正常。一款好的白酒，尤其是醬香型白酒，應該是酸、甜、苦、辣、澀、鹹、怪七味俱全，平衡協調的。 一款白酒，過於辛辣，或過於綿甜，都不是其最佳的狀態，這意味著某些物質含量過多，釀造過程中存在偏差。
固態純糧釀酒在釀造過程中都會產生一些會產生辣喉的物質，主要是酒中的醛類物質在起作用，所以酒有微辣是正常的。
但如竄沙酒之類的（用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉，大部分低端的醬香型白酒都是“竄沙酒”），在生產食用酒精時這些物質被作為雜質都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。
在茅臺鎮有個說法：“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒。
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