我來自上海，平時非常喜歡研究美食，在宴客時，會做百合綠豆沙作為甜品，深受大家歡迎。百合綠豆沙冰爽可口，是夏天祛暑降火氣的健康甜品。綠豆清熱解毒、止渴消暑、還可以去肝火；百合有養陰潤肺、清心安神的功效，2個食材一起搭配，可以幫助祛暑安神，是一款適合全家食用的甜品。
簡單的綠豆沙看上去做法簡單，但也會遇到久煮不出沙的情況。如何製作出上海傳統家傳味道的百合綠豆沙，從選料到用料的比例都是非常有講究的，今天給大家分享一下，我的秘訣和料理心得。
百合綠豆沙
食材
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綠豆 200g / 新鮮百合 200g
水 2升 / 冰糖
步驟
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❶
綠豆洗淨。鮮百合洗淨後，掰成片一起放入鍋中。食材的比例是1:1。
❷
鍋中倒入水，綠豆和百合與水的比例約1:5，之後放入適量的冰糖。
❸
大火燒開後轉小火，繼續燉煮約2小時後即可出鍋。
TIPS
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●鮮百合最好選用南方出產的百合，不用蘭州出產的水果百合。挑選百合時最好選個體飽滿、表皮乾燥、帶紅泥的為佳
● 綠豆不用提前浸泡，豆皮飛起沒有關係，可以撇出也可以留在鍋內
● 沒有鮮百合的話，可選擇藥房賣的百合幹，料理前用冷水泡發開即可
Q自己在家做綠豆沙，怎麼挑選綠豆呢？
A我們會把綠豆分為明綠豆和毛綠豆兩種，煮綠豆沙要用毛綠豆（小綠豆，也稱作笨綠豆），它表皮沒有光澤，有點發烏。這兩種綠豆有不同的特性，明綠豆沙性小，如果用它煮湯煮粥，很不容易煮爛，費時費火。毛綠豆很容易煮爛，適合做各種粥湯，出湯也是呈綠色的。
Q 煮出來的百合綠豆沙為什麼會發苦呢？
A本配方的比例燉出的綠豆沙，口感會發苦是很正常的。很多南方人，都要吃出綠豆沙的輕微苦味才會覺得傳統，而苦味也是解暑的一個特性。如果怕苦的話，可以把百合中間的一層膜剝去，能去除些許苦味，而不少上海人家，在夏季會直接燉冰糖百合水來喝，品的就是其中的絲絲苦味。
我在tips中提到：“儘量不要使用蘭州水果百合，最好購買帶泥土的南方百合”。因為蘭州百合作為廣大超市都可以購買到的食材，適合生吃、爆炒，但是不適合久燉。而南方產的百合（特別是常熟一帶的）適合慢燉，口感綿密，會輕微發苦。
Q 可以用紅豆代替綠豆嗎？一般上海人家還會吃什麼消暑甜品？
A不建議換成紅豆，因為紅豆有補血的功效，一般會在冬天搭配桂圓和紅棗來料理。除去百合和綠豆的黃金組合，夏天我們還會喝冰鎮的酒釀，在酒釀里加上水果和小圓子來食用。更講究的人家，會用明綠豆煮綠豆湯，加上涼糯米飯和薄荷水來吃。
@ 所有人，來嘮嘮，你家的特色消夏甜品是什麼？
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