這是貓野給你介紹的第106種味道：吳再添小吃店
如果想找一站式吃遍廈門的地方，
大多數人腦海裡出現的都是吳再添小吃店。
時間似乎在這家小店停留，
一切都延續著最傳統的方式：
簡單而古樸的裝修，沒有任何裝飾；
脾氣大大的阿姨，站定在桌臺後方；
憑著在門口購買餐票，自行到各個檔口取餐。
售價僅3元的扁食，
是店裡最受歡迎的出品之一。
雖然售價低廉，但出品絲毫不打折扣。
八個勺子大的扁食，
配上熬製許久的大骨湯，
成了不知道多少人心底念念不忘的滋味。
物價飛漲的當下，
小店還有如此親民的扁食，
不過是因為老人一句：
“小吃貴了，還叫什麼小吃！”
芋包之於廈門，
就如同早茶之於廣州，
牛肉麵之於蘭州。
軟糯的芋泥皮包裹著炒過的筍、豆乾和五花肉，
用筷子破開個小口，湯汁便隨著餡料四散開來。
從1948到2018，
吳添記的小吃已經賣了整整70年。
清晨五點半，
吳再添和過去每一天一樣，
早早爬起，
穿過豆仔尾，轉過美湖路，
來到了店裡。
往往這時，店裡還空無一人。
在被磚塊包圍著的灶臺上支起一口大鍋，
開始煮當天第一份大骨湯。
當香氣從鍋裡飄出，
供貨商的食材也就到了。
待到湯鍋沸騰，
阿姨們也進入了店裡，
開始了當天的工作。
即便兒子吳民祝早已接班，
老人依舊改不了多年的習慣，
不僅每天要早起到店裡忙活，
遇上重要的日子還得親自把關。
鹹粿，
是閩南人春節餐桌上重要的組成。
臨近春節，鹹粿的訂單量總是會大幅上升。
老人總是會專程到店裡，
和接班的兒子一起探討應該如何備料，
以減少大家等待的時間。
雖然銷量激增，
但要求都不能有絲毫放鬆。
米必須是經過充分浸泡的陳米或晚稻，
在洗乾淨且進行打磨後，
添上水和調料，蒸煮足足兩個半小時。
鹹粿加水量必須嚴格按照店裡制定的標準，
每一鍋最多隻能蒸8籠。
因為只有這樣做出來的鹹粿，
才能軟而不粘，結實有彈性。
寧可少些訂單，
質量也不能有絲毫打折。
比起許多老字號，
吳再添還是幸運的。
老人的孫子吳思航，
特地從新加坡歸來，
只為了讓這個品牌能夠更好地傳承。
但兩代人的理念，
卻處處起衝突。
於老人而言，
吳再添不僅僅是他的名字，
更是老廈門人都信得過的小吃，
必須堅守不能變。
但吳思航確認為，
吳再添是老式小吃風味，
若不進行改良，迎合年輕人，
可能再也沒年輕人願意走進這家老式的小店。
例如店裡招牌的油蔥粿，
必備材料是硼砂。
孫子認為這種原料對身體不好，
並研製出替代硼砂的天然原料，
在保持油蔥粿口味的基礎上，保證健康安全。
但老人認為用硼砂是傳統，
必須堅守，否則就不再是油蔥粿，
於是寸步不讓。
雖然憑著【吳再添】三個字，
就能讓小店客源不斷。
但孫子認為應該將品牌做大，
讓那些離開中山路區域的老街坊，
可以在家門口吃到【吳再添】的味道。
老人的意見就一句話：“不開！”
考量的不過是，
開了分店不一定能保證出品質量，
不能因為這個壞了口碑。
畢竟“賺錢啊，差不多就好！”
雖然稍顯刻板，
但若沒有老人這樣的堅持，
那這家小店，
也就很難在浮躁的當下，
堅守初心了吧？
在現在，提及老字號，
很多人會有種莫名的抗拒。
懷著過高的期待，卻失望而返，
從而對老字號失去了所有信任。
老字號的精華並不在於“老”，
而應該是那些走心的人，
在時間的幫助下，
而做出的好味道啊！
- END -
人生有1/12的時間在吃吃吃，怎麼可以敷衍以待。不如聽貓野給你講那些美食背後的故事？
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