對於麵包製作新手來說，經常會問湯種中種等詞彙，到底他們之間有什麼區別呢？哪種製作方法更好呢？為了解開這些問題，今天就為大家透徹的分析麵包的製作過程。
【麵包製作的幾種常見方法】
從大的方向來分，麵包製作主要包括直接法、中種法、湯種法三大類，然後其中又會細分出很多分支，比如100%中種，冷藏中種、65度湯種等等。下面就分別為大家詳細的解釋一下。
1.【直接法】
這是最傳統最普通的麵包製作方法，將所有材料混合完全，揉出筋膜，然後發酵而烤製出的麵包，稱為直接法制作的麵包。
（1）直接法代表：酥軟香甜的菠蘿包 經典白土司 奶香土司.
2.【中種法】
所謂中種法，就是將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種麵糰，另一部分是主麵糰。先將中種麵糰材料混合揉成麵糰，然後進行第一次發酵。發酵完成後再與主麵糰材料混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，最後烤制。這樣製作的麵包稱為中種法麵包。
（1）優點：
因為中種法能使酵母在第一次的中種麵糰中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，從而使含水量增加，再經過第二次揉麵後，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，所以成品麵包的口感會非常鬆軟。而且中種麵糰採用了二次發酵，可以使麵糰產生特有的發酵香味，做出的麵包口味更好。
（2）缺點：
操作略複雜，製作起來比較耗時。
（3）代表：吐司
3.【湯種法】
也是由直接法演化而來的製作方法。因為麵包的鬆軟程度與麵糰的含水量有直接關係，所以人們為了做出柔軟如雲朵般的麵包，也就一直在麵糰的含水量上下文章。湯種是先將部分麵粉與水混合，然後加熱，使得澱粉糊化，這個糊化的麵糊就稱為湯種。然後待湯種冷卻後，加入剩下的麵包材料，揉出筋膜，再進行發酵整形烤制，這樣製作的麵包稱為湯種麵包。
（1）優點：
因為澱粉糊化後可以吸收更多的水份，所以使得麵糰的含水量就會增高。一來使得麵包鬆軟，二來可以減緩麵包的失水過程，延長保質期。
（2）缺點：
湯種加熱的溫度不好控制，操作有一定難度。
（3）湯種法代表：酥皮菠蘿包
4.【老面法】
最後再來說說老面法，雖然現在我們用的不多，但是過去這是做麵包很常用的方法。即先製作一塊已經經過了一次發酵的麵糰，這個麵糰因為經過了長時間的發酵，會完全釋放麵糰中的麥香，做出的麵包會有很濃郁的小麥芳香。
老面種一般可製作的多一些，發酵好後將其獨立包裝成小份，放入冷凍室保存，最好不要超過2個月（否則麵糰會出現乾裂等現象）。用之前將其室溫解凍後，撕成小塊加入麵糰即可。
（1）老面法代表：法棍
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