【悅 薦】邀請方小靜推薦一家臨滄風味
方小靜說
家鄉味就是那一碗
吃不膩的熱油粉
在離昆明大約600多公里的滇西，有一個被稱為“最後的秘境”的地方一一臨滄，那是我許久未回的故鄉，少小離開，長久思念，常常讓我睹物思鄉，並執著地把這種思念寄託給了美食，對於不怎麼愛吃的我，這樣的表達用臨滄話說就是“愛了愛”，可謂是真愛。
於是，在昆明生活的這些年，只要聽到哪裡有了正宗的臨滄美食，我總會去尋覓。
尋覓美食
說臨滄美食，昆明人都很熟悉，什麼雞肉爛飯，酸木瓜煮雞.........品種多得很，可在我眼中，卻最稀奇的只是那碗佐料堆了老高的熱油粉，也叫稀豆粉，滷子米線裡的那點地道的醃菜，還有來自家鄉阿婆純然天成的煮拌手藝。
稀豆粉
我叫它“臨滄胡辣湯”
也恰巧，我最稀罕的這些美食，在今年開春被我找到，就是那家叫【那些年月】的小店裡。也恰巧，老闆我很熟，一個地道的臨滄人，地道的鳳慶媳婦，地道的臨滄美食熱愛者。
初見小店
你一定在想，一家主打臨滄美食的小店，為什麼叫一個八杆子打不著的充滿了文藝範的名字——那些年月，那是因為這個老闆還曾經有一個不能忘卻的身份：女兵。
14年的軍旅生涯，讓老闆的身上有了不可磨滅的軍人本色，無論是牆上有趣的卡通女兵圖，還是鏗鏘有力的標語，都是濃濃的情懷，然後，這樣的情懷有了一種延伸，變成了對家鄉美食的熱愛與執著，於是，做純正的臨滄美食的小店【那些年月】誕生了。
鎮店之寶
小店的確很小，四五十平的面積，6張小桌子，但鎮店之寶不可小覷。
首先是佐料純正的熱油粉，在臨滄，尤其是臨滄鳳慶，稀豆粉不叫稀豆粉，叫熱油粉，顧名思義，熱乎乎的比較好吃。在【那些年月】，熱油粉都是新鮮熬製新鮮賣的。
拿一個大盆，放入適量的來自臨滄的新鮮豌豆粉和水，洗淨的雙手不停的捏拌，不起“坨坨”，然後拿一塊紗布，將其過濾到一口大鍋裡，不停的極速的攪拌……這是一個極其辛苦的過程，但是這樣攪拌而成的熱油粉也才能達到最柔糯的口感。
其次是堆在熱油粉之上的那些純正的佐料。不得不特別強調下這個佐料，臨滄美食好吃，我一直覺得是佐料的緣故，靠近邊境的熱帶地理氣候，讓這裡的人對酸辣偏愛有佳，於是有了那些稀奇古怪的配料做法。
【那些年月】裡佐料配料作為鎮店之寶並不是偶然，是老闆真正的用心之作：豌豆粉，醃菜（酸菜），蘿蔔乾，芝麻面，小米辣，每一樣都來自臨滄鳳慶、鎮康這些縣城的親戚家，千山萬水，吃的人舌尖輕點，就能吃出那個味。
鎮店之寶之三，我稱之為臨滄的“胡辣湯”——滷子米線的滷子。
這個吃食我在小的時候媽媽常做給我吃，在昆明卻從未曾尋到過，小粉勾芡，切碎的木耳和豆米，還有那些神秘的配料……不會做飯的我也只能描述至此了。
最後要說說店裡的兩位阿婆，都來自鎮康縣，淳樸的邊疆人民總是喜歡熱誠相助的，再加上也是自家的親戚，離家到昆明將手作進行到底，也成就了小店【那些歲月】。兩位阿婆原來在小縣城也做些吃食賣，所以從熱油粉、滷子的熬製，到成品的熱油粉米線，滷子米線，再到佐料的搭配，都是親自手作，只為還原原汁原味的臨滄味。
小店未來
最後想說一下【那些年月】的未來，老闆說，雖然現在小店的品種還很少，但將純正臨滄美食進行到底，把更多臨滄美食帶到小店裡卻是目標，於是她常回臨滄蒐羅學習，什麼鳳慶獨一無二的粑粑卷，拌芒果牙，再比如........總之，到時候記得來小店吃哦！
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