说起香蕉，大家并不陌生，它是再日常不过的水果种类之一。商超一般主要售卖的种类有皇帝蕉、小米蕉、西贡蕉……
一般来说，香蕉的生长期长达220-300天左右，这么长的生长期造就了香蕉比一般的水果营养价值高，低卡路里、高纤维、维生素含量丰富的好“体质”。国内产区主要分布在海南、广东、广西、福建等地。那么，生产资源丰富、营养价值较高、消费者认可度较好的香蕉，在销售时需要注意哪些呢？
订货
提前预估日销售量，以便采购按计划合理采购、催熟（加工催熟时间约4-5天），避免门店出现缺、断货现象。如遇到周末、节庆、每月初一、十五，香蕉的销量一般会较日常销量高出30%左右。
陈列
陈列时可以按串陈列，3-5根一捆，6-10根一捆，分割陈列。整排香蕉的中间部位可分割下来，按照精品蕉销售，两侧的香蕉可按照普通蕉销售。
香蕉最佳的存放温度是16度恒温。香蕉会释放乙烯气体，乙烯会加速香蕉变熟以外，也会催熟相邻陈列的水果，所以香蕉在陈列时尽量和其他水果分开。特别是不能与苹果、释迦、木瓜等容易产生乙烯的水果放在一起，会加速成熟，不耐储存。
需要注意的是，当天陈列的香蕉尽量当天销售完，轻拿轻放，避免碰伤蕉体。先熟先卖，挑出每箱最熟的香蕉优先上台面。
注意：拿取香蕉时，不要抓香蕉的尾部，而是要抓香蕉的头部；开箱时，将塑料袋提起，轻拍两下，抖落袋子表面的水珠，检查香蕉尾的颜色，若颜色偏青，较硬，应与成熟度较高的黄色香蕉分开。先将已成熟的香蕉陈列出来。同时检查是否有损伤，轻拿轻放。
陈列方式可分为梯形陈列和吊挂陈列两种。
◎ 梯形陈列
使用梯形展示架或者假底，香蕉只能陈列一层。减少香蕉的陈列量并且避免香蕉因为离得太近造成挤压而产生不必要的损失。
香蕉陈列分朝上和朝下两种，蕉把朝上适合成熟度不高的香蕉；蕉把朝下陈列适合成熟的香蕉，蕉背面向着顾客，这样可以避免香蕉因为挤压造成的损耗。如果是帝王蕉，应将蕉把朝下陈列。
陈列时分3-5根一捆的一列，6-10根一捆的一列，整串的一列，方便顾客挑选，也减少了顾客过度挑选造成香蕉不必要的损耗 。
假底的制作：可以使用商品原箱堆成阶梯型，约4层即可。再用草皮铺陈覆盖纸箱侧面，使纸箱不外露，正面铺上草皮覆盖。
◎ 吊挂陈列
香蕉类水果表皮上存在一种氧化酶。在空气的氧气作用下，容易催生黑斑，当香蕉在平放时香蕉的整个重量压在接触面上，接触面表皮细胞容易压破，经过氧化形成黑斑，加速香蕉的腐败。
现在很多商超企业，会选择把香蕉挂起来陈列，以这种陈列方式营造氛围。但悬挂前需要包上保鲜膜，防止香蕉从根部断落，造成损耗，也可以用香蕉仿真装饰品代替。可以使用香蕉架、S挂钩，或者借助尼龙绳等道具悬挂香蕉。
销售注意事项
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分割香蕉时尽量不要露果肉，用专业香蕉刀进行切割。切勿用手直接分离，容易造成香蕉顶端软烂。
散根的香蕉可以用保鲜膜包住根部，一般植物释放乙烯气体主要在茎部。这样延缓香蕉的催熟腐烂过程。
香蕉保鲜
收货后，需要定期检查香蕉有无温度过高的现象；如果天气较热，香蕉的成熟度高，必须要开箱通风，蕉箱交叉存放，超过70%熟度的香蕉应尽快销售。蕉箱交叉存放时，堆放不宜过高。存放温度要严格控制好，香蕉对低温很敏感，低于适宜温度贮藏，会造成表皮变黑，果心变硬，不能正常成熟。过高的温度也会对香蕉造成伤害。
定期检查箱内香蕉有无发黄，温度过高的情况，如遇到天气较热，且香蕉成熟度较高，要求开箱通风。
颜色偏青的香蕉在天气冷时应喷洒少许清水后再将塑料袋袋口扎好后存放，这一操作一方面是避免香蕉变黑，二是加速香蕉的成熟期。注意：天热时不得洒水。
以上就是大众水果之香蕉的操作总结，如果您有什么特别关注的话题，欢迎留言区交流，我们会作为参考相继推出相关内容。期待你的留言~
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