普洱茶豐富的內含物質，所體現出來的湯感滋味和口腔感受是品飲過程中最享受的事情，而這當中，普洱茶的生津相較於其他茶類來說，最為讓人舒服，心情愉悅。
那麼，普洱茶裡生津到底是怎麼產生的呢？從生理學角度來說，生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶來說，是指口腔因受到茶湯內含物質，多酚類物質的刺激，而分泌唾液。
優質的生茶，特別是古樹茶，能快速地感受到生津感。也就是說，茶湯入口後，一般先感受到的是苦澀感，入口後，便能感受到口腔裡的生津。
一般在新茶中，生津感一般與澀感並存，也就是茶友們常說的“澀能生津”，澀感的存在無法避免，但是因澀感所產生的生津感卻令人口腔覺得舒服。
一般正常喝飲料時，液體吸入口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分則由舌面向兩側滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向後方滑進喉嚨去了。液體在口腔內停留的時間很短，所接觸口腔的面積也不大。這種急速匆忙的喝法，在喝茶時叫牛飲；在飲酒時叫乾杯吧。所以常常認為牛飲和乾杯都是蹧蹋了好茶；浪費了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮雲過於太虛，無法享受到。
優質的新茶，澀感的褪去往往十分快速，在口腔與舌尖感受到澀的同時，生津感就不期而至，之後，在舌底可以明顯感受到津液的分泌，使得“澀”的存在感被快速減弱。
所以，優質的新茶，允許澀感的存在，且生津快速而有力度。但是，如果澀感久久不能化掉，那麼生津感也必定不會感覺舒適。
對於熟茶，澀感通常不太明顯，這也是因為毛茶經過渥堆發酵後，因為果膠、脂類等物質的存在，讓湯感變得更為溫和，生津感也伴隨著湯感的醇厚，綿滑在口腔裡律動。
但這不代表熟茶的澀感不存在，特別是剛剛發酵結束的新茶，澀感會讓口腔的不適感增加，這也讓熟茶的澀感成了不合適的存在。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開牛飲乾杯的缺失，除了小口慢飲、迴轉緩咽外，當茶湯喝入口中，必須將口腔上下儘量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空開。同時口腔內部得以鬆弛，舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙，茶湯得以機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當要吞嚥時，口腔必縮小範圍，將茶湯壓迫經過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，並會產生泡泡的感覺，這樣的現象就叫鳴泉。但只是技術性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。
品飲到五六十年以上陳期，先期以前的普洱茶，如不知年的紅芝普洱茶、同慶老號圓茶、末代生緊茶等，茶湯已經極為柔和，有香無味的境界。其茶湯經過口聜接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷湧出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現象，才是真正的舌底鳴泉。
經過長久陳化普洱茶，茶湯已經轉為極柔性，尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中，經氧化消失了，已經不能刺激兩頰或舌面生津。生津過程更加緩和持續，生津現象更加細緻輕滑，生津感受更加柔順安祥。
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