上次发表了一篇关于蒲塘狗肉的文章，总感觉聊得不够，这里，忍不住再说一说。
先聊一聊原材料，上篇中提到“取本地土狗一只”。这里所提到的“本地土狗”，我们如何去理解这个“本地”呢？按自然思维而言，一般是理解为在蒲塘镇境内。但是，大家试想，在相邻乡镇的狗，可以吗？有区别吗？甚至相邻县市的狗呢？这个，据我所知，当然没有人像搞科学研究那样去专门立一个实验项目去研究。在相关的资料中，也找不到有关这方面的记载。所以，在这里，仅凭本人的经验和生活阅历发表个人见解，供大家参考：本地土狗，即在品种上，是传统中的本土狗，排除一切宠物狗及工作辅助用狗等。在养殖方式上，排除规模专业养殖。在地域上，以蒲塘镇或相邻乡镇境内最佳，相邻县市次之，排除区外。就此，早有些朋友在留言区中提到：“什么蒲塘狗，一个地方名而已，那些狗还不是来自不同的地方？” 是的，商家在实际经营过程中，什么情况都有发生，大家在食用选择时，可参照我以上所述去进行就好。但话说回来，“蒲塘狗肉”之所以出名，它不是单单依靠地域中的狗原材料这个元素，而是依靠在讲究选料的前提下，进行后期的烹煮工艺。因此，我们在聊蒲塘狗肉这个品牌时，狗的来源不要拘泥于地理位置的经纬度，只要达到一个大致的“本地”概念就好。
接下来，会聊一聊烹煮过程了吗？不要急，先聊其它吧，因为，烹煮是一个重要话题，我打算单独就烹煮另发一篇文章， 有兴趣的，敬请期待。所以在这里，先聊一聊蒲塘狗肉哪一家最有权威，哪一家最好？小时候的印象中，整个蒲塘圩经营狗肉的摊店不多。印入脑海是由一个叫林国熙的人经营的“林国熙狗肉”牌子，这可算是蒲塘狗肉的一个前期代表。当然， 也许还有其它更知名的，有可能因我年少无知，无法感知，如是，深表歉意。当初“林国熙狗肉”经营地处于蒲塘圩北门的一个小巷口处，烹煮的灶搁设于店面临街门前，烹煮过程的后期，整条街都飘溢着狗肉的香味，甚是知名。林先生早年已故，摊点早已移至它处，其它技艺是否成功传给后人，不得而知。但我们要知道的是，蒲塘狗肉是百家争鸣，摊店林立，在以蒲塘传统风味的基础上各具特色，绝非仅其一家。
现在蒲塘镇经营狗肉的摊店有：“营仔狗肉店”、“聚福饭店”、“大力士饭店”、“荔香宾馆”、“逸仙酒楼”、“新鸡大排档”、“大众店”、“玉全大排档”等等，另加在自家小作坊加工后，设在临街的十来个流动熟食摊位，整个蒲塘圩的狗肉经营点不下二十家。目前先从规模上来看，“荣仔狗肉店”算是首当其冲，无论是从场地、交易数量，还是从专业专营的角度来看，这一家都与其它拉开了一大段距离。因为此店是从生狗的收购，到屠宰、到烹煮都是一手经办，亲历亲为。是蒲塘唯一一家生熟狗肉专营店。其除了在本地有着很大的交易量之外，近年还通过顺丰快递外卖熟狗肉，外地食客可借助即时聊天工具便可联系及付款，就能很快很方便地品尝到蒲塘狗肉了。从口感方面去看的话，当然，整个蒲塘圩各家的都各有特色，风味大体一致，如果非要排个高低的话，的确有困难，毕竟，各有各的口味，蒲塘镇有句方言俗语叫“解百戴帽，各人所好”。但觉得有必要提示下的是：流动摊点受价格的限制（价格远低于酒家饭店），在经营过程中要充分考虑制作成本，在用料方面肯定会略有偷减，因此，在口感风味上比起定点店面的，会略有逊色。但据说，真正的狗肉烹煮高人还是藏于坊间民间。
好了，这一次，先聊到这里，以后我们再继续，欢迎大家一起就这个话题进行互动，谢谢。
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