浪漫o隨風
四大家魚白鰱魚是價格最低的。為啥。一個是產量高。白鰱魚一般一畝水面投放六百尾以上。大頭魚一般頭髮60左右。而且成長速度白鰱魚比大頭魚快很多。 一年可以養三期左右。單尾魚重2.5斤以上。當然跟魚苗投放大小有關係。一般魚苗投放安裝梯次投放。一般最大六七兩。小一點二三兩。
白鰱魚實際上魚肉較為細膩而且鮮美。要比草魚和鯉魚肉質細嫩。烹調手法大多數為紅燒。筆者吃到過清蒸。那真是嫩滑鮮美的很。魚整條被豬腸的網狀油脂包裹。蒸到油脂基本上溶化。
鰱魚不被大家喜歡。主要在於刺多。尤其是細細的毛刺更多。不小心就會被卡住喉嚨。不適宜孩子老人食用。所以家有老人孩子不願意購買白鰱魚
現在生活好了。有更多的淡水魚可與選用 像鱸魚。桂花魚。羅非魚。海魚也有很多。像鯧魚。帶魚。石斑魚。魷魚。八抓魚等肉質細嫩。少刺。更加適合家庭。
樓主說南方人不喜歡吃鰱魚。筆者不太認同。從銷量來看 白鰱魚銷量是大頭魚好幾倍。 筆者在南方從事很長時間的養殖業。每一天拉到市場的魚。白鰱魚一般是大頭魚的三五倍。白鰱魚銷量還是不錯的。
杜坤維
為什麼南方人不喜歡吃白鰱，而北方人喜歡吃？
這種提問本來就有問題，鰱魚作為四大家魚之一，消費量確實很低。四大家魚青魚、草魚、鰱魚、鱅魚，鰱魚的消費量最低，價格也最低。鰱魚的消費市場消費人群不是以南北方來區分，每個人的口味不一樣喜好也不一樣，但鰱魚的價格是四大家魚中最低的消費量也是最低。為什麼大部分人不太喜歡鰱魚？
1、鰱魚雖然便宜，但消費量低。
我們常說的鰱魚是白鰱，花鰱也叫胖頭魚，大頭魚也就是鱅魚。鱅魚主要吃魚的魚頭，鱅魚的魚身也很少人吃。但是白鰱也就是我們說的鰱魚消費量卻很低。昕瑞生態當地草魚的價格是8元一斤，鱅魚也就是花鰱的魚頭12元一斤，花鰱的魚身一般是統一賣給加工成魚乾的人。鰱魚（鰱魚）就很便宜了才4元一斤，買的人也很少。
2、為什麼吃白鰱的人少？
新鮮的白鰱，消費量相對較低。在農村很多人養魚都不會投放鰱魚，只養草魚、青魚、鱅魚、鯽魚等。鰱魚主要以蜉蝣生物和草魚等魚的糞便為食，鰱魚的肉質比較柴，肉腥味重，刺多。現在可供選擇的魚也很多，鰱魚的消費量自然就低了。
在農村有一句俗語“草魚身，鰱魚肚，鱅魚頭”。其實鰱魚肚味道還是可以的，看鰱魚的烹飪方法了。在昕瑞生態當地農村以前鰱魚的消費量也還是比較大，但是隨著現在生活水平的提高，可供選擇的魚類越來越多，吃鰱魚的人也越來越少了。
昕瑞生態
北方人也沒說那麼喜歡白鰱魚，但是之所以說北方人喜歡，可能是因為北方這邊比較多吧
喜高溫，最適宜的水溫為23℃~32℃。炎熱的夏季，鰱魚的食慾最為旺盛。在北方7~8月份是釣鰱的好時機，秋分以後，天氣漸涼，鰱魚食慾有所降低，就難以釣到了。
所以這個時間短北方的水溫應該可以滿足白鰱魚的生長環境
在一個白鰱魚 生長速度快、產量高。鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。
至於南方人為什麼不喜歡吃白鰱魚，個人覺得南方城市一般臨海城市比較多，應該海魚更多，當然海魚對比白鰱魚來說味道更加鮮美。
所以選擇性多了，當然會考慮吃海魚了
北方這邊環境比較乾燥，很多城市並沒有臨近海邊，魚都是河魚，所以北方相對於南方而言吃的人會多一些
但是說實話清蒸白鰱魚，做好了 味道還是不錯的
希望以上答案對你有幫助
syg
新文化報
本題說是白鰱，配圖卻是草魚，不過都是中國家魚當家品種。
四大家魚中，白鰱對環境的適應最強，尤其是在北方的低溫條件下，也是不停的攝食生長。當然的在淮河以南廣大地區，氣候最是適宜，生長更快，病患還少，所以養殖普遍，價格最低。這樣的養殖環境下，南方人吃魚挑選範圍大，單單四大家魚裡，會挑肉質和味道都比較好一些的草魚、鱅魚，吃白鰱就比較少；北方養殖白鰱多，吃白鰱就多多。談不上喜歡不喜歡，物產決定的。
再說烹飪。對一種食材做的多，吃的多，就會越做越符合自己的口味，越喜歡吃，這是人們喜愛家鄉菜的根本原因。南方人做魚以蒸、煎為主，白鰱肉鬆軟多刺，爆腥味大，蒸出來的肉經不住筷子，一挑成爛泥，還腥味難壓住。煎著更不好，容易爛還老出水。再說他們吃白鰱少，做的就少，不去研究白鰱食譜，做出來的白鰱就不大好吃。
北方做法不一樣了，以炸塊魚和大鍋燉為主，而且烹飪之前都要用鹽醃好，把肉裡的水分逼出來。再做肉質就緊湊些，不易糊爛。這樣做出來的魚，肉雪白細膩，味道香甜，比草魚鯉魚鱅魚還要好吃些。
普濟
題主這個問題好象不太準確，四川和重慶也是南方吧，可是他們就愛吃白鰱。
知道為什麼他們愛吃白鰱嗎？為此，我回老家時曾專門問過不少當地人，他們認為白鰱屬淡水上層生活細鱗魚類，關鍵不吃飼料，只吃浮游生物和藻類，做成水煮魚和酸菜味道鮮美，且健康又安全。
而我所在的東北，就很少人吃白鰱，主要原因是細刺多，肉質相對粗糙，吃的人少，市場上售賣也少，一般售價3一一4元/斤，是最廉價的淡水魚。與白鰱近似的花鏈以吃魚頭為主，而魚身跟白鰱差不多，人們不喜歡吃。其他鯽魚、鯉魚、草魚是銷售主體，當地人愛吃這類魚。
各地對吃魚的選擇，可能還跟當地人們烹飪習慣方法有關，以東北為代表的北方人喜歡燉煮，白鰱燉煮就不好吃。而以重慶四川為代表的南方擅長酸菜水煮魚做法就好吃，還物美價廉。我的回答你認為如何？滿意就請給個點贊！
塵跡
為什麼南方人不喜歡吃鰱魚，而北方人喜歡吃！
北方人喜不喜歡吃林子不曉得，但是南方人尤其是江西和湖南人特別喜歡吃的！不過我們喜歡吃的不是白鰱是胖頭魚！也就是花鰱！
林子老家叫這魚叫胖頭魚！我們南方人基本都是吃魚頭的。對於魚尾巴來說請到各大高校食堂尋找！
各位經常吃食堂飯的人，尤其是在南方打工或者讀書的人來說，你們是不是很奇怪？為什麼我吃的魚沒有頭呢！
記住在南方魚頭永遠比魚身子貴！我們南方人寧可把魚身扔了也要留下魚頭！在林子老家有一道菜是景德鎮特有的！
豆衝燒魚頭！
還有一道菜是大家都熟悉的
剁椒魚頭！
不說了在說我就餓了！
不曉得大家的老家話鰱魚怎麼說的？
你們老家鰱魚是怎麼烹飪的？
一點少年郎
這個問題非地域黑，先報備，亂噴的全部加十倍反彈！
首先我雖是南方人，但我代表不了南方。
我所知道的是，確定南方吃鏈魚少，北方的多，有兩個原因。
一，做法，北方口味偏重，華中西北區域重香料，而這些配菜有一個很好的作用就是掩蓋腥味，同時去掉土味。
鏈魚是底生魚，一般貼塘底吃腐葉，魚屎，對魚屎！所以鏈魚的肉質偏軟，筋道弱，小刺多，土味重。
南方菜系大多清淡，魚的做法多清蒸燉湯，而鏈魚清蒸後的土味更重，所以吃的人更少了。
二，地域問題，南方不僅水多，靠海魚產也豐富，加上交通便捷，南方人對魚類的選擇就更大了。
北方有海線，但也就大連和山東產魚鮮，東三省供應麻煩，而且有些海生要鮮食，特別是遠洋船，回來的時候都放了好幾天了。
選擇少，那就多吃鏈魚咯。
有些北方也產鯇魚，但這貨在北方長得慢。
A奔跑的培根plus
我是北方人，多喜歡吃白鰱談不上，但北方的白鰱確實比南方多。
白鰱作為中國四大家魚之一，本身肉質鮮嫩，味道鮮美，而且生長速度快，是非常好的經濟魚類。不足之處是白鰱的刺太多了，不適合孩子食用。
首先，北方的水資源遠比南方匱乏，這也就註定了在有限的水源內，追求利益的最大化了。而四大家魚裡，青魚對環境和水質的要求非常高，是四大家魚裡養殖最少的一種，草魚相對要求低一些，但對水深則有一定的要求，而鱅魚即胖頭魚，在吃魚頭還沒有熱起來的時代，鱅魚可食用的部分偏少，因此，白鰱就成了物美價廉的代名詞。四大家魚之外，泥鰍好養不好抓，鱔魚要求技術高，黃顙魚長不大，鯰魚，黑魚是作為“害”魚的存在，鯽魚雖湯美，但生長太慢，鯉魚則價格偏高。因此，鰱魚在北方最常見也就順理成章了。
其次，北方“家宴”較南方多，無論婚宴還是過年及平時待客。都不怎麼有下館子的習慣。而婚姻和過年的待客之道講究“吉（雞）祥如意，年年有餘（魚）”，所以，魚是道必上的菜。在其他魚類無法滿足的情況下，只能用白鰱撐場面了。
近些年來，隨著“魚頭”熱的興起，南方人吃白鰱和花鰱（鱅魚，胖頭魚）的也越來越多了，但於北方的“不得不吃”不同的是，南方可選擇的魚類要豐富的多。其中不乏高價魚類，吃白鰱和花鰱更多的是嚐個鮮。
因此，說北方人愛吃白鰱，不怎麼客觀。最主要的是選擇太少。
遊子天涯君莫問
事實恰恰相反！北方人不愛吃鰱魚，南方人比較愛吃，本人在北方和南方都生活過，我告訴你原因，北方養出來的鰱魚普遍腥味重，紅燒燒不好都有腥味，這樣也是北方鰱魚便宜的原因。而南方鰱魚卻可以用來做湯且沒有什麼腥味，所以南方的鰱魚價格也比較貴。究其差異原因，我想可能跟水質有很大關係，北方水質含鹼較高，所以燒水壺和暖水瓶用久了裡面都有一層厚厚的水垢，而南方則不會出現這樣的問題。不知大家是否贊同？
聚財42
首先這個問題不能一概而論，北方人也不是很喜歡吃白鰱魚，最主要的原因是白鰱魚在北方比較多，它的生長習性在水庫或是淡水湖泊，浮在淺層水域，覓食浮躁類食物，比較好打撈，但是白鰱刺多、肉質較軟、腥味大的特點，在製作時適合大量的調味料燉煮，才能掩蓋腥味，做法適合北方人的烹調習慣。
白鰱魚個頭大，一般重量均在3斤以上，必須要用大鐵鍋燉煮，才能入味。
南方地處江河沿海，水系發達，魚的種類比較多，例如長江有大頭魚，也叫花鰱魚，而南方人只吃魚頭，刺少營養鮮美。一般吃法放上剁椒和蒸魚豉蒸制。
南方人的口味清淡，喜歡吃原汁原味的，而做白鰱用的調料有：花椒、八角、薑片、大蒜、胡椒、大蔥、幹辣椒、醬油、料酒、糖、陳醋燜才好吃，而南方人吃不了北方人重口味。所以南方人不喜歡吃白鰱的最主要原因，北方白鰱魚的廉價又比較普遍，北方人吃的也就多了。
我的回答只是代表我個人的見解，因為我是北方人，很少吃白鰱，草腥味大，野生的白鰱還行。我是愛做家常美食的小藝君，歡迎關注我的頭條！
