昨天的內容推送出去後（關聯鏈接： ），大家都在質問Y老師，為什麼材料包裡沒有多一份100g陳鬱榕老師拼配的標準茶為參考呢，買一個積木材料包都還有幾種戶形的組裝方案，這樣七個品種下來實在沒有方向吶。
陳鬱榕老師剛給Y老師下這個命題的時候，內心的OS也是網友同款的，尤其是像Y老師這種平時作威作福慣了但對拼配又是一張白紙的小奶狗，頓時像面對一份老師從沒教過的考卷。
陳鬱榕老師說，“這份材料包回收大家作品的時候，一定就會有30份完全不同風格的茶，如果都按照我的，大家就會一直都不知道自己的問題出現在哪，先要有個思考的過程更重要。”
但是，總得有個思想方針做指導啊，不然從哪裡下手我都茫然。在陳老師《細品福建烏龍茶》裡已經公佈了十九條的拼配方法，這次她還給我們拎出其中敲黑板劃重點的三條關鍵指導思想，供同學們參考：
1. 選擇性
這裡的選擇性是指拼配的原料要有針對性的挑選，是拼配的重要基礎，也可能是拼配裡最難的一個環節了。但是這個工作陳鬱榕老師幫我們做了個框架，挑選了7個特徵相對鮮明的品種作為本次拼配的原料茶。
當然啦，陳老師選的這七款原料並不是毫無破綻的，或許是有缺點的或許是有異味的或者還有其他考量的因素在裡頭，所以大家在拼配之前，一定要認真喝清楚這七個品種，排除干擾因素，這就是一道靈活的多選題 。
2. 相融性和協調性
相融性就是拼配時品種之間的協調。
這要考慮的因素就很多了，比如品種和品種之間、品質和品質之間，而且由於地域、氣候、採製工藝的不同，進而影響滋味、香型的轉換，這些都是影響拼配時協調與否的考量因素。
一方面要發揮原料的優勢，但這個優勢是要融入於整體的而不是鶴立雞群的突兀感。
拼配大紅袍裡大家最愛玩的互動就是，一定要讓別人喝不出裡面拼了什麼品種，如果拼出來的茶太具有某一品種的特徵，那麼這樣的拼配就不能算是成功的作品。
這就像合唱團，平時我們聽搖滾的金屬煙燻嗓都會被這種不要不要的性感感染得不要不要的，但是這種金屬嗓放到合唱團裡，沒有辦法跟整個女團的柔和音色姣好的協調的話，就很像音響即將沒電或者某個電頻走歪了一般，令人尷尬。
3. 顯現性和變異性
這裡的顯現性好理解一些，就是柔美合唱團裡的那個金屬煙燻嗓。拼配茶的一個原則就是不能讓某一個茶太突出。
比如拼配的六個原料裡，要是出現一個黃嫩黃嫩的白雞冠，還有姬松茸味出來搶戲，你非要我裝作不認識它麼？還有一群小條索的幹茶裡非拼一個比他們大出三倍大小的佛手，我要當作自己視覺障礙無法辨別嗎？
這些在群體裡個性突出的品種顯現性，排除這些品種滋味、外形、色澤等突兀的因素，其實也是為了更好的為整體相融協調做準備。
而變異性則是拼配之後可能會發生的情況進行評估，比如拼配之後的成品茶出現了原料茶時並沒有的缺陷，像苦澀感和不適的壓舌。
另外一個變異性是指拼配後的成品，在倉儲一段時間偶，會不會出現口味的變化。就像有的兩口子剛結婚的時候甜甜蜜蜜，過不了幾年就和仇人似的了，當然，具體哪些細節會導致這樣的事故，Y老師我也不懂。
通常大型茶企的拼配會安排在半成品階段，拼配完之後統一的再焙一道火，讓產品的品質更加穩定，但我們這次玩的是精製茶的拼配，就省去了這個環節啦。
接下來，就是Y老師人生第一次拼配的成果無碼直譯不是那麼高清的版本記錄如下：
STEP1. 熟悉材料包的七個品種
為了不被品種名字混淆更客觀的判斷七個品種的特徵，我將這七個品種進行了編碼，並按照序號放在試管中測幹香、觀看條索色澤，同時才用審評的方式，及5g幹茶分別在1min、2min、5min出水的方式記錄滋味和香氣。
Y老師筆記如下：
1. 水仙：
這是一款較標準的水仙，幹茶條索葉端稍扭曲，香氣鮮銳，滋味是花香型的清爽感。如果一個品種的滋味帶著畫面感的話，那麼這個水仙就是晚風習習的夏夜，吹起窗簾，翹著二郎腿獨飲的閒適，是適合生活基底的滋味。
2. 矮腳烏龍：
矮腳烏龍是烏龍滋味顯的品種，也是這七個品種中持續度較穩定的一個，水感醇厚爽口，整個香氣滋味的變化呈現較平緩的拋物線狀的搖籃曲。
3. 小紅袍：
跟其他品種比起來，小紅袍的條索略顯細長一些，但如果說一碗牛肉湯最後提香的那個原料是香菜或廣東芹菜的話，這次七個品種裡小紅袍就可以充當起這個角色。
跟黃觀音的香不同，它不是那種高昂的香，而且複合型綜合度高的花香，似乎是經過調香師精心調製過的wasabi型風味。
4. 紫龍袍：
武夷巖茶的名叢有一部分是根據形、色、香、味來命名的，按照Y老師我的推測，紫龍袍的“紫”，應該就是說這款品種的花青素含量高，像葡萄、藍莓、紫娟這些花青素著稱的都帶紫。
“龍袍”大概就是形容是香氣的大氣，這個品種的香氣不似茉莉、梔子花這種小型花型的聚焦集中感，更像是荷花、牡丹一般難以捕捉但是又厚實存在的大骨朵型芬芳，有一種“無所謂，反正都我說了算”的女王稱霸即視感。
5. 水金龜：
這次的水金龜尺度非常大。
該如何形容這個尺度呢，就是感覺在一群素食主義者面前開了葷，一股強大到沒有自我的燻肉味，說好的梅花香呢，說好的清幽幾許的山野靈氣呢？全在濃郁燻肉味的搭配下低到塵埃裡。
喜歡西班牙火腿的同學，可以用這款燻肉味的水金龜代替威士忌，可能會有不一樣的昇華涅槃感。
6. 鐵羅漢：
這是一款糙米香味顯的鐵羅漢，如果說小紅袍是這七個品種裡的香菜進行調香的，那鐵羅漢的糙米感大概就是主食。主食不是越多越好，畢竟碳水化合物高了轉化成糖份也沒什麼卵用。
7. 半天鷂：
這是Y老師年輕的時候就喝不懂的一款茶，現在人老珠黃心還癢的年齡，就更不懂了。當然，當下的這款半天鷂我覺得是陳老師給我出的一個障礙排除法的伏筆，因為，它有咖啡味，差點就想拿出咖啡伴侶來跟這個鷂蛾子一起轉圈圈。
STEP2. 拼 配 方 案 設 計
在認真喝完上述七個品種後，有wasabi，有威士忌有咖啡還有龍袍加身，我給自己的這個拼配方案起了一個產品藝名，叫“綽綽有餘”。
（os：其實本來想叫“富貴有餘”的，無奈山場再硬一點我就豁出去了……）
綽綽有餘，
美名生活滋潤，什麼都有，又都還有一些餘糧，特別剛剛好。二本正經的表達了一大部分中年少女對生活的憧憬渴望和追求。
所以，按照陳鬱榕老師說的顯現性和相融性原則，作為威士忌和咖啡獨立飲品的水金龜和半天鷂Y老師這次就不把他們拼配到我的“綽綽有餘”裡了，保持他們原有的個性獨立存在。
剩下的五個品種，根據在我嘴裡回味的“時間緯度”，把他們分成了“優雅組”和“飽滿組”，1號、3號是優雅組，2、4、6則為飽滿組。其中2和4為主基調的韻，1和6為水的基調，3提香。
大致比例就不說了，要不然你們都拼的比我好，我那麼大的臉擱哪兒啊？
等你們拼出來了再來嘲笑我吧，不過動作要快，只有十個童鞋還有機會參與到群嘲Y老師的活動中來了！
最後的說明：
我們當然不會天真的以為這樣的一次活動就能讓你掌握拼配的秘方，就成為拼配大師，只是讓你感覺一下拼配帶來的變化是多麼的......amazing。
如果你的工作需要你創造這種驚喜，我建議你可以參加陳鬱榕老師在8月底舉辦的品牌學習班，具體方式，你可以加性感的學習委員諮詢。
【今日互動話題】：
你所知道的拼配大紅袍裡，哪一款品種原料的使用頻率是最高的，在留言區中告訴Y老師，並簡要說明這個品種所發揮的職能哈！
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