很多現代人已經無辣不歡
麻婆豆腐、烤串、剁椒魚頭、香辣蟹、
重慶火鍋、麻辣小龍蝦、水煮魚、辣子雞……
每一個都離不開辣椒
但原產於美洲的辣椒是明朝末年才傳入中國的
在辣椒傳來前漫長的幾千年裡
中國人都靠什麼調味呢？
古代人的飲食會很難吃嗎？
還有很多小夥伴擔心
如果穿越回古代
準備用現代人的智慧秒殺古人、走向人生巔峰
卻受不了古代的飲食想穿越回來怎麼辦？
小夥伴們多慮了
作為一個美食源遠流長的國度
我們的古人在吃這件事上也是不遺餘力
烹調食物的花樣比我們想象的要豐富 得多
來看看古代人都用什麼來調味吧！
①
鹽
▼
鹽是百味之王
早在的仰韶文化時期
古人就開始煮海水製出海鹽
用來增加食物的美味和醃藏食物
到西周時
很多地區都開始大規模生產湖鹽
戰國時期四川開始開鑿井鹽
這些品質優良的鹽是古人常用的調味品
一塊四川出土的東漢時期畫像磚上
就完整且生動地記錄了井鹽的製作過程
值得一提的是
中國的岩鹽開採也已經有幾百年的歷史
但因岩鹽雜質較多、品質較差
一般不作為食用鹽
前段時間不少微商在賣價格昂貴的日本岩鹽
號稱是隻有貴族才能吃到的鹽
但這種幾塊錢一大車的“貴族岩鹽”
是我們古代老百姓都不願意吃的
②
梅
▼
鹽作為基礎通用調味品並不是萬能的
而如何去除食材的腥羶味、增加美味呢？
在距今約8000多年的裴李崗遺址就有梅核出土
說明人們在新石器時代就會用梅子來做調味品
先秦文獻裡記載：水火醯醢鹽梅，以烹魚肉
古人利用梅子作調料來烹製魚肉
梅酸可以收斂固澀、健脾胃、護肝臟
還能去除魚肉的腥羶味、提鮮
現在還有用梅子入菜的做法
梅子烤豬肉就非常美味可口
③
酒
▼
商朝時人們就已經熟練掌握了釀酒技術
藁城臺西商代遺址的釀酒坊址出土了酵母
還有裝桃、李、棗等水果的大陶甕
說明商代人已經會釀製果料酒了
其實早在商代初期
人們對食物的味道就已經很講究
司馬遷在《史記》中記載：
伊尹“負鼎俎，以滋味說湯，致於王道”
伊尹是商初的大臣
他揹著一口大鍋來見商湯
用烹飪時要調製出好滋味的道理來做比喻
說服商湯用王道治理天下
酒可以增加食物的香味、去腥解膩
商朝的人已經能熟練用酒入菜
④
醬
▼
早在殷商時期
人們就會用魚、肉等來做調味醬
主料用乾肉、水果、蔬菜等
佐以鹽、酒等調味料後密封發酵而成
據古籍記載
周代的制醬工藝已經非常成熟
不僅有兔醢、魚醢等肉醬
還有各種水果醬和蔬菜醬
用來料理食物想必是極美味的
⑤
蜜
▼
我國用蜜約始於
周代後期當時的蜂蜜都是岩石、林木、土穴間野蜂所產
因而稱為石蜜、崖蜜、巖蜜、木蜜、土蜜等
人們不僅直接食用蜂蜜
還會做蜜漬的果實
但一般只有封建貴族才能享用
一直到東漢時出現人工養蜂產蜜
蜜餞、蜜制糕點、蜜入菜才得以推廣
普通老百姓也可以吃到
⑥
辛香料
▼
明朝以前沒有辣椒
但有很多中國本土產的
辛香調味品例如椒、桂、姜、蔥、蓼、芥等
這些含有揮發性成分的辛香調味品
對人的口、鼻刺激最直接
可極大地誘發食慾
花椒和生薑 最受古人歡迎
烹製肉菜時一定少不了
《論語·鄉黨》中說“不撤姜食，不多食”
說明先秦時人們吃飯時多少都要來點姜
古代食材的品類雖然沒有現在這麼豐富
但古人始終注重食物的色、香、味
經過無數歷史的變遷、朝代的更迭
成就了泱泱中華大國的各種美食
也讓我們一眾吃貨有了口福
古人，給你們比心哦~
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