梅姐今天要做得這道菜，當過媽媽的或者是年輕的女孩子，或者那些體貼的爸爸，聽到菜名，就會聯想到跟母乳有關係。對的，這道菜是媽媽們母乳期間必備的非常有營養的一道家常菜。當然嘍，營養又家常的菜，不單單限定母乳媽媽們吃，家裡的小孩、老人一樣可以多吃。
說到這裡，梅姐猜你應該想到了是什麼菜了吧，好的，那梅姐就不賣關子啦，馬上報上菜名，這就是——鯽魚豆腐湯。小夥伴，你猜對了嗎？
這道菜，梅姐在13個月多的母乳時光中，基本是兩三天必吃一次，有時想不到喝什麼湯好，就做鯽魚豆腐湯，冬季換成鯽魚蘿蔔絲湯。
豆腐不分季節，一年四季都有，家常菜中的家常菜，梅姐下次做一道豆腐做主料的家常菜，而大大白白胖胖的蘿蔔是冬季的人參，所以，假如是冬天做鯽魚湯，梅姐會將配菜換成蘿蔔絲。
雖然梅姐現不在母乳期了，依然經常做這道菜，因為營養又能美容呀，做出來的湯濃白濃白的，撒上點蔥花或香菜，漂浮在湯麵上，香的口水都流出來了。同時，這道菜也適合小孩吃，有專家指出，讓孩子們儘量多吃些魚，喝些魚湯，能幫助孩子越來越聰明，吃的過程有點需要注意，年齡小的孩子，家長一定要提前把刺挑乾淨，看著孩子吃，並指導孩子慢慢吃。
鯽魚豆腐湯
食材準備：新鮮鯽魚1條約400g，豆腐1塊約300g，開水1鍋，老薑2小塊，香菜幾根，白胡椒粉少許，鹽適量，香醋1小瓷勺，料酒少許，食用油適量
1、 鯽魚直接在菜市場由魚販幫忙處理乾淨，留意肚子裡的黑膜要刮乾淨，否則會比較腥。回家後把魚沖洗乾淨，盡力擦乾表面水分，兩面分別打上花刀，均勻抹上一點食鹽，醃製20分鐘左右。
2、 豆腐切小塊，薑切片，香菜切段，燒一鍋開水備用。
3、 起鍋燒熱，倒入適量食用油，等油溫八九成熱，放入醃製好的鯽魚（醃好的鯽魚最好在用廚房紙巾把表面的水分吸乾）和薑片，慢火煎魚，一定不要著急翻動，要先把一面煎至定型，輕晃一下鍋，魚可以輕鬆移動後，再翻另一面煎至定型。
4、 魚的兩面都成金黃色後，加入白胡椒粉和準備好的開水，開水沒過鯽魚稍多點，一次放夠，大火煮，待鍋中的湯燒開後，放入豆腐塊，然後再加一勺鹽，少量幾滴料酒，蓋鍋用中大火煮20分鐘左右。
5、 魚湯到時間後，稍微嘗一下鹹淡，根據口味再看是否要再加鹽調味，最後加一小勺香醋，放入香菜杆即可出鍋，把香菜葉撒在盛入碗中的魚湯上即大功告成。
烹飪小提示
1、 煎魚要想不破皮、不粘鍋，就要做到鍋熱油熱，魚身要幹，慢火煎魚，切勿勤翻。高溫才能快速使魚表面定型，乾燥的魚皮不易粘鍋，在未定型時翻動，或過於頻繁翻動，都容易破皮粘鍋。當然，你要是有不粘鍋的話，那就更不是問題了。
2、
魚湯呈現奶白色的訣竅就是趁著鍋熱油熱，加入煮沸的開水，並持續大火煮。其實，當你剛剛倒入開水時，就已經開始呈現奶白色了。白色魚湯是通過油脂的乳化作用實現的，根本無需任何其他食材或調料。比如，通過加入牛奶來獲得奶白的魚湯，就是沒有掌握這個要點。3、 魚湯煮的時間不怕長。有句俗語說得好“千滾豆腐萬滾魚”，煮的時間長更能入味。喜歡濃稠的，可以熬煮半個小時，最後魚湯剩下的可能不多，但是湯濃即白，味道鮮極了。
4、出鍋前加點香醋，可以給魚湯提鮮，香氣更濃，喝起來還有回味，是很不錯的小技巧。
閱讀更多 梅姐的生活點滴 的文章
