酸酸甜甜就是它——披著“外衣”的黃皮
說起黃皮，可是小編的最愛。小時候，小編鄉下也種有黃皮樹，可是，如今的黃皮樹隨著小編的童年一去不復返。又到了一年黃皮成熟的季節，哪裡的黃皮能滿足小編的嘴饞呢？聽說文詞鴨背的黃皮很出名。 咦，這裡的黃皮怎麼都披著靚麗的“外衣”呢？果農廖裕雄告訴小編，黃皮披“外衣”是有目的的。果農 廖裕雄：裡面這層是防鳥、防蟲，外面這層是防曬、防雨。原來是這樣，那披外衣的黃皮會不會影響口感？當然不會了，不僅口感一點也不差，而且還有意想不到的收穫。果農 廖裕雄：這樣包起來能延長它的成熟期，錯開成熟期，不會說人家收成的時候你跟著收成，因為高峰期黃皮的價格相對比較便宜，你錯開成熟期 到產量少的時候，價格就相對要高。不錯，不錯，看來廖裕雄管養黃皮還真有一手。果農 廖裕雄：像我們這些管理主要是用有機肥，有機肥就用這些羊糞，施肥後樹葉比較茂盛，果實摘後就要施肥，樹就不會缺營養，明年開花期營養足夠就能結果。好果子不愁沒銷路，廖裕雄的黃皮以批發為主，也經常拿到市場上銷售。
那麼，平時如何挑選到優質的黃皮呢？這對於與黃皮打交道多年的廖裕雄來說，最有發言權。果農 廖裕雄：果實比較飽滿，整串整串的，飽滿烏黑，果實不偏黃就比較甜，整串黃皮偏黃，肉不飽滿，口感就肯定不好。黃皮果除了鮮食外,還可以用來加工蜜餞、果醬，或者入菜，最常見的做法是和肉類相搭配，既可以消膩，又可以讓食材更好地吸收黃皮的鮮美。具體怎麼做呢？看看廚師如何出招。
菜品一：黃皮果燉鷓鴣 原料：黃皮、鷓鴣、姜製作方法：首先將鷓鴣洗乾淨後，切成塊狀。如果是五人食用，大概需要兩隻鷓鴣。廚師 彭相榮：黃皮大概是十幾二十顆，選擇黃皮時要選擇“土種”的黃皮，選擇口感偏酸的，口感酸甜的黃皮燉起來比較好。黃皮摘出來後，洗淨、在蒂口處切十字小口。廚師 彭相榮：這樣燉起來容易出味，裡面的果核可以去掉，也可以不去。薑切片、拍扁。材料準備好後，將鷓鴣焯水，需要提醒的是，鷓鴣焯水時，一定要將水煮開，才能放入鷓鴣，這樣才保證鷓鴣的營養不流失。大約煮一分鐘後，將鷓鴣倒出，並清洗乾淨。接著將鷓鴣放入冷水中，然後加入黃皮果和薑片，煮開後倒入燉鍋。大約燉40分鐘後，加入適量的鹽就可以上桌。
菜品二：黃皮果汁鴨母捻 原料：黃皮果、鴨母捻、蜂蜜，還可以用黃皮跟雞肉做成一道美味的黃皮雞湯。
閱讀更多 陳文媽媽 的文章
