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今天給大家分享一個雞蛋灌餅的製作方法。
準備原料：
麵粉1斤，鹽5克，油10克，開水150克，涼水150克。
油酥：麵粉60克，油50克，把油燒開之後放涼，倒入麵粉，攪拌均勻即可。
醬料：油適量，甜麵醬10克，蒜蓉辣醬10克，排骨醬8克，海鮮醬8克，芝麻醬10克，蠔油5克，雞精10克，味精3克，十三香2克，姜蒜適量，把油燒開，下入姜蒜爆香，把其他料混合入鍋，適量加水燒開即成。
製作方法步驟：
1斤麵粉，加入5克鹽，10克油，加入150克開水拌勻，再加入150克涼水，拌成絮狀，揉在一起，揉到表面光滑，醒30分鐘左右，揉一遍，下成100克左右的面劑子，擀成長方形，中間刷油酥，左右摺疊，然後上下摺疊。不要疊裡空氣，擀成長方形或圓形，不要擀邊，再次醒20到30分鐘。
烙制：
將鍋燒到100-200度，鍋底抹油，烙制期間，餅上也需要刷油，烙至兩面金黃，中間鼓起，餅中間捅破一個洞，把雞蛋液倒入烙熟即可。
成品：餅上刷醬，放上生菜，土豆絲，雞柳，火腿腸，辣條，裡脊肉，骨肉相連，卷在一起，裝入紙袋內即可完成。
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