原文：［水粉湯圓 ］：用水粉和作湯圓，滑膩異常，中用松仁、核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末、秋油作餡亦可。作水粉法，以糯米浸水中一日夜，帶水磨之，用布盛接，佈下加灰，以去其渣，取細粉曬乾用。
淸 袁枚《隨園食單》點心單
過春節都要吃點糯米糕，取其粘又叫年糕，過年吃年糕有年味，也取年年高之意，正月十五要吃糯米園子，北方叫“元宵”，南方叫“湯圓”。但湯圓和元宵不是同一種食物。製法皆然不同，湯圓的皮一般是將面加水和好後加入餡搓好成圓球狀的湯圓，但是元宵不一樣，元宵是先做餡，切成一個一個的小塊，然後在水中沾溼瞭然後去裹一層面粉，不停的重複這個過程就會越來越大，就像滾雪球一樣。
先說元宵，那是正月十五元宵節最時今的食品，至於“元宵”，“元”是“上元節”的簡稱，“宵”指晚上。春晚有個節目叫《難忘今宵》，“今宵”就是“今晚”。元宵，上元節這天的晚上吃的食物。元宵節是中國的傳統節日，早在2000多年前的西漢就有了。據說是漢文帝時為紀念“平呂”而設。漢惠帝劉盈死後，呂后篡權，呂氏宗族把持朝政。周勃、陳平等人在呂后死後，平除呂后勢力，擁立劉恆為漢文帝。因為平息諸呂的日子是正月十五日，此後每年正月十五日之夜，漢文帝都微服出宮，與民同樂以示紀念，並把正月十五日定為元宵節。元宵節有燃燈的習俗，起源於道教的“三元說”。正月十五日為上元節，七月十五日為中元節，十月十五日為下元節。主管上、中、下三元的分別為“天”“地”“人”三官，天官喜樂，故上元節要燃燈，所以正月十五又叫燈節。
正月十五吃元宵，“元宵”作為食品，在中國也由來已久。宋代，當時明州（現為浙江省寧波市）興起吃一種新奇的食品。這種食品，最早叫“ 浮元子”後稱“元宵” ，生意人還美其名曰“元寶” 。元宵即"湯圓"，正月十五吃元宵，是我們民族的一大傳統習慣。“元宵”也是祖祖輩輩叫了一千多年的習慣詞語。大家叫慣了口的好好的一個詞，為什麼要改叫“湯圓”呢？這得從袁世凱稱帝時說起。推翻了滿清王朝的腐朽統治之後，辛亥革命給中華民族帶來了一些新氣象。可是好景不長，僅一年多的時間，辛亥革命的勝利果實就被北洋軍閥袁世凱奪去了，可是他不滿足於當總統，他想當皇帝。於是在袁世凱稱帝那年，“元宵”這個詞就不能說了，因為：“元”與“袁”同音，“宵”與“消”也同音。“元宵”不是說他“袁”世凱被“消”滅了嗎？儘管袁世凱不讓人們說“元宵”這個詞，但他也只是僅僅當了八十三天的皇帝就真的“袁消”了。
在說湯圓，“湯圓”本來寫作“湯糰”，指用湯煮的團狀小吃。史料記載，湯圓起源於宋朝。當時明州（現浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米湯圓煮在鍋裡又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，後來有的地區把“浮元子”改稱湯糰，而在廣東被稱為湯丸。
袁枚在《隨園食單》，中記載了兩種“湯圓”，蘿蔔湯圓以前咱們講過，今咱聊聊水粉湯圓。蘿蔔湯圓比較少見，法國總統奧朗德首次訪華，曾吃過此點，稱讚不己拍桌案叫絕。蘿蔔湯圓有葷素兩種，將蘿蔔刨絲滾熟，去臭氣，微幹，加蔥、醬拌之做餡這是素的。葷的是將蘿蔔絲與紅燒肉一起燒燉，隨後再把紅燒肉剔除，棄肉而取蘿蔔絲，用充分吸入肉汁的蘿蔔絲包入湯糰內為餡，然後煮來吃，但食單載，蘿蔔湯圓也可用麻油炸了吃，袁枚弟弟春圃方伯家，則改炸為煎成餅，後來袁枚家叩兒學會了，又照此法作了韭菜餅、野雞餅。吃貨就是吃貨，連袁枚家傭人都知道舉一反三了。
水粉湯圓是用水粉和作湯圓，滑膩異常，中用松仁、核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末、秋油作餡亦可。這種比較之接近我們今天所吃的湯圓。不過身為北方元宵裡是應該加水果餡或者黑芝麻、巧克力、核桃一類的餡的，而不是肉啊，韭菜啊什麼的餡的。今介紹一下包湯園的水粉。
做湯園要用糯米粉，糯米分為秈糯米和粳糯米,秈糯米就是江米，外形細長：粳糯米為圓糯米,也叫圓江米。江米形狀細長，糯米形狀短粗，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五元宵節人們吃的元宵就是用江米粉製成的。不過江米粉常見的又有幹磨、水磨、水粉三種，幹磨是把江米像磨面一樣直接磨成粉，這種糯米粉通常是用做年糕用，水磨是把江米泡開後控幹水份在磨成粉，這種粉微有些潮，用水一攢成團，多用於搖元宵或蒸年糕。
做湯圓要用水粉，水粉也叫水磨粉，水磨是中國民間用水力帶動的石磨。磨用石製成,分上下兩片，呈圓形，上爿較下爿為薄，兩爿相合處，鑿有齒槽。水磨在這的意思是一種方法，就是把糯米浸泡一夜，像磨黃豆一樣，加水磨成漿，然後用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的水磨糯米粉，包湯園要用此粉，所以叫湯圓粉，當然這種粉也能蒸年糕，但不能叫水磨年糕，因為水磨年糕是用天津小站米，先將米淘淨，浸泡四五小時，控去水分，磨成粉，然後過籮，放在屜上蒸熟後取出，倒入大石舀內，用木棰反覆棰打，要打勻打透。然後放在案子上，切成150克一塊的劑子，擀成3釐米長的條，用刻有花紋的木板模，將其條子壓扁為0.36釐米寬，然後按上紅點即成，您千萬別叫錯了省的露怯，讓人笑話。
水粉整明白了，下面就可包湯圓了，相比元宵來講，湯園要比元宵省事些，而且變化豐富，首先餡料，元宵通常是甜的，什錦、山楂、黑芝麻、桂花、玖瑰、五仁、可可、巧克力等，要事先制餡，我剛參加工作時在西四小吃店做個，先拌好餡，有個模具，把餡放入打均後，倒出切條改塊，然後曬，做時放藍子裡佔水，放機器裡滾，設沒機器時用大笸籮來回推動，所以叫搖元宵，侍餡粘上一層粉後，拿出在沾水放入在搖，幾水下來夠個了，把元宵撈起，搖元宵是個技術活，因為元宵是論兩賣，但不稱分兩按個數，一斤30個，店裡煮熟了論碗賣，一碗三個，取連中三圓之意，元宵個小了老百姓不幹，個大了賠本了，想當年每當搖元宵時，老師傅特自豪，跟我說，別看這元宵，這是國寶，七二年大老美尼克松訪華，他駕下有個國務卿叫基辛格，吃了元宵大為驚訝，愣不知這餡是怎麼進去的，還專門派聯邦調查局特務來調查，這也不他老人家從那聽來的，也不知是不是真事，不過從那時起，我就更加堅信美弟國主義就是紙老虎，連元宵都整不明白，還想和中國玩，姥姥。
湯圓的做法就省事多了，把水粉加水和成團，醒一會，像在包餃子一樣，掐取一小團擠壓成圓片形狀，挑一團餡放在上面，再用雙手邊轉邊收口做成湯圓即可，不光簡便，而且餡心多樣，除各種甜餡的，還有鹹的，取料豐富，除法國總統奧朗德吃的蘿蔔餡的，什麼鮮肉，臘味，韭菜，豆腐乾、冬菜都有，最關鍵的是湯圓的皮料，元宵只有一種白色，而湯圓粉可加入各種食材做成五顏六色的湯圓，最絕的是南京廚師做的雨花石湯園，難得的是做出湯圓有雨花石一樣的花紋，放在碗裡貌似真的，吃在嘴裡軟軟的，口感有如草果般香滑，我相信如袁枚怹老人家嚐到，一定會收錄到隨國食單。而且湯圓還有多種吃琺，不是光煮，還可以煮後粘黃豆麵吃，粘椰絲吃，粘紅糖水吃，還可粘麵包糠下油鍋炸著吃。
下面我們製做隨園水粉湯圓，用水粉和成麵糰，略餳片刻下劑子，袁枚為我們備了貳種餡心，一種是用松仁、核桃、壓碎，加豬油、白糖作餡，南方作湯圓多加豬油，如寧波湯圓就是以細膩純淨的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡，另一種是鮮肉餡的，用嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末、秋油作餡。此餡滑膩異常鮮美，湯糰皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱絕。方法告訴您了，具體您好那口兒，就隨您便了，祝各位看官元宵節快樂。
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