胡辣湯起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮，尤以逍遙鎮胡辣湯出名。它是河南傳統風味名吃，河南人痴迷胡辣湯的程度可以用無以復加來形容，可以說有河南人居集的地方，就有胡辣湯的身影。
胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、木耳等。在河南地區，胡辣湯有羊肉胡辣湯和牛肉胡辣湯兩種，它是這裡人們早餐中常見的傳統湯類名吃。
從地域上看，最出名的是周口西華縣逍遙鎮胡辣湯和漯河北舞度胡辣湯。逍遙鎮胡辣湯胡椒辣味重、湯汁濃稠一點，北舞度胡辣湯胡椒辣味稍淡、湯汁沒那麼濃稠，但二者都具有湯鮮香、粘稠，味辣中帶酸的特色。
逍遙胡辣湯在許多地方達到家喻戶曉，近年來甚至被讚許為“北京大碗茶，逍遙胡辣湯”，逍遙鎮亦因胡辣湯而名揚省內外，因而逍遙鎮被評為“河南十大名鎮”。胡辣湯被評為“十大名吃”，位列第三名。
北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬製的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重；從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。
如今，胡辣湯已經流傳到全國各地。無論春夏秋冬，咬一口炸油餅，喝上一口有內容的胡辣湯，那是何等的幸福與溫暖！
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