年長者的精神家園
掌上夥伴，伴您夕陽
109歲身體沒有任何病！95歲的營養泰斗保健方法，簡單到每個人都可以複製！你能想象到100歲的時候，自己是什麼樣嗎？
北京有一對老夫婦，非常有名！
秦含章與索穎夫婦。
丈夫，秦含章，生於1908年，109歲，中國食品工業協會白酒專業協會名譽會長，業界稱其為“酒界泰斗”。
妻子，索穎，生於1922年，95歲，著名營養學專家，中華醫學會北京營養師學會副主任，曾受毛澤東、鄧小平等黨和國家領導人接見。
令人吃驚的是：
每年乘坐十幾次飛機，還能出席幾次社會活動，體檢結果是身體各項指標正常，令人羨慕。
2010年，夫婦二人有十多次飛機旅行。因為年齡太大，機場方面要求他們出示健康報告。二三十歲的工作人員看了後，驚訝地大叫：
“啊！103歲比我的指標還正常！”
如此高齡且身體健康，秦含章教授最常說的一句話是，“我是索穎的實驗品。”這對百歲老人的養生其實很簡單，簡單到讓每個人都可以複製。
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秘訣一：少吃多餐，一天吃五頓
老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃五頓。這個觀念也很好地“試驗”在二人身上了。
1、早餐。一袋半牛奶（共375毫升），咖啡（加少量糖或加蜂蜜），還會用麵包機烤兩片面包。
2、午飯。主食：一份很軟的米飯、一個豆包或花捲之類的，粗細搭配；菜品：一葷兩素，豆製品搭配，素菜也要做得軟爛可口。
3、下午三點：榨一杯鮮橙汁。
4、下午五點：喝一袋牛奶或一杯咖啡，偶爾吃兩片餅乾。
5、晚餐。一碗雜米粥，裡邊有大米、小米和江米，兩隻豆沙包，一隻雞蛋（有時做成蛋羹），還有一份青菜泥。
為什麼這樣吃呢？這是因為老年人年齡大了，吸收差了，喝牛奶就能很好地補充鈣。咀嚼能力差，蔬菜做得比較爛，會丟失一些營養尤其是維生素C等，那麼鮮榨橙汁則可以找補回來。如果這些跟不上，就要補充些維生素片、鈣片和深海魚油等。
這樣的飲食，他們堅持幾十年了。
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秘訣二：做飯要求：軟飯、爛菜、熱湯
索穎做飯有專門要求：“我家做飯要求是軟飯、爛菜、熱湯。”
比如吃菠菜要做成菠菜泥，茄子要蒸一蒸，蒸好之後放調味料拌著吃。這是因為老年人牙口不好，就要吃軟、吃爛，便於吞嚥消化。
每天早上喝牛奶、吃帶草莓醬的麵包，草莓醬是自己做的。同時，吃一片複合維生素。中午是蔬菜泥、高湯、軟米飯。特別要說的是湯，一般是雞湯、排骨湯、牛肉湯。晚餐基本上是餛飩、油菜雞湯麵換著樣吃。老伴每天都吃雞蛋。
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秘訣三：過冬常喝羅宋湯
一到冬天，喝得最多的就是羅宋湯，酸酸的味道還特別地開胃，所以能百喝不厭。說起羅宋湯，很多人都不會感到陌生。這道湯來自俄羅斯。
索穎教授家燉的羅宋湯，主料是牛肉，配料是西紅柿、胡蘿蔔、土豆、芹菜和蔥頭。僅從顏色上看，這道湯就已經夠賞心悅目的了。
營養上：
牛肉是高蛋白肉類，冬天吃暖身子，而且能補充足夠的優質蛋白質；
西紅柿不僅能增加湯的酸味，而且能補充番茄紅素等保護心臟的營養。
胡蘿蔔裡胡蘿蔔素可以保護視力，還能防癌；
蔥頭能增強人體抵抗力、芹菜能補充葉綠素等。
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秘訣四：喝葡萄酒能“救命”
喝紅酒有什麼好處？索穎有自己的體會。
“上大學時，我兩次暈倒都是被葡萄酒救醒的。
上個世紀四十年代，索穎在輔仁大學讀書。“一天上化學課，可能是因為睡眠不足，肚子餓，再加上室內空氣不好，引發休克，當時暈倒在地。老師是德國修女，立即叫同學把我抬到室外，灌了大半杯葡萄酒，涼風一吹，不一會兒，我就清醒了。”
還有一次是在美國讀書，“牧師滔滔不絕，可能是心煩，突然就出溜到椅子底下，教堂頓時一片混亂。”牧師們送來一杯葡萄酒，灌入口中，不一會兒，睜開了眼睛。
從此索穎知道，葡萄酒有治療休克的作用。
吃牛羊豬肉時，喝點紅酒還有助於消化吸收。因為葡萄酒的酸度接近於人體胃酸的濃度。其泛酸的含量很高，1毫克/升，成人每日需5～10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。需提醒，每日飲紅酒不超100毫升。
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秘訣五：站著寫毛筆字
秦老自1990年離休之後，每天還堅持要寫書、寫詩或幫人審稿。如今秦教授最大的運動就是賦詩寫字。
每天堅持站著寫一兩篇毛筆字，最多的時候一天內能寫4篇書法。他很用心寫字，往往寫完了，會出一身汗，汗比較多時，需要換一件衣服。
寫毛筆字的全套活兒都由他一個人完成，拿小毛毯鋪桌子，去另一個房間拿宣紙、鋪宣紙、折宣紙，研墨等，這一連串的動作，行雲流水。
索穎說，血壓、血糖和血脂等其他指標都正常，這和老伴寫書法、堅持工作，以及自己的科學飲食安排和精心照顧是分不開的。
秦含章的書法。
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秘訣六：有顆年輕的心
秦老自從年齡大了，運動就少了些，也很少下樓，走路都是慢慢地，生怕自己摔著。
不過在早起下床之前，秦老每天都會做做“腳蹬自行車”的運動。具體做法是：“兩手抱頭，兩腿蹬得很起勁，完全看不出是一百多歲的樣子”。
作為“酒界泰斗”，秦教授仍然會參加一些社會活動。途中，他會一直思考作詩，還忍不住朗誦出來。秦教授說：
老年人要保持年輕的心，多培養興趣，多參加社會活動很重要。
秦老認為，自己的思想、興趣、愛好還沒有完全表達出來，所以要繼續把他所知道的都寫出來，這是一筆寶貴的財富，是可以作為財產留給後人的。
吉尼斯世界紀錄認證的世界最長壽老人、意大利婦女埃瑪·莫拉諾 2017年4 月 15 日去世，享年 117 歲 137 天。生前，作為生於 19 世紀的最後一位健在者，莫拉諾歷經兩次世界大戰。
至於長壽秘訣，除“強大基因”外，莫拉諾一生跨越三個世紀的“秘密武器”是什麼呢？
2016 年 11 月 29 日，在意大利韋爾巴尼亞拍攝的埃瑪·莫拉諾的生日的資料照片
秘訣：1天3顆蛋
陪伴了莫拉諾27年的巴瓦醫生認為，莫拉諾的長壽主要緣於家族基因。她的母親活到 91 歲，7 個兄弟姐妹中，至少兩個妹妹活過 100 歲。
除長壽基因和良好心態外，當地自然環境和莫拉諾獨特的養生之道似乎也對她長壽頗有幫助。
巴瓦說，莫拉諾多年來每天吃曲奇和 3 個雞蛋，其中兩顆生吃（編者注：有衛生標準更嚴格的專門供生食的雞蛋），一顆煎著吃。按老太太的說法，她 20 歲時被確診貧血，醫生建議這樣吃雞蛋。
“我第一次見她時她就這樣吃……直到最近，她覺得每天吃 3 個雞蛋有點多，這才減 2 兩個。”
埃瑪·莫拉諾和她年輕時的畫像
雞蛋能益壽？
1天1個蛋，就能補全身
不要小看這小小的一顆雞蛋，它能發育出小雞的五臟器官，孕育新的生命，這就是它安全且營養全面最好的證明。
當然，三個雞蛋有點兒多。那吃多少合適呢？專家建議，
每天吃 40~50 g蛋類，也就是一個雞蛋的量。而實際上據不完全統計，我國農村居民每天平均吃 14 g雞蛋、城市居民則每天平均吃 27 克雞蛋，都是達不到建議標準的。每天一個雞蛋，對於健康人來說，不但不會因為其中的膽固醇等增加冠心病和中風的風險，還是對我們全身上下，最好的一種營養滋補。
肌肉關節
蛋白和鈣營養肌肉護關節
能稱為優質蛋白的食物不多，雞蛋就是一個。它中間的氨基酸全面、而且好吸收，這對增加我們肌肉的堅實程度特別有幫助。
肌肉控制我們的運動，更強有力的保護著我們的關節，如果肌肉退化，關節的負擔就會成倍增加。雞蛋中豐富的蛋白質和鈣質，正是對我們的肌肉和關節最好的營養。
大腦
膽鹼營養神經、防痴呆
雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於營養腦神經、提高記憶力、防止痴呆，使注意力更集中。同時起作用的，還有卵磷脂和類固醇，這些都是營養大腦的關鍵物質。
腦血管
葉酸防止腦卒中
葉酸也是雞蛋中重要的營養物質之一。國際權威醫學雜誌《柳葉刀》曾刊發文章介紹，在高血壓患者中補充葉酸，可減少腦卒中的發病率。
眼睛
葉黃素玉米黃素防病變
蛋黃中富含葉黃素、玉米黃素這兩種抗氧化物質，它們的存在可以有效的幫助延緩和預防老年性黃斑病變，除了這兩種物質，雞蛋還含有大家熟悉的維生素A，可以維持皮膚和視力健康。
心臟
預防心臟病
我們說膽鹼和維生素 B12 對我們的心臟好，具體是怎麼好呢？
高半胱氨酸是血液中的一種氨基酸，這種氨基酸往往與心臟病發病風險的升高緊密相關，而膽鹼在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用，同時維生素 B12 對維持正常的免疫功能非常重要，也有助於預防心臟病。
全身
提高免疫力抗衰老
雞蛋中維生素、礦物質的含量和種類都十分豐富，包括了所有的 B 族維生素、維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K 和微量的維生素 C。
尤其富含維生素 B1、B2，它們都有利於身體的能量代謝、抗衰老，維持正常的免疫力。
實 用
雞蛋加一物，不受疾病擾
燒心
衝碗雞蛋水
現代醫學認為，雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃黏膜表面形成一層薄的疏水層，有很強的保護作用，並能抵抗病菌的入侵。
開水衝蛋後蛋花柔軟嫩滑，容易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負擔，有利於潰瘍病灶癒合。
水一定要是開水，這樣雞蛋才能衝開，不至於太生，但是也一定要等放溫後再喝，不然容易燙傷食道和胃的黏膜。
祛斑養顏
當歸煮雞蛋
南京市婦幼保健院中醫美容科博士 張世中
當歸味甘性溫，歸肝、心、脾經，既能補血又可活血，在《本草綱目》中被記錄為“女人要藥”。現代研究也發現，當歸能擴張外周血管，增加循環血液量等。
當歸 20 克，雞蛋 1 個，紅棗 4 枚，加水煮到熟，剝去蛋殼扎孔，再放入藥汁內煮 3～5 分鐘。
除此之外，當歸外用也可以減輕面部的斑點。先把當歸熬水，用棉籤蘸少許當歸液，搽在斑點上，也有治療效果。
考慮到當歸會影響子宮收縮，建議孕婦、哺乳期的母親以及嬰幼兒不要接觸。
夜裡乾咳
蒸雞蛋加糖
蒸雞蛋加冰糖，是很傳統的一個止咳方，重在養陰清熱、潤燥止咳，對風熱感冒引起的乾咳少痰效果最好。
雞蛋打到碗裡，撒一勺白糖，上鍋蒸熟既可。
外傷腫痛
紅花梔子雞蛋
紅花、梔子都能活血化淤。
梔子、紅花各 1 兩，研成粉分成 3 份，然後用雞蛋清調成糊狀，敷於患處，一晝夜換藥一次。
只可在傷後 48 小時使用。
咳嗽
雞蛋薑汁
將薑汁與雞蛋放少量油炒一下，不放任何調料，趁熱吃上一小盤。不僅渾身暖暖，對止咳也有效果。
補乳汁
芝麻煮雞蛋
湖南中醫藥大學教授 周祖貽
此方不但有通乳作用，長期服用還可以延緩衰老，強健身體。
芝麻煮雞蛋同吃有補乳作用。此外，芝麻 30 克，鹽少許，兩者共炒香，1 日內分 2 次服完。
痛經
益母草煮雞蛋
北京中醫藥大學教授 翁維健
對於有痛經或是更年期的女性，益母草煮雞蛋要經常吃，可放醬油，一般來說 10 個雞蛋 2 兩益母草就夠了，煮好後放冰箱裡常年吃。
益母草本身有點微寒，有涼血作用，如身體微寒，可加點玫瑰花、桂花或者茉莉花平衡一下。
便秘
韭菜炒雞蛋
用韭菜治便秘在中醫書中早已有記載。韭菜含有纖維素，加上滑腸、潤燥的食用油、雞蛋、豬紅肉，療效頗好。
取韭菜葉 150~200 克洗淨切段，以食用油 5~8 克炒，加食鹽 0.5~1 克，雞蛋 1 個或豬紅肉 50 克，每天 1 次，做菜吃。
需要提醒的是，韭菜治療大便秘結只能適用於大便艱澀、排出困難，或大便秘結，雖有便意，但臨廁大便又難排出，伴有少氣乏力、喜熱怕冷的陽氣虧虛便秘。治療便秘最好用涼性蜂蜜，即黃連蜜、荊花蜜、槐花蜜、紫雲英蜜。
嗓子沙啞
醋煮雞蛋
雞蛋味甘、性平，有滋陰養血、潤燥的作用，可改善患者血虛、陰虛的症狀；醋性溫、味酸苦，具有活血化淤、消腫止痛、解毒殺蟲之功效。二者配伍對血虛、陰虛引起的嗓子沙啞尤為有效。
用搪瓷容器盛上半斤食醋(最好用米醋)，裡邊加上兩個洗淨的雞蛋，煮 10~15 分鐘，雞蛋煮熟後保持沸騰，去除蛋殼後再煮 10~15 分鐘，冷溫後把雞蛋服下，同時適量喝點醋，每天一次，連續服用 10~15 天。
需注意，因聲帶小結、息肉等器質性病變所致的嗓子沙啞，此法就不適合，胃酸分泌過多的人也不宜用。
治胃痛
艾葉蛋湯
南京醫科大學第一附屬醫院中醫科教授 魏睦新
胃部疼痛，用艾葉幹品 10~15 克，或鮮品 30 克，洗淨切碎，雞蛋 3 個打在碗裡拌勻，接著把艾葉放進碗裡和蛋液一起攪拌均勻，然後在鐵鍋裡放油，待油燒熱後將艾葉蛋液放入炒至半熟，加入乾淨水 200 毫升，煮沸 5 分鐘即成。舀出後待其稍涼，渣水共服。服用 30 分鐘後疼痛減輕大半，隔 4 小時再按上方加工，再服 1 次，胃痛痊癒。
平穩血糖
煮粥放雞蛋
雞蛋，不僅是補充優質蛋白質的最好來源，而且其富含的蛋白質還可以起到穩定血糖的作用。
糖友平時在家裡做粥，可以把雞蛋揉碎，或者蒸一個清淡少油的雞蛋糕，然後一起和到粥裡，做成“蛋粥”，這樣粥的生糖指數就會相對下降。
止咳
蜂蜜衝雞蛋
北京中醫藥大學東方醫院呼吸科主治醫生 馬建嶺
中醫將咳嗽分為外感型和內傷型。內傷型由於是體內臟器虛弱導致，咳嗽的表現並不明顯。外感型又分為風寒咳嗽、風熱咳嗽和風燥咳嗽 3 種，都是由不同原因導致，各有不同的症狀。
進入秋冬季，通常止咳就應以潤燥為先。推薦使用魚腥草或蜂蜜衝雞蛋，達到潤燥止咳的療效。
頭痛怕風
煮個茶雞蛋
“治風先治血”是中醫的治療法則，在這個季節，選用黑豆養血烏髮，桑寄生養肝血祛風溼，杞子、元肉、紅棗養血安神，可適用於血虛失眠、怕風頭痛、面色不華的人群。這也是女士美顏的一道美味早餐選擇。
準備黑豆 30 克、桑寄生 15 克、杞子 15 克、元肉 5~8 粒，去核紅棗 6 枚、雞蛋 2~3 個、生薑 5 片。先將黑豆、桑寄生、杞子、元肉、紅棗清洗乾淨，黑豆熱水浸泡 30 分鐘，然後放入上述食材先煮 30 分鐘，再把雞蛋、生薑加入，約15分鐘後，將雞蛋取出來，剝掉雞蛋殼，然後再把雞蛋放進去煮，再煮約 15 分鐘即可。可以加些紅糖調味，飲湯食雞蛋。
溼熱體質的人慎用。
慢性咽炎
麻油蛋湯
哈爾濱醫科大學附屬第四醫院耳鼻咽喉科教授 孟晉針
取雞蛋 1 只，麻油適量。將雞蛋打入杯中，加麻油攪勻，衝入沸水約 200 毫升，趁熱緩緩飲下，以清晨空腹為宜。
口腔潰瘍
綠豆雞蛋
口腔潰瘍中醫稱之為"口瘡"，此食療方，對口瘡有較好療效。因方中綠豆味甘微寒，具有清熱解毒的作用。現代藥理研究表明，綠豆內含豐富的核黃素（維生素 B2），是治療口腔潰瘍的良藥。雞蛋甘而微寒，功具滋陰潤燥，除火熱口瘡。兩藥相配，甘能緩火氣，寒能清火熱，只要將火熱清除，口瘡自然就治癒了。
用綠豆適量搗爛，放入適量清水，煮沸 10 分鐘後，再打 1 個雞蛋在碗中攪勻，衝入煮沸的綠豆湯中，調勻即可服用。每日 1 次，三四天即可痊癒。
治牙痛
核桃煮蛋
國家藥典委員會副研究員 白曉菊
核桃具有補肺益腎、滋陰助陽、潤腸通便、止咳定喘的作用。因此對於治療腎虛型牙痛者有一定效果。
牙痛不是病，痛起來要人命。這時，趕緊取核桃 100 克，碾碎放入瓷鍋，加礦泉水，中火熬開後放入 1 枚土雞蛋，待雞蛋煮熟之後，連蛋帶湯一起食用。每次 1 碗，每日 2~3 次，連用 3 日。
對於火熱上火型牙痛可能效果不明顯。
注 意
吃雞蛋“八不要”
01
不要丟棄蛋黃
因為蛋黃是不折不扣的營養寶庫，富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達 280 多毫克，但不足為慮。
02
不要吃太多雞蛋
在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每週不要超過 7 個。當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可以多吃雞蛋代替一部分。
03
不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清
生雞蛋清不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，再說也不衛生，容易受細菌汙染。
04
不要煮過火或煎過火
煮雞蛋或煎雞蛋都是最常見的吃蛋方式，切記不要過火。煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮 5、6 分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬變韌，影響消化吸收。
05
不要在室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一週，所以雞蛋應該冷藏。購買雞蛋時要看標籤，一週以內的雞蛋品質最好。
06
不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮
雞蛋皮顏色是一種“卟啉”物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋。選購雞蛋時，無須在意紅皮還是白皮。
07
不要迷信“土雞蛋”
土雞是指散養的，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的“洋雞蛋”更好，但檢測數據並不支持這種推測。
比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。
08
不要忽視兒童雞蛋過敏
一項針對中國 3~12 歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人群的一半以上。雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
每天吃 1 個雞蛋，長期堅持下來，是比偶爾吃什麼營養品更實在的方法，趕緊告訴您更多的朋友吧~
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