牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。
牛裡脊如何選購？
1、切掉裡脊上多餘的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結締組織的瘦裡脊。如果你不會切的話，切肉會變得非常困難。
2、瘦裡脊只需要切去一點肥肉或肉筋。用手舉起一塊裡脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然後切掉它們。直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。
3、找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以後使用。
4、切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來放好，以後再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。
5、用菜刀把裡脊切成兩半(可選)。 如果你從未烹調過裡脊，或者你只需要部分裡脊就足夠了，那麼一定要做這一步。一般整塊裡脊大約重2.72kg，是10人餐的分量。
6、把其中一半里脊放到冰櫃或冰箱裡，以後再烹調。裡脊放在冰箱裡可以保存很久。
牛裡脊怎麼儲存？
1、在北方的農村，每當冬天來臨，戶外就是上天賜予的最好的冷庫了。很多的北方農村人們都是選擇直接將牛裡脊是放在窗戶外面就可以了，冬季的北方是那麼的寒冰，而且還是乾冷乾冷的，外面的天氣，簡直就是最好的冷凍廠。
2、然後是南方，這邊的天氣都是比較的溼潤，一般採取的方法都是往冰箱裡面放，而且是冰凍，不然就壞了。我們一定要選擇冰凍，不要因為貪圖省事而使得牛裡脊變質或者腐爛。
3、在北方的夏季還有一種方法就是曬乾，畢竟紫外線不能浪費了，這種曬乾的方法，確實比較好，可以保存幾個月呢。幹了點，用熱水就可以燒熟，就可以吃了。當然，這種方法是很少數人才用的，因為多數人還是喜歡食用鮮美的牛裡脊肉，而不是曬乾的肉乾。
4、還有一個十分好的方法就是我們可以把牛裡脊進行真空包裝，之後放到冰箱裡保存，這樣存放的牛裡脊不僅不會躥味，而且肉質也會得到極大的保障。這是我們十分推薦的。
牛裡脊的營養價值和功效
營養價值
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
營養成分
食用功效
1、增長肌肉：它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力：可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復：能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
適用人群
一般人群均可食用。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
禁忌人群
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛裡脊食材搭配禁忌
牛裡脊的相剋食物：白酒、板栗、韭菜、田螺、紅糖、豬肉、橘子、鯰魚、海螺
牛裡脊+白酒： 容易上火
牛裡脊+板栗： 同食削弱栗子的營養價值、不易消化
牛裡脊+韭菜： 中毒
牛裡脊+田螺： 不易消化、腹脹
牛裡脊+紅糖： 不利於營養的吸收、腹脹
牛裡脊+豬肉： 性味有所牴觸
牛裡脊+橘子： 不利於營養素的吸收
牛裡脊+鯰魚： 同食會引起中毒
牛裡脊+海螺： 身體不適
牛裡脊適宜搭配的食材有哪些？
牛裡脊的搭配食物：南瓜、芹菜、姜、土豆、菜花、香菇、茭白、芋頭
牛裡脊+南瓜： 健胃益氣
牛裡脊+芹菜： 營養瘦身
牛裡脊+姜： 驅寒、治腹痛
牛裡脊+土豆： 保護胃黏膜
牛裡脊+菜花： 幫助吸收維生素B12
牛裡脊+香菇： 易於消化
牛裡脊+茭白： 催乳汁
牛裡脊+芋頭： 養血補血
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