世界曾經用ABC這個首字母縮寫來貶低一個葡萄品種：Anything but Chardonnay（除了霞多麗，喝啥都行）。

如此“淘氣”的原因無非是：

①霞多麗太好養活了，不夠稀罕

②隨便釀酒師怎麼折騰，不夠高冷

③釀成什麼檔次的酒都可以，沒個性！

不過都是過去式了，現在的霞多麗“pia pia”把人們的臉打得老響。「人見人愛的白中白香檳」、「夢寐以求的羅曼尼康帝蒙哈榭」、「與生蠔最絕配的夏布利」，哪一個不是由霞多麗釀製而成的呢？

一切無非是不夠了解，人云亦云罷了......

霞多麗葡萄品種的特性

霞多麗，別名莎當妮。原產自法國勃艮第，是當今「世界上種植範圍最廣的白葡萄品種」。早熟型，由黑皮諾和白高維斯雜交而成，適合各類型氣候，耐冷，生命力強，高產且穩定，所以即使在浪漫的土耳其或者印度，你都可以從容的點上一杯霞多麗。

可塑造性極強，能夠適應不同的風土環境，由不同的釀酒工藝釀造出萬千風格的葡萄酒。靜止的、起泡的、口感清瘦的、口感豐腴、過/不過橡木桶的......因此霞多麗有個稱號叫「百變女王」。

霞多麗葡萄酒的特性

更多的時候，Chardonnay的風格決定於產地的氣候和釀酒師的意願。

霞多麗沒有特定的香氣特點。在涼爽地區主要為蘋果和梨子香氣；溫暖地區主要為柑橘和香瓜香氣；炎熱地區主要為菠蘿和芒果等熱帶水果香氣。

與不同的釀造方式“珠聯璧合”。在澳洲、新西蘭等新世界國家，常常會進行蘋果酸乳酸發酵，釀成帶有黃油、奶油風味的柔滑細膩葡萄酒；

在法國香檳產區，通常帶酒泥一起陳釀，釀造成帶麵包、酵母風味的香檳；

在勃艮第、及一些舊世界國家，則時常釀造成香氣濃郁，酒體飽滿及結構厚重的葡萄酒。

霞多麗葡萄酒的類型

（1）不過桶的乾白：一般在不鏽鋼灌進行熟化，常帶有活潑的花香和果香，酒體細膩柔和，口感較為酸爽，清脆。

（2）過桶陳釀的乾白：橡木桶陳釀會賦予霞多麗一股黃油、奶油、烤麵包和堅果等風味，顏色通常呈金黃色，口感更加飽滿豐富，層次變化複雜，餘味持久。

（3）起泡酒：如著名的白中白香檳和弗朗齊亞柯達（Franciacorta）起泡酒，都是採用霞多麗釀造而成，品質較高，氣泡綿密細膩持久，口感平衡，層次複雜。

（4）甜白葡萄酒：霞多麗皮薄，在特定環境下易感染貴腐菌，可釀造成甜白葡萄酒。這類葡萄酒的花香和果香等香氣較為濃郁，口感甜蜜動人。

這些還不夠，霞多麗經常放下身段，與一些不知名的葡萄品種混釀，拉小弟們一把。

「聖芝雙葉城堡半甜白便是由霞多麗、大滿勝、小滿勝混釀而成。」

知名產區

經典產區有：法國的勃艮第和香檳區；美國的俄羅斯河谷和卡內羅斯；澳洲的瑪格麗特河、考蘭；新西蘭的吉斯本和馬爾堡等等。

這裡不得不提一下勃艮第北部的夏布利（Chablis）產區，夏布利是勃艮第最大的村莊級AOC，擁有四個等級的葡萄酒。「凡是標註“夏布利”的葡萄酒，100%是由霞多麗單一釀製而成（霞多麗的天地）」。夏布利涼爽的氣候和獨特的土壤也給予了霞多麗相當高的酸度和迷人的礦石氣息。

夏布利與生蠔也是公認的經典搭配。當鹹鮮肥美的生蠔遇上清新酸爽的夏布利白葡萄酒，海洋氣息與礦物風味在口中交織昇華，一對流芳百世的完美搭配就此誕生。

霞多麗葡萄酒可以很昂貴，也可以很親民，讓普通愛酒人每天都能輕鬆愉快的享受一杯。如此

喜歡白葡萄酒，怎能不知道霞多麗？快把這篇霞多麗“專場”轉發給酒友們一起分享吧。

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