬油、一碗水，燜至收汁後，加入蔥段，鹽和少許雞精調味即可。
一葉美食，高級公共營養師，分享和吃有關的一切，讓我們一起簡單生活，快樂做菜！也歡迎您關注、轉發、評論和批評。如果您有任何建議，歡迎給我留言哦，我會盡快回復。
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