雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。一箇中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的，但是雞蛋不宜多吃，從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多
雞蛋肉鬆餅
製作方法：
主料：瘦肉、肥肉、土雞蛋
配料：豆豉、吐司碎、水
調料：鹽、雞精、胡椒粉、生抽
製作步驟：1、將新鮮的瘦肉、肥肉放置在乾淨的砧板上，手工剁成肉泥
2、取乾淨的容器將肉泥放入，加入土雞蛋‘豆豉碎、胡椒粉、生抽、水、吐司碎，再放入鹽、雞精攪拌均勻
3、入蒸櫃蒸40分鐘左右取出，淋香油和生抽，撒上蔥花即可。
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