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美食圈裡有這樣一個說法，沒有無忌和醉街就沒有今天的朋友圈拉仇恨。張張無忌和醉街GOGOGO，可謂是中國美食攝影雙嬌，開創了中國酒店、美食、餐廳的拍攝先河，“好色”既是“好食”，又是“好攝”，“好色之徒” 指的是這兩個熱愛美食之人都非常喜歡攝影，而且還拍得特別好。
writing 陽子
photographer gogogo@Fitteam
editor Hman
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張張無忌
美食攝影師，專欄作家，
中國攝影家協會會員，T館創始人，
神隱酒場創始人，祿鼎記創始股東，
聯合造食創始股東
醉街GOGOGO
美食攝影家，瑞典哈蘇相機講師，
瑞士布朗燈光系統講師，
Marriott酒店集團指定攝影師，
時尚雜誌特約攝影師，中國攝影師協會會員，
廣東省攝影家協會會員，
Wut Put活潑·活海鮮燒烤創始人
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①
好“色”之徒初相識
最初認識張張無忌時，對他的一句話印象深刻：“拍美食比拍美女好，因為美食拍完可以吃。”這些年過去了，無忌依然風趣幽默，繼續深耕於美食攝影的同時，還當起了“深夜食堂”的老闆，給大家講故事講到最後總會讓人笑到發冷。
每一個剛認識醉街GOGOGO的人都想問他，“為什麼要叫醉街，是不是總醉倒街邊啊？”醉街說他這個名字其實有兩重意思，一來是他以前的確經常喝醉酒就在街上睡著，另一個意思還帶了點小心機，因為醉街攝影師在粵語裡跟“最佳攝影師”是一個諧音。而今這兩重意思對於醉街來說，都是真實存在的。
無忌和醉街很早以前就認識，各自從事美食攝影工作都已有十幾年的時間，兩個人正式合作進行餐飲拍攝大約是從2007年開始。那個時候，傳統餐飲對美食攝影的需求很少，像他們這種採用大量燈光設備和精心佈景進行的美食拍攝，可以說給無數餐廳乃至整個美食圈都打開了新世界的大門。二人雙劍合璧，用現在的話說，就是整個餐飲界都想pick他們。
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②
好“攝”之徒的自我修養
在這個“人人都可以是美食攝影師”的年代，新媒體行業迅速發展，自媒體人、美食達人如雨後春筍般出現，美食攝影師的門檻似乎越來越容易被跨入。而無忌和醉街一致認為，一張好的美食照片，需要懂得吃，有經驗，才能拍得好。
“如果照片拍得不夠好，那是因為吃得不夠多。”無忌總是這麼說。他認為，一位專業且優秀的美食攝影師，首先得有所沉澱，並不斷提高自己。要拍好一種食物，就要充分了解這種食物本身，甚至去挖掘食物背後的各種知識和故事。如今拍出一張好看的圖片並不難，有很多套路能讓人迅速掌握拍攝竅門。然而對於無忌來說，充分了解食物，不斷地吃，是他作為美食攝影師的自我修養。另一方面，他的這種自我修養還體現在對食物、廚師和餐廳的尊重。無忌很排斥在一個嚴肅、高端的晚宴上，用很多誇張的器材、燈光，大陣仗地去拍攝一張照片，甚至破壞了整個用餐氛圍和臨桌客人的用餐體驗。因為一家高品質的餐廳，為晚宴配備的燈光和氛圍都是經過充分準備以達到最好的效果，攝影師如果欣賞所拍攝的食物，欣賞製作食物的廚師，欣賞這家餐廳，就不會為了一張照片而肆意破壞整個用餐環境和氛圍。在這種情況下，一張照片拍得完美與否並不能說明所有問題，用心感受才是最重要的。
傳統的美食攝影有兩種，一種是看上去很好看，但是沒有食慾；另一種是看上去很有食慾，但是並不完美。無忌說他喜歡第二種，對他來說一張照片拍出來如何打動人才是最重要的。“要拍出一張有食慾的照片就不要過於追求藝術，靠近點，把人和食物的距離拉近點，品嚐過、用心感受過、沉澱過才能呈現得更好。” 無忌如是說。
醉街時常覺得自己懂得越多，就越覺得自己像一個初入行的入門者。因為不同類型的食物，各個國家各種流派的食物，都有各自的故事，必須先了解它們的背景，才能把這些東西瞭解徹底。作為一名美食攝影師，在對美食不甚瞭解的情況下到一家餐廳進行拍攝，廚師隨意做出來的食物也不會被發現，而如果懂得多，就會當即發現這並不是那麼回事，這些都是醉街在工作中不斷積累的經驗。
醉街認為美食攝影行業最特別的一點是，攝影師並非有臺好的相機或是擅長使用燈光就能把照片拍得好，而是要真正懂吃，要有足夠的經驗。對他而言，美食攝影師需要深諳食物在哪個時候、哪個階段、如何烹飪才是最好吃的；並且需要吃到一定程度，吃得足夠多了，在感受過食物最好吃的時刻，拍出來的照片才會有意思。
會被醉街主動進行拍攝的美食，一定要足夠好吃，足夠吸引人，才會讓他有想拍的慾望。就像他曾經拍過杭州一家酒店的紅燒肉，他吃過覺得好吃，又再去吃了一次，充分挖掘好吃的點在哪，再帶上器材去進行拍攝。“一張美食圖片，得先讓人有了食慾，好看只會更加分。如果美食只是好看而不好吃，就離開了食物本身的意義。”醉街如是說。
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③
好“食”之徒的美食追求
走過不少國家地區，嘗過無數美食之後，無忌和醉街談及美食，都仍然謙遜地說自己還吃得不夠多。在不斷品嚐美食的過程中，他們對美食也有了更多不一樣的見解，比如有些以前覺得美味無比的食物，現在未必還覺得很好吃，以前覺得難吃的食物，現在可能又開始懂得欣賞，而一些看似普通的食物，卻會在某個時刻帶給人意想不到的感動。
有一次無忌出差在銀川，在朋友的推薦下，來到了一家半夜才開的羊雜店。十來平米的夫妻小店坐滿了人，當時室外溫度七度左右，一碗羊雜湯端上來，新鮮嫩美，溫暖之餘早已陶醉其中，滿足而歸。之後在銀川的幾個晚上，無忌都會到這家小店吃這碗羊雜湯。
有時候不期而遇反而會有驚喜。又聊起在香港的一次美食經歷，當時無忌與一位火鍋達人和一位香港的編劇相聚在他常去的一家火鍋店。火鍋店裡有各式各樣的海鮮，他們那天“靈光一現”，嘗試把奄仔蟹拿來打火鍋，一放一吃，竟然比所有做法都要鮮美。平時大家品嚐過很多美食，預想著這種煮法會很鮮美，卻沒想到這份鮮美到令人感動的地步，猶如忽如其來的驚喜，用無忌的話說，是一邊品嚐這份鮮美的同時，一邊眼角含著淚光。
醉街回想起多年前第一次到潮汕地區為《美食美酒》進行拍攝，當時雜誌做了全中國第一個潮汕飲食的採訪。那天晚上一群人在張新民老師的帶領下去了一家牛肉火鍋店，不同部位的牛肉一上桌，醉街就驚呆了。自此之後醉街每年至少都會去潮汕三四次，正如他所說的，很多美食是需要深入到那個地方，慢慢挖掘慢慢了解，才能吃到真正的美味。
讓醉街有所觸動的美食，往往卻是一些很普通的食物。早在成為美食攝影師之前，醉街就經常和一群朋友或騎車或開車，一路吃一路拍，在那個還有bbs的年代，拍完吃完，他就會把照片傳上去和大家分享。如今醉街依然會開車一個多小時到郊區，僅僅為了品嚐心中念想的一碗雲吞、一碗粿條湯或是一碗豬雜。
作為一個十足的好“食”之徒，醉街會留意所有朋友跟他提及過的美食，留意朋友圈上大家分享過的美食，感興趣的都先記住，再找機會去品嚐。除了平時專業拍攝的需要，他在Instagram上面分享出來的，都是他發自內心認為美味的隨手拍，無需有多專業，只需感到滿足。
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④
與其朋友圈拉仇恨，不如聚眾吃宵夜
每當深夜來臨，很多人躺在床上玩手機，牙也刷好了，肚子有點兒餓，想著再刷一輪朋友圈就睡覺了，這時候刷到無忌和醉街他們的美食照片，一下子就被“拉仇恨”了。“為什麼半夜要在朋友圈發美食圖片拉仇恨？”醉街說那是因為半夜大家都餓了，看到了自己想吃的美食。每個人那麼辛苦工作，那麼拼命奮鬥，最終還是要吃一口讓自己開心、喜歡的食物。哪怕這個食物很簡單，可能只是一碗麵、一隻包子，但是想吃又吃到了，就是一種滿足。
而現在，無忌有了他的神隱酒場，醉街有了他的Wut Put活潑·活海鮮燒烤，那些曾經一起到處去吃宵夜的朋友，再度又聚到了一起，而那些以前只能在朋友圈看兩位好“色”之徒拉仇恨的朋友，也終於能和他們一起吃宵夜。
很多喜歡美食、喜歡吃的人都夢想能開一家餐廳。醉街做Wut Put活潑·活海鮮燒烤，說到底就是為了吃，他喜歡吃海鮮，朋友們也喜歡吃海鮮，大家又都對宵夜滿懷激情，嘗試過各種海鮮燒烤之後，就有了這家營業到半夜的餐廳。
無忌開玩笑說，喜歡一種美食拍著拍著就開了家餐廳，喜歡一位美女拍著拍著就娶回了家，那是醉街。而對於他自己來說，開餐廳是因為他真的喜歡開餐廳這件事，就像龍門客棧一樣，開餐廳可以認識各行各業各種各樣的人，很多朋友都是由熟客變來的，從認識到慢慢了解後再成為很好的朋友。如今開門做生意，“情懷”二字似乎越來越不值一提，但是神隱酒場於無忌而言，情懷始終還是有的。正如受到《深夜食堂》的影響，無忌一直認為，《深夜食堂》對他來說，要不他就是老闆，要不他就是客人，完全逃脫不了“深夜食堂”四個字和這種生活方式。
聊到美食攝影師和深夜食堂老闆更喜歡哪一個職業，無忌想了想，忽然驚呼“原來最理想的工作就是照顧人！”他說他真的很喜歡照顧人，覺得自己是一個很好的服務員。讀大學的時候無忌做過必勝客的兼職，做到第二個月的時候就拿了最佳服務員的微笑小勳章。像早前在T館的時候，他也樂於忙前忙後，看大家開心就覺得很滿足。
神隱酒場現在已成為宵夜時段老朋友們的聚集地，因為有家人要照顧，也有其他事情要兼顧，無忌無法百分百把神隱酒場的自己做成深夜食堂的老闆，因此他找到了一個平衡點，有空就來當老闆，偶爾享受這種有情懷生活，認識一些朋友，聆聽各種各樣的故事。做這個採訪的當天深夜，醉街一下飛機就先“回”了趟神隱酒場，喝一杯，聊一段，客人已經走了一波又來了一波，新的故事又要開始了。
END
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