作者 l 唐一
大光頭、滿臉橫肉、手臂上都是紋身，兇悍的外形、挑釁的眼神再加上交叉的雙手...
如果說這是一家餐廳的老闆，他這樣往門口一站，你敢不敢進店吃飯？
不僅如此，餐廳裡40%的員工，都曾因為犯罪蹲過大牢。
但出乎意料的是，這家餐廳不僅沒有倒閉，反而常常爆滿，甚至要排隊等位。
開業11年，開了10家分店，餐廳每月盈利450萬元！
作為老闆，他曾坐牢10多年，卻得到了總統、總理的稱讚，還被授予總統勳章！
20年前，他還是一個街邊小混混，吸毒、鬥毆、搶劫無惡不作，進戒毒所和監獄的時間遠比在外面多。
但因為一碗煲仔飯，他洗心革面，重新做人，打零工、創業開餐廳...用23年的時間去理解一件事情：
犯過的錯，到最後都是要付出代價的。
他叫司徒保華，這是關於他的創業故事。
9歲開始賣鴉片的小混混
33歲終於洗心革面
司徒保華是新加坡人，父親年輕時從廣州移民到新加坡，在唐人街販賣鴉片。
受父親影響，司徒保華9歲就幫父親賣鴉片，雖然父親一再告誡賣鴉片的不能碰鴉片，但司徒保華在17歲那年，還是出於好奇，吸了人生第一口白粉。
從此，他的人生就此逆轉，越吸越上癮，毒癮越來越大。為了籌錢買白粉，他輟學加入黑幫，打架鬥毆、收保護費、偷東西，只要能來錢，他什麼都肯做。
22歲那年，他第一次進入監獄，此後十幾年，監獄簡直成了他第二個家：吸毒、被捕、出獄、復吸、再被捕...猶如一個永不停止的惡性循環。
用他的話來說：“我在監獄和戒毒所進進出出多少次，我自己都數不清了。”
從22歲到32歲，司徒保華就是過著這樣的日子，他也已經慢慢習慣，直到最後一次被捕入獄。
當時，他正在吃著母親做的煲仔飯，還沒吃幾口，警察就上門把他帶走，留下大半碗煲仔飯和痛苦落淚的老母親。
由於長期吸毒，他的身體嚴重受損，患上了嚴重的腸道潰瘍，一進監獄就被送進了監獄醫院。
躺在病床上，他生不如死，迷糊中看到老母親斑白的頭髮和難過的神情，想起她為自己做的那碗香噴噴的煲仔飯，他頓時淚流滿面：
這輩子太對不起母親了。
於是，1993年，33歲的司徒保華正式出獄，此時他已經花了1年時間完全戒除了毒癮。
這個時候的他，為了自己，為了母親，決心要洗心革面、重新做人，開始新的生活。
兩度創業均告失敗
卻咬牙堅持自己的夢想
然而，重新做人並不是一件容易的事情，司徒保華出去找工作，接連面試了6家公司，都直接拒絕了他。
司徒保華意識到，對於有著犯罪前景的人員，新加坡社會並沒有多少容忍度，正如新加坡一句很著名的話：
“沒人欠你一口飯吃。”（No one owes you a living）
司徒保華並沒有破罐子破摔，重走以前黑社會老路，社會的不接納，反而讓倔強的他暗自發誓：
等到以後創業當了老闆，一定要僱用有前科的人！
因為，他太清楚被拒絕的滋味了。
但創業需要資金，司徒保華可是連工作都沒有。不得已，他東拼西湊，借遍了親戚朋友，買了一臺小摩的，做起了快遞員，每天風裡雨裡，一做就是7年。
這期間，司徒保華積攢起一些錢，終於開了一家快遞公司，但由於經驗不足，最後還是破產倒閉。
上帝給他關上了一道門，卻給他開了一扇窗。
1999年，他帶著贖罪的想法，跑去發生大地震的土耳其當義工，他的工作是為救援隊當臨時廚師。
司徒保華憑藉自己的記憶，做出了母親給自己做過的炒飯，沒想到每一個吃過的人都大呼過癮！
因此，在快遞公司倒閉之後，他想起自己曾經的手藝，於是決定：
開一家中餐廳！
他也沒忘記自己曾經的誓言，所聘用的員工80%都是刑滿釋放人員。
然而，理想很豐滿，現實很骨感。司徒保華沒有多少管理經驗，更不用說管理學歷較低、自卑心理較重的刑滿釋放人員們。
沒過多久，餐廳就被員工們弄得一團糟，員工時不時就打架、偷竊，甚至還有人吸毒。
這樣一來，餐廳也開不下去了，司徒保華的夢想宣告破滅。
面對失敗，和其他人不一樣的是，司徒保華並沒有一蹶不振，他滿腦子反覆思考著同樣的問題：
我到底做錯了什麼？應該怎麼做才對？我應該向誰學習？
面對失敗時的反應，決定了你一生的高度。
再三思考之後，司徒保華覺得自己失敗是因為經驗不夠，於是決定外出“求學”，他把自己剩下的最後一點積蓄拿出來，前往英國拜師學藝。
之所以來英國，是因為在這裡有一家慈善餐廳“15”，專門為失足邊緣青年提供職業培訓，由名廚傑米•奧利弗創辦。
司徒保華看中的，不僅僅是奧利弗的廚藝，更是他管理失足青年員工的經驗。
然而，這家餐廳只招收本國人，司徒保華去的前三天，得到的回應無一都是：“不，我們不會答應你的。”
但司徒保華並不死心，他選擇了繼續軟磨硬泡，最後奧利弗終於同意：你可以留下來一個月，但所有開支由你承擔。
司徒保華連忙答應，併成為了這家餐廳最年長的“實習生”。
在這一個月裡，司徒保華每天早起晚睡，洗碗洗菜、端盤子洗馬桶，什麼髒活累活都搶著做，毫無怨言。
但他不是毫無收穫的，一個月的親身經歷，讓他對管理有了更加深入的思考，也讓他堅定決心：一定要做餐飲！
2007年，學成歸來的司徒保華再次創業，開了一家名為“十八廚”的餐廳，這一年，他已經47歲了。
47歲再次創業
靠3招月賺450萬！
司徒保華的餐廳之所以叫做“十八廚”，是因為“十八”曾是新加坡最大的私會黨。
起這個名字，就是為了告訴大家，“黑社會的人可以來我這裡學手藝”。
可以說，哪怕失敗過一次，司徒保華依然沒有放棄自己的夢想：幫助那些曾經走上歪路的人。
不過，由於上次教訓過於沉重，司徒保華髮現，蹲過監獄的員工比例保持在35%到38%之間最為適宜。
這樣一來，不會因為比重太大而失控，其他員工也能潛移默化給予他們正面影響，這樣更利於管理。
然而，重新開店的司徒保華，其實自己心裡也沒底，聘請刑釋人員，他們會珍惜機會，重新做人嗎？
這一次，司徒保華成功了，短短2年就拓展了3家分店，現在已有10家連鎖店， 月收入75萬美元（約450萬元！）
排隊的人龍
他到底做了什麼？
1、不賣同情，只求好吃
不像國內的選秀節目動不動就要賣慘，司徒保華就說：我們不販賣同情，只賣美食！
他說：
“若客人只是因為同情才來吃飯，那第一次很可能就是最後一次，以品質取代同情，餐廳才能走得穩，走得遠。”
在他的餐廳裡，有經過他精心打磨、“好吃到心臟病發作”的“心臟病炒飯”、乳酪焗飯，還有一款在64度煮了一個小時的嫩蛋。
除此之外，餐廳的設計也做成了年輕人更喜愛的料理館的樣式，室內裝修充滿亮色調的塗鴉，充滿了時尚感。
2、改變經營模式，為顧客省錢。
在司徒保華的餐廳裡，沒有服務生，你要把自己要點的菜寫在訂單上，然後到收銀臺付款，最後自取餐具和冰水，服務生會把食物送到你的位置上。
這樣的做法，既為餐廳節省了勞動力，食客也不用額外支付10%的服務費，對於口袋沒啥錢又想標新立異的年輕人來說，確實是一個不錯的選擇。
3、看到清真餐廳的商機，擴大經營
司徒保華還把目光投向了穆斯林群體，這個群體在新加坡佔比16%，生活質量較高、也願意消費，卻很少有符合他們飲食習慣的餐廳。
為了這一消費群體，司徒保華和員工們經過一番努力，終於把餐廳環境、食品做到符合要求，最後被認證為“新加坡最佳清真餐廳”。
被總統、總理點贊
小混混也能涅槃重生
至於旁人最擔心的員工問題，並不是沒有發生過，有一次一名店員因為情緒失控，砸爛了店裡的所有器具，還有人偷錢、偷東西。
但這一切並沒有打擊到司徒保華，他直言：
“不管是開餐廳，還是做別的行業，你總會遇到這樣那樣的事，如果你因為這點事就此氣餒，那你很可能什麼也做不成。”
因此，他還是會以一顆真誠的心對待員工和客戶。每天來到店裡的第一件事，就是跟每個店員打招呼，感謝他們為工作所做的付出。
對待顧客，他更是當做自己的自家人一樣，有人過生日也不顧自己的年紀唱起了生日歌，平時也經常和顧客玩自拍。
你怎麼對待別人，別人也會怎麼對待你。在他的堅持下，他的員工們慢慢成長起來，他的夢想，也終於實現。
他曾經自豪地說：
“4年前，我認識一個月入600元的窗簾工，他因醉酒駕車坐牢剛出獄，靠微薄的收入勉強養活妻兒。
我邀請他來當服務生，薪水1200，過後又升他為餐飲總監，一路加薪到2500元，如今他當上了區域的餐飲總經理，月入6000元。”
現在，他的餐廳是全新加坡最火的餐廳之一，擁有10家分店，每天來光顧的食客絡繹不絕，月收入近450萬元。
要知道，新加坡餐飲業競爭非常激烈，每年新開600家、倒閉600家，8成新開的餐廳熬不過6個月。
司徒保華的事蹟被寫成了書，書名叫做《One More Chance》——人生可以重來。
2012、2014年，他先後被新加坡總統陳慶炎、總理李顯龍稱讚，被各界譽為新加坡最成功的社會企業家之一。
司徒保華和李顯龍的合照
從坐牢10餘年的小混混，到今天備受人尊敬的企業家，司徒保華一路走來，箇中心酸只有他自己才知道。
社會的不認同、一次又一次的失敗，都沒有讓他低下頭，反而讓他越挫越勇，最後做出了自己的成就。
很多人想賺錢，卻總說自己起點低，但你起點再低，低得過蹲過監獄、沒什麼文化的司徒保華？
如果他都可以，為什麼你不可以？
唯一的解釋是，你缺少像他那樣破釜沉舟的勇氣、傾其所有的態度和越挫越勇的精神。
跌倒了，再爬起來，而且要跑得更快、更遠。
正如他曾經說過的那樣：
“多年來，我明白了一個道理：沒有人欠你什麼。在我那些有前科的學員中，不少人出獄後覺得世界欠他們一條出路。 我想說的是，當初我遇到的那六次拒絕，都變成了我的動力，鼓勵我堅持嘗試，提醒我不要再走回頭路。”
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➤ 圖片、資料源自天下雜誌、聯合報、新加坡眼等
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