我們在購買食品時，往往注重產品的生產日期和保質期，總是挑選生產日期更近的產品。GB7718中將“保質期”定義為預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。處於保質期內的食品感官、風味、營養基本沒變化，並保證安全性。
一般，食品生產企業經過嚴格測試來制定產品的保質期長短，顯然食品的保質期越長，產品的貨架期會越長，食品生產企業的經濟效益越大。影響食品保質期的因素主要包括：微生物因素（食品內在的營養組成、pH、水分活度；外在環境的微生物數量、溫溼度；食品包裝、滅菌方式），物理因素（物理損傷、凍融），化學因素（維生素降解、褐變、脂質氧化）等。
低聚木糖（XOS）經研究具有降低食品水分活度、抑制有害微生物生長的功能，可以增長保質期，延長食品貨架期。楊柳等利用低聚木糖代替糙米麵包中的蔗糖，發現添加低聚木糖的麵包具有更好的保水性、更低的水分活度，可以改善麵包口感和延長麵包貨架期。李竹生等在蒸烤饅頭中添加2%的龍力低聚木糖70糖粉，發現普通蒸烤饅頭的貨架期為6-13 天，添加2.0%低聚木糖蒸烤饅頭的貨架期為12-19 天。龍力生物研究院研究發現，在焙烤食品中添加低聚木糖可以將食品貨架期延長50%-100%，在常溫乳酸菌飲料中添加低聚木糖可以有效保持有益菌的活力。
單純的利用低聚木糖來延長食品的貨架期顯然是不划算的，但在食品中添加具有增殖體內益生菌，增加腸道活力的低聚木糖可以賦予產品更好的功能宣稱。可以增加產品良好的加工性能，還可以延長食品貨架期，保證產品品質和安全，給企業帶來更高的經濟效益。因此，巧用低聚木糖是食品企業產品升級換代、提高產品品質和賣點的、延長貨架期不錯的選擇。
參考：
楊柳, 陳宇飛, 王磊,等. 利用MRI技術研究低聚木糖對糙米麵包保水性的影響[J]. 糧食與飼料工業, 2016, 12(1):31-33.
李竹生, 宋娜. ASLT法分析低聚木糖對蒸烤饅頭貨架期的影響[J]. 保鮮與加工, 2017(6):66-70.
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