什麼是川菜？
川菜就是過去四川全區域各家特色集合於一身才叫川菜，川菜分上河幫，小河幫，下河幫，川北派。《中國烹飪概論》一書中認為現代的四川風味菜主要由川東、川西、川南、川北四個地方風味組成。其中每一個城市的川菜烹飪風格和手法都有自己的獨特見解，每一個地方都有自己的經典代表菜式，既然川菜分東南西北眾多分支，那麼做為川人當然在口味方面也是有所差異的。
川菜不能固步自封，東西南北的川菜都有自己的道理
川菜給所有人展現最多的就是麻辣，自己做為四川人當然非常喜歡一些地道的本土風味，極端麻辣又爽又巴適，吃的就是這個感覺。俗話說吃辣子要多和屁股商量，天天吃這麼辣肚子受的了嗎？我們受的了外省人能夠適應嗎？殊不知一種川菜菜式其實同樣可以用幾種不同川菜烹飪手法側重來展現。
例一、之前提到的文章“自貢冷吃兔”，此文一出就有無數自貢同志帶著鹽幫的主觀意識前來提出問題，比如不應該放豆瓣醬、不應該用料酒只能用白酒、不能醃直接炒，等等非議。但是回頭來看，他們說的沒錯，但是也不完全對，以鹽幫的烹飪手法來看是錯了，但是以川菜這個大前提來摸索又何錯之有呢？川渝地區四個地方人的口味都不一樣，難道以蓉派的手法來製作自貢冷吃兔就是個錯誤？難道鹽幫的川菜才叫川菜，其他地方的川菜就不叫川菜了嗎？川菜需要正確的去認識，川人更需要相互團結、相互借鑑、取長補短，共同把口味融合成一種大家都能適應的程度，這樣才能把川菜昇華到另一個境界。不能因為此種菜式用了不同烹飪手法就去詆譭。
例二、看過一篇炒火爆腰花的文章，文章裡作者是以燙鍋冷油的方式去爆腰花，於是下面的評論就開始了炮轟，有些覺得這麼爆腰花就等於是在炸腰花，腰花應該先汆水再來炒，在這裡川菜世家覺得不管是油爆腰花還是汆水再爆炒都沒錯，兩者都是有道理的，油爆腰花只要火候控制得當爆出來的腰花嫩爽可口毫無腥味，汆水再炒也是可以的，只要能夠保持腰花的鮮嫩同時還能夠有效的去除腥騷就是一道成功的菜式，哪兒來的爭議呢？
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重慶渝派就是川菜分支
有資料載明早在清朝，設立四川總督管轄四川省，省會成都府。重慶府屬於四川省。1954年重慶市降格為地級市，劃歸四川省管轄。1997年，設立重慶直轄市，撤銷原重慶市。重慶直轄市轄原四川省的重慶市、萬縣市、涪陵市、黔江地區所轄行政區域。所以建國後50多年裡，重慶大部分時間還是屬於四川省。自從重慶成立直轄市之後就開始對於重慶是否屬於四川出現爭議，請問，一個土生土長的中國人自從拿到美國綠卡之後難道就不是中國人了嗎？重慶自古就隸屬於四川，不管是人文、地理、飲食文化都是一家親，自然渝派川菜是川菜的一個分支，這是無可爭議的事實。不同的是渝派川菜在火鍋、江湖菜式方面更加出色罷了。
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