叶永健导演执导的《功夫厨神》里讲了这么一个故事。
黄秉基，既是村长，又是族长，因意外右手重伤，失意下把村长一责交给了弟弟黄秉义（洪金宝饰演）。没想到哥哥的儿子黄继祖陷害黄秉义，逼迫黄秉义离开围村，黄秉义因误会而结识四海一品酒店老板及厨艺天才龙建一，并收龙建一为徒。龙建一为了重振四海一品酒店的名声，决意参加全国厨神大赛，而黄继祖的餐馆粤皇轩亦报名参加。
仇人见面，分外眼红，左右的仇恨都集中在了厨艺的比拼上。龙建一以黄秉义传授的一道看似平凡的“开水白菜”技惊四座，将粤皇轩的”佛跳墙”比了下去，最终赢得胜利。
这个开水白菜是不是就是开水煮的白菜？它究竟有什么能耐能将佛跳墙都比下去？
相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。
黄敬临当御厨时，很多人贬损川菜只会做麻辣味道的东西，除了麻辣，一无是处。为了破除人们对于川菜肤浅的认识，黄敬临苦苦思索许久，并经过上百次尝试，终于创造出了开水白菜这道名菜。
后来，黄敬临将开水白菜的做法带回四川，广为流传。
开水白菜的做法看似简单，实则不简单，最为关键的地方是汤的调制。
开水，其实是至清至纯的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等食材分别去杂入煮沸，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用"开水"状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入盆底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
开水白菜代表的是一种大道极简的文化，朴实无华中功夫尽显，大巧若拙，大智若愚。
据说，有一次周恩来宴请日本客人时，客人见上来的一盆菜里只是一道清水上浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。谁知一尝之下震惊，狼吞虎咽吃了个精光，吃完后问总理:为什么开水煮白菜竟然如此美味？
白菜微寒、味甘、性平，有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的作用。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，可以促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好作用。
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