煎餅的起源雖然無法考證，但人們食用煎餅具有久遠的歷史。棗莊市博物館存有在當地發掘的東漢墓葬冥器陶磨，上下兩臍，並有磨臺，已經完全能夠磨出當今烙煎餅的糊子。據《嶧縣誌》記載：“圓山，圓而四垂，狀如覆釜，山多沙石，可為砒礪。土人制為磨，堅硬可久，行銷數省，尤以山頂者為佳。今山上採取已盡，山左右數里內嶺埠，亦開塘無數。塘皆寬長數丈，積水深不可測。”從《嶧縣誌》這段文字記載來看，棗莊人鑿石為磨，歷史久遠。直至目前，圓山人們仍以採石制磨發家致富。
棗莊人為何喜歡以煎餅為主食，歸納起來主要有以下兩個方面的原因。
加工簡單
煎餅可以一次做多日吃，若要烙成幹煎餅卷，還可存放數月，不變質變味。烙制煎餅都要事先將糧食放水中浸泡然後再上磨推（磨）成糊子。如今，簡單的也可以直接用面與水調和，烙制面煎餅，但面煎餅不如用原糧推（磨）成的糊子烙出的煎餅口感好。加工煎餅的技法在棗莊有三種，都要將鏊子支好燒熱燒勻，用油布擦淨，再行推烙。
第一種，烙法。將糊子舀一勺倒在熱鏊子中間偏左，右手持竹批子，手腕用力，徐徐將糊子推趕至鏊子中間偏右，翻轉竹批子，按逆時針方向繞鏊子一週推烙均勻，多餘的糊子刮下放回盆中，稍待熟後掲下，依次而做。此法當地最為普遍。
第二種，笆（刮）法。將糊子放熱鏊子中間用笆子快速向四周攤薄笆（刮）平，待四邊翹起時揭下，翻疊成長方形。
第三種，滾法。將糊子再摻些乾麵，和成似哈密瓜大小的麵糰，用手拿住放鏊子上，兩手配合，按逆時針方向滾動，繞鏊子一週，取下面團，鏊子上煎餅熟後揭下，成為滾煎餅。
加工煎餅的技法，女孩要從十歲前後學起，不會烙煎餅的姑娘以前很少有哪個男子願要為妻，世俗逼著個個女孩必須在孃家學會烙煎餅的全套技法。從鏊子上揭下的煎餅，春秋兩季應日一晾，冬季隔目揭晾，夏李最好再用餅鏊烙成幹煎餅卷，使煎餅完全脫水變幹，以利存放。
用糧不限
凡糧、薯、豆，甚至某些瓜、果、蔬、餅、糠、草子、樹皮等，均可磨細烙成各種風味獨特的煎餅。煎餅，既可用單一原料加工，又可用複合原料加工。前餅加工所用糧食的變遷，從一個側面反映了棗莊人飲食生活水平的提高，但人們以煎餅為主食仍未改變。煎餅確也特別，食用方便，不受任何餐具的限制，冷食質量不減，可與很多菜餚配食，尤以低檔家常菜配食為好。如鹹菜、鹹醬、辣豆、大蔥、生蒜、炒白菜、炒蘿蔔、炒肉渣最佳。
在當地，學生上學住校，民工出工在外，都要帶上煎餅做乾糧。皮筋的地瓜幹煎餅，焦酥的高梁卷煎餅，卷著辣椒豆或辣椒滷魚，吃起來累牙扎嘴，真使外地人生畏，而在棗莊人吃來則是越嚼越香，辣得鼻樑上冒出汗來，才覺著解饞過癮。
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