小康導讀：很多人都喜歡煲湯喝，通常是找雞鴨魚牛豬羊肉等，不怎麼切碎，儘量保持原樣的情況下，放進一個罈子裡面，加上固定量的水，長時間煮呀煮。
其實，這樣的烹飪方式是無可厚非的，但是吃的時候如果只大量喝湯，就可能造成嚴重疾病的隱患。
一、為什麼說煲湯反而不健康？
下圖是肌肉（纖維），我們吃的動物性食物裡面，主要成分就是肌肉纖維。這肌肉纖維裡面，除了大量蛋白質和水以外，還有細胞核，就是下圖中藍紫色的像米粒的東西。
無論用哪一種長時間加熱的烹飪方式（蒸、煮、炸、烤，或者煲）的時候，肌肉裡面蛋白質形成的堅固索條是相對不容易斷開的，而細胞核很容易破碎，裡面的DNA、RNA和其他核糖物質就被煮化分解，並且流出來溶解在湯裡面了。其中，有一種DNA、RNA和其他核糖的重要的組成物質：嘌呤。
下圖為：DNA/RNA的大致構造、嘌呤、尿酸。
所以說，煲湯這種烹飪方式，其實是把肌肉和嘌呤人為地分開了。
煲湯=脫嘌呤的肉 + 高嘌呤的湯。我們人類，並不需要用食物補充嘌呤，我們自己已經能合成得很好了，足以滿足人體細胞核新陳代謝的需求了。
從食物中吃進來的嘌呤，少量的話，也能被人體細胞核新陳代謝利用，但如果吃太多，就只能轉化成為垃圾再排出體外。垃圾的名字叫：尿酸。
如果吃進來的嘌呤太多太多了，變成的垃圾（尿酸）來不及排出去，就會在身體裡面積累出毛病，有些還是非常痛苦的疾病，比如：痛風：號稱為世界上最疼的病；尿酸的腎結石；關節病等等。
如果你，煲湯只吃裡面的肉，湯並不喝，這倒是很健康。因為無用的嘌呤都溶解在湯裡，但是這會讓傳統煲湯愛好者認為是“異端邪說”。
如果你等比例的吃湯和肉，這也沒有什麼問題，和直接吃其他烹飪方式的一樣。
但如果你只喝湯，甚至把湯作為飲料或者主食來對待，這就大錯特錯了。吃進大量無用的嘌呤，最終會變成尿酸來危害你的健康。
以上僅限於肉類食物煲湯，蔬菜湯、雞蛋湯不在範疇之內。
以下是一組數據，以100g食物為單位，無論是肉還是湯，嘌呤的含量。
雞肉湯（480mg）、豬肉湯（500mg）、雞腿肉（140mg）、豬肉（130mg）。
都看到了吧，濃縮的不一定都是精華，還可以是垃圾。
二、湯裡就真的沒有其它營養物質了嗎？
通過對湯中營養成分的分析可以發現：湯的主要成分是水，這一點無庸置疑。
其次是油。在這裡可能會有不少人有疑問了，油明明就只飄在了湯的最表層那一點點，怎麼就成了湯中含量第二的物質了呢？
這一點其實很簡單，有非常多的油其實是以小顆粒的形式分散在了整個湯中，而不僅僅是湯的表層。
那麼這個油是從而來呢？有大部分都來自於肉類的脂肪組織以及肌肉間的脂肪，這些脂肪會隨著熬煮時間的增長，隨著肉內的汁液一起流出來從而分散在湯中。這些油，也是讓我們覺得湯很好喝的原因之一。
湯裡含量第三的是蛋白質，但這個蛋白質的含量實在是太少了，如果把湯留著把肉都倒掉的話，那就實在是太可惜了。
因此想補充蛋白質還是老老實實的吃肉吧。不過話說回來，也正是由於這少量的蛋白質的水解，才使得湯有了獨特的鮮味，這鮮味就是來源於其水解產物多肽和氨基酸。
不過，我們通過廚房中的味精、雞精也能得到這種鮮味。
至於其他成分，例如：我們生活中最常提到的骨湯補鈣的鈣，則更難通過煲湯使其從食材中溶解出來成為離子狀態被人體吸收。
維生素，則在如此長時間熬煮的情況下分解的分解氧化的氧化，能夠最後被吃進去的估計就少之又少了。
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