說起香蕉，大家並不陌生，它是再日常不過的水果種類之一。商超一般主要售賣的種類有皇帝蕉、小米蕉、西貢蕉……
一般來說，香蕉的生長期長達220-300天左右，這麼長的生長期造就了香蕉比一般的水果營養價值高，低卡路里、高纖維、維生素含量豐富的好“體質”。國內產區主要分佈在海南、廣東、廣西、福建等地。那麼，生產資源豐富、營養價值較高、消費者認可度較好的香蕉，在銷售時需要注意哪些呢？
訂貨
提前預估日銷售量，以便採購按計劃合理採購、催熟（加工催熟時間約4-5天），避免門店出現缺、斷貨現象。如遇到週末、節慶、每月初一、十五，香蕉的銷量一般會較日常銷量高出30%左右。
陳列
陳列時可以按串陳列，3-5根一捆，6-10根一捆，分割陳列。整排香蕉的中間部位可分割下來，按照精品蕉銷售，兩側的香蕉可按照普通蕉銷售。
香蕉最佳的存放溫度是16度恆溫。香蕉會釋放乙烯氣體，乙烯會加速香蕉變熟以外，也會催熟相鄰陳列的水果，所以香蕉在陳列時儘量和其他水果分開。特別是不能與蘋果、釋迦、木瓜等容易產生乙烯的水果放在一起，會加速成熟，不耐儲存。
需要注意的是，當天陳列的香蕉儘量當天銷售完，輕拿輕放，避免碰傷蕉體。先熟先賣，挑出每箱最熟的香蕉優先上臺面。
注意：拿取香蕉時，不要抓香蕉的尾部，而是要抓香蕉的頭部；開箱時，將塑料袋提起，輕拍兩下，抖落袋子表面的水珠，檢查香蕉尾的顏色，若顏色偏青，較硬，應與成熟度較高的黃色香蕉分開。先將已成熟的香蕉陳列出來。同時檢查是否有損傷，輕拿輕放。
陳列方式可分為梯形陳列和吊掛陳列兩種。
◎ 梯形陳列
使用梯形展示架或者假底，香蕉只能陳列一層。減少香蕉的陳列量並且避免香蕉因為離得太近造成擠壓而產生不必要的損失。
香蕉陳列分朝上和朝下兩種，蕉把朝上適合成熟度不高的香蕉；蕉把朝下陳列適合成熟的香蕉，蕉背面向著顧客，這樣可以避免香蕉因為擠壓造成的損耗。如果是帝王蕉，應將蕉把朝下陳列。
陳列時分3-5根一捆的一列，6-10根一捆的一列，整串的一列，方便顧客挑選，也減少了顧客過度挑選造成香蕉不必要的損耗 。
假底的製作：可以使用商品原箱堆成階梯型，約4層即可。再用草皮鋪陳覆蓋紙箱側面，使紙箱不外露，正面鋪上草皮覆蓋。
◎ 吊掛陳列
香蕉類水果表皮上存在一種氧化酶。在空氣的氧氣作用下，容易催生黑斑，當香蕉在平放時香蕉的整個重量壓在接觸面上，接觸面表皮細胞容易壓破，經過氧化形成黑斑，加速香蕉的腐敗。
現在很多商超企業，會選擇把香蕉掛起來陳列，以這種陳列方式營造氛圍。但懸掛前需要包上保鮮膜，防止香蕉從根部斷落，造成損耗，也可以用香蕉仿真裝飾品代替。可以使用香蕉架、S掛鉤，或者藉助尼龍繩等道具懸掛香蕉。
銷售注意事項
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分割香蕉時儘量不要露果肉，用專業香蕉刀進行切割。切勿用手直接分離，容易造成香蕉頂端軟爛。
散根的香蕉可以用保鮮膜包住根部，一般植物釋放乙烯氣體主要在莖部。這樣延緩香蕉的催熟腐爛過程。
香蕉保鮮
收貨後，需要定期檢查香蕉有無溫度過高的現象；如果天氣較熱，香蕉的成熟度高，必須要開箱通風，蕉箱交叉存放，超過70%熟度的香蕉應儘快銷售。蕉箱交叉存放時，堆放不宜過高。存放溫度要嚴格控制好，香蕉對低溫很敏感，低於適宜溫度貯藏，會造成表皮變黑，果心變硬，不能正常成熟。過高的溫度也會對香蕉造成傷害。
定期檢查箱內香蕉有無發黃，溫度過高的情況，如遇到天氣較熱，且香蕉成熟度較高，要求開箱通風。
顏色偏青的香蕉在天氣冷時應噴灑少許清水後再將塑料袋袋口紮好後存放，這一操作一方面是避免香蕉變黑，二是加速香蕉的成熟期。注意：天熱時不得灑水。
以上就是大眾水果之香蕉的操作總結，如果您有什麼特別關注的話題，歡迎留言區交流，我們會作為參考相繼推出相關內容。期待你的留言~
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