“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，高溫餾酒是提取醬香物質的有效手段，能夠把高溫制曲、高溫堆積和高溫發酵中生成的高沸點、水溶性的醬香物質較大限度地收於酒中，對醬香酒風格質量的形成具有重要作用。
所謂高溫餾酒，即提高蒸餾酒時冷卻水的水溫，使從冷凝器中流出的酒溫升高(餾酒溫度通常在35-45℃)。該工藝能有效排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質，形成醬香酒“四高一低一多”的香味物質特徵：酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多(種類多、數量多)。
《仁懷大麴醬香酒生產技術規範》高溫鎦酒的操作規程：
餾酒過程中，按照不同輪次質量和酒精度要求進行量質摘酒，接酒過程中要採取看“酒花”嘗酒來接酒，輔以酒精計測量相結合來進行酒精度的控制。在接酒時要時常品嚐酒的質量，當出現邪雜味時，即使酒的濃度高於規定要求，也要終止接酒。接完酒後，換上尾酒罈接尾酒。尾酒濃度要求為8%vol-12%vol。六、七輪次留部分尾酒下年度生產(下糙沙)使用。
接酒過程中，要控制好酒的溫度，當接酒溫度低於或高於規定標準時，調節蒸汽壓力或冷卻水流量，適應接酒終止溫度要求。控制好各輪次蒸餾時間，使糧醅逐步糊化。
窖底醅、窖面醅要單獨上在甑內醅的上層，每個窖的底醅和麵醅分別較多隻能上兩甑，以免影響酒的質量。
窖面酒和窖底酒要單獨存放、單獨入庫，單獨進壇，利於酒的分型。
當天工作結束，將地鍋水排放至汙水收集池，按環境要求統一作處理。換上新的清潔水。從第三輪次酒開始，蒸酒時糟醅中要加入少許穀殼，隨輪次的遞增逐漸加大谷殼用量。
凡帶色、有生糠、酸澀、苦辣或其他不正常氣味的酒，全部回地鍋蒸餾，並截頭去尾。
釀酒過程中會產生一些醛類和硫化物等有害物質，它們是些低沸點雜質，這些雜質的存在會使酒帶有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。
一般通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化能有效地排除這些低沸點雜質。大麴醬香白酒工藝的高溫鎦酒同樣可以起到這個作用，按照蒸餾原理，一般易揮發的先出來，不易揮發的後出來，這樣通過高溫鎦酒就能最大限度地排除這些低沸點、易揮發的有害物質。
由此也可以看出，大麴醬香白酒盒其他白酒相比較具有易揮發物質少，不易揮發物質多的特點，所以對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。這也是大麴醬香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。
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