7月9日19：28，央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2018中國夜市全攻略：廣西北海》節目，沙蟲、糖水、煲仔粉等特色美食紛紛亮相，北海豐富的飲食文化再次展現在全國觀眾面前。
北海是一座擁抱海洋的城市，因為這裡的海洋足夠慷慨。上天的饋贈讓這裡的人們衣食無憂。在過去，曾經生活著一群終身以海為家的人。
73歲的疍家阿婆到現在仍保留著在船上生活的習慣。以海為生的疍家人是僑港的原住民，一條小船既是他們謀生的工具，也是他們的家，古老的海上人家依然延續著過去的生活習慣。
六、七月的北海，過於悶熱的天氣，阻止了人們探尋這座城市的慾望。只有到了傍晚，一切才顯得不同。走進夜市，便是認識這座海濱城市最好的方式。
北海夜市中，最為集中，規模最大的要屬僑港風情街了。商鋪內，馬路邊到處都是食客。從傍晚一直到凌晨，這裡總是絡繹不絕。要想吃到正宗地道的美食，一定少不了行家的指引。
大新是廣西當地的旅遊節目主持人，也是位美食愛好者，對於北海美食，他可是瞭如指掌。
大新美食愛好者：僑港這是來北海一定要到的地方，這個地方曾經是一萬多名越南華僑聚集的地方，那現在這裡的發展已經由亂草叢生，變成了特別繁華的一個旅遊聚集地，所以來北海，僑港這一帶是一定要到的。
僑港風情街聚集了200多家各具特色的小吃店，這裡的居民絕大部分都是越南歸僑，所以這條街上的各色美食也具有東南亞風味。
1
越南卷粉
店主阿芬是非常熱情的僑港人，她家的招牌特色就是越南卷粉，各種口味的卷粉，五顏六色，個個晶瑩飽滿地躺在盤子裡，滑溜溜的，看得人直流口水。一共有六種口味可以選擇，像豬肉木耳、叉燒豆角、鮮蛋卷粉等等。
據說，好吃的越南卷粉是有秘訣的，而阿芬的手藝是從外婆那代人傳下來的。
越南卷粉類似於廣東的腸粉，但略有不同。阿芬家的卷粉帶有很濃厚的越南美食風格。其中最重要的講究就在於外面的一層卷粉皮，要保證彈滑爽口，十分考驗技術。卷粉皮要儘量薄，但過薄又會失去彈性。這火候非常難以掌握，也只有像阿芬這樣的老手才能純熟地掌控。
阿芬做越南卷粉還有一個秘訣，就在這塊兒布上。
阿芬越南卷粉店店主：你看這塊布，比其他的布都要密，做出來的卷粉就滑。為了找這塊布，我可費大勁了，走遍了北海大街小巷，才找到這麼一塊合適我做卷粉的布。
阿芬說，卷粉皮的薄厚很大程度上在於布的材質，布的密集程度直接影響卷粉皮的薄厚，而且布要儘量平整地綁在鐵圈上，才能做出更加均勻的卷粉皮。越南卷粉雖然看著簡單，但顯然，只有手藝精巧的製作者才能留住挑剔的客人。
2
炒冰
在街上很多店鋪牌匾上都有“炒冰”兩個字，這“炒冰”是什麼呢？
大新美食愛好者：就先把水果打成果汁，然後這個鍋，其實下面是有點類似於冰箱的冷凍，而且是速凍裝置。
原來，這炒冰可不是用熱鍋炒，而是將果汁放到一種能速凍的鍋中翻炒。果汁倒進去不一會兒，就開始凍上結冰，要想吃到細膩的炒冰就要不停地翻炒，不能讓果汁凍得太結實。
在夏日裡，一杯炒冰絕對是北海人消暑必不可少的，不管大人還是小孩子都十分喜愛。帶著濃濃果香的冰爽，不是親口嚐到，真的是無法體會。
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糖水
在北海人的飲食中，必不可少的就是糖水。據說，在剛剛改革開放後，北海的年輕人出海賺錢回來了，叫上幾個朋友、工友，經常會過來喝上一碗香甜的糖水，是當時的一種時髦。
大新美食愛好者：在僑港你還會看到滿街都是糖水店，這也是這裡的一大特色，因為這裡的居民一般在宵夜之後，都要喝一碗糖水，雖然叫糖水，其實它內容很豐富。
雖然已經入夜很晚了，但來這裡喝糖水的人還著實不少。這家店的糖水可謂是種類豐富，從4元錢一碗到10元錢一碗不等。
北海的糖水可是五花八門，品種繁多。像桂圓紅棗白果糖水、清補涼糖水、綠豆海帶糖水、玉米糖水、桂圓紅豆糖水、百合蓮子糖水、西米芋頭糖水等等，幾十種不同口味的糖水，很多還都是這裡獨創的品種，讓你喝個夠。
僑港這邊的糖水，據說是不能添加香料的。但又要做到香甜，那對手藝的要求就非常高了。小周是地道的疍家人，對於如何做好糖水，他從父親那裡學到的方法就是——首先要從選好料開始。
北海人依賴糖水，所以對糖水的用料要求很高，不但要好喝，還要有營養。小周覺得，銀杏仁是非常合適的營養滋補品。
小周糖水店店主：首先銀杏肉體必須要黃肉，越黃的肉肉質越嫩，而且香味特別足。
銀杏仁雖然營養豐富但卻自帶苦味，很難消除，不加控制的話，會直接影響到糖水的口感。
小周糖水店店主：（銀杏仁）它本來帶著澀味跟苦味是比較濃，比較重一點的，要不斷地加水和糖，把糖跟水的甜度融進銀杏果仁裡面，把裡面的苦澀味給去掉。
做糖水就要慢功夫，絲毫急不得，不斷地烹煮熬製。要想去掉銀杏仁的苦澀味，就要不斷地換水熬煮。
一碗碗糖水，在疍家人的生活中被增添了很多年代的印記。
小周糖水店店主：糖水在我們疍家人心裡面是意義非凡的，因為我們以前在大海上漂泊的時候，糖資源是特別匱乏的，當我們有機會上岸的時候，每家每戶都會煮糖水，一碗小小的糖水，不但可以補充我們的體力，而且還使我們出海幹活更加有動力，它已經是我們日常生活中必不可缺少的一部分。
4
煲仔粉
在北海，一碗熱騰騰的煲仔粉可是非常受人歡迎的，老鄰居、新顧客都喜歡這種味道。
經營這家店的店主是夫妻兩個人，他們都是本地人，祖輩還都是地道的疍家人。為什麼粉這麼好吃，這要從兩個人的相識開始說起了。
吳玉明煲仔粉店店主：因為我們的家人都非常愛吃粉，年輕的時候，我和我太太因為經營粉店而相識。
吳玉明一直都信奉美味需要態度去守護。從兩人認識開始，他也是一直這樣做的。但最初讓他下決心將粉店做好，正是太太當時的一句話。
吳玉明妻子：如果你開個粉店，我就嫁給你。
愛情的力量是無窮的，吳玉明用二十年的時間將粉店越做越好。但這離不開一路辛苦走來的太太。堅持信念的吳玉明和任勞任怨的太太將煮粉像照顧自己的孩子一樣，二十年來，他們都恪守一個觀念——做好吃的粉，讓顧客吃到一碗滿意的粉。
北海人通常喜歡口感清淡的食物，如何保持清淡而不失風味兒，夫妻倆可是煞費苦心。從食材到做法，一定要有自己獨特的方式。
拿香菇梅肉粉來說，從選料上就很講究。醃製梅肉一定要用當地上好的海豬肉，吃小魚小蝦長大的海豬肉質緊實，有嚼勁。再就是做法，用秘製的湯料醃製，成色和味道就完全不同了。一煲十幾元的粉，從選料到加工再到烹調，每個細節都決定了它的口感。
夫妻倆現在的願望，就是讓更多的人喜歡吃他們的粉，記住北海煲仔粉的味道。
而在眾多食客們看來，這不只是一煲粉的記憶，更是對僑港，對北海深刻的記憶。
5
疍家紫蘇蝦餅
所謂疍家人，是對中國沿海地區水上居民的一個統稱，主要分佈在福建、廣東、廣西和海南等省份，在北海僑港鎮就有很多疍家人在這裡生活。
疍家人最擅長的當然就是烹飪海鮮了，這道疍家紫蘇蝦餅就是用深海蝦仁做成的，外酥裡嫩，吃上一口，這鮮美的味道就直接鑽入人的口鼻。
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酸筍白錫螺
在廣西北海，僑港的夜生活可是多姿多彩的，我們發現，海港附近的這條街上，也吸引了很多食客來享用美味。
北海人愛吃螺，螺的品種非常之多，並且非常有本土特色，像這道酸筍白錫螺在其他地方就吃不到，而這邊人吃螺的工具也不一樣哦。
大新美食愛好者：在這裡吃海鮮，尤其是吃螺，用的都不是牙籤，用的是別針。因為牙籤太脆了，可能一掰就斷了，但是別針可以更好地來撩螺，我們這裡叫（撩螺），撩得出來。
北海的海鮮是極為新鮮的，做法也並不複雜。當地人就愛海鮮這一口，一旦小海鮮上桌，再配上幾瓶啤酒，這氣氛馬上就來了。
7
挖沙蟲
這裡是北海紅樹林景區的海邊灘塗，早晨九點，在遠處的海岸邊，能看到海灘上的漁民三三兩兩、各自成群的身影，他們在挖一種叫沙蟲的東西。
沙蟲又叫海人參，學名方格星蟲。它的形狀很像一根腸子，呈長筒形。
景區工作人員林師傅告訴我們，在北海，沙蟲就是生態壞境的檢測儀，只有在環境優良的地方才會有沙蟲出現。當地的漁民都會用非常專業的方法來挖出埋在沙灘深處的沙蟲。而沙蟲不僅營養豐富，更是北海小吃的代表菜，味道尤其鮮美。
林師傅告訴我們，挖沙蟲會選擇在退潮以後，近一段時間都是上午七、八點鐘開始，一把鏟子就是漁民們最順手的工具。
林師傅：挖沙蟲是必須有技巧的，用鋤頭慢慢一鍬，她就在找（沙蟲洞），她不鍬了，整片挖下去，就是撥開土裡面找眼，它那個眼一撥開，就必須有點黃色的沙，那黃色的沙實際上是沙蟲吐出來的大便物，就順著那個大便物慢慢挖下去，去找到那個眼。
沙蟲都會藏在自己挖好的洞裡面，漁民們挖的時候要看哪些洞才是它們棲息的小洞穴，一般沙蟲洞會有黃色的排洩物，漁民們一旦發現沙蟲的藏身之處，就會迅速地跟著洞的方向挖進去。但沙蟲在沙子裡動作也是非常快的，不用力挖，它就會迅速溜走的，所以挖沙蟲絕對是個體力活，要用力。
漁民們告訴記者，他們一天最多也就能挖五、六斤，大多數時候收穫並不多。
在海灘附近的路邊上，會有專門的人員來收漁民們挖好的沙蟲，論個頭給價兒。魚販們收購小個兒沙蟲的價格是40多元錢一斤，而大個兒的收購價要高出不少，達到60多元錢一斤。
我們瞭解到，北海的沙蟲並不是獨有的，但論起沙蟲的品質和個頭來，可是非常具有優勢的。北海沙蟲不僅鮮美，肉還特別厚，自帶新鮮中透著股甜味兒。
當然北海人更懂得烹飪這樣的佳餚美味。蒜蓉蒸沙蟲，吸收蒜蓉的香味，味道鮮香。
沙蟲冬瓜湯，口味鮮甜，極具營養。
沙蟲刺身，新鮮爽滑。
蛋清炸沙蟲，酥脆香甜。
鍾志剛廣西北海市烹飪餐飲行業協會副會長：疍家美食其實就是原生態的美食，是原生態的一種海邊海鮮最基本的一種烹飪方法，我覺得是食材最好的表現。
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