法國每年生產超過八十億瓶葡萄酒，面對如此眾多的選擇，怎麼挑選長期存儲的酒呢？
雖然開一瓶陳年的酒總是充滿期待。但是怎麼樣儲存酒要比想象中難得多。在挑選酒的時候，葡萄園，酒莊，葡萄品種，年份等因素都要考慮進去。
哪些酒是值得收藏的呢？
在決定收藏一瓶酒之前。應該知道為什麼要存放這瓶酒，陳年可以改善酒的構造，香味，口感。但是隻有1%的酒值得陳年。
藏酒必須考慮到酒的品質，對葡萄酒產區，酒莊，年份的瞭解可以幫助你區分哪些酒是應該儘快喝掉的，哪些是可以陳年的。
丹寧的作用是保持葡萄酒的活力，這也就是紅葡萄酒陳年能力較好的原因，比如波爾多的優質酒，一般來說單寧含量比較高。
格拉芙產區 雍柯花乾紅葡萄酒
同樣的，白葡萄酒中的糖份也有助於延緩酒的衰退。白葡萄酒越甜，陳年能力越強。所以貴腐甜白葡萄酒的陳年能力非常強。
克羅斯世家貴腐甜白葡萄酒
除了單寧和糖分以外，紅葡萄酒和白葡萄酒裡的酸度 也影響酒的陳年，酸度越高的酒陳年能力越好。酒裡的PH值可以阻止讓酒變質的化學反應。
一般來說，紅葡萄酒的陳年能力比白葡萄酒強。不過，像霞多麗，雷司令等品種釀造的高品質的白葡萄酒，在陳年後口感香味更佳。
金羊毛白葡萄酒 霞多麗
年份是指葡萄採摘的年份，而不是酒裝瓶銷售的年份。在決定收藏一瓶酒之前，一定要了解清楚哪些年份是值得收藏的好年份。因為差年份的酒不論在酒窖裡放多久，都不會有多大起色。好年份的天氣應該是白天炎熱，夜晚涼爽，這給葡萄潛在的香味，成熟度和酸度提供了條件，幫助葡萄酒更好的陳年。
王子領地橡木桶陳釀黑葡萄酒
存酒的酒窖要避光，避震，避噪音，無異味，無強對流空氣，但要保持空氣流通，不能太乾燥或太潮溼（溼度保持在75%左右），一定要恆溫，溫度儘量保持在11-12°C左右，酒窖裡兩樣必不可少的東西：溫度計，溼度計，便於隨時觀察溫度溼度的變化。
傑曦酒窖
溫度越高，酒的進化越快，在惡劣條件下快速陳年的酒無論如何都比不上在完善的低溫酒窖中陳年的酒。
酒窖要保持清潔，注意除蟲，蟲子會吃瓶塞，致使密封不嚴酒液流出，酒質變壞。
酒瓶要保持臥放或稍稍傾斜，讓瓶塞浸潤在酒液裡，以免瓶塞幹縮漏酒或空氣進入造成酒變質。而且瓶塞和酒液接觸變化增添更復雜的香味。
傑曦酒窖
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