華文雨
手撕包菜作為大家下館子時必點的菜餚，不僅色香味俱全，還很下飯，窮的時候甚至能去飯店點上一盤手撕包菜然後就上兩碗米飯就能吃的精光。手撕包菜的食材其實就是捲心菜，因為是被菜葉一層一層包著長的，所以也叫包菜。
新鮮的包菜中不僅含有大量的維生素，還含有大量的纖維素。又因為包菜特殊的生長形式，所以一般情況下蟲子也進不去，也不用打農藥，食用起來也是很放心的啦。
自從古代就有醫書記載，包菜的葉子用水煮開，多喝包菜葉子水，就可以達到抗菌消炎，促進腸胃消化的功效。並且現在的研究表明，日常多吃一些包菜，還可以減慢我們身體衰老的速度，達到美容養顏的功效。
而且包菜中含有的維生素U，是對我們的腸胃非常好的一種物質，這種元素可以幫助我們消化胃裡的東西，還可以預防胃潰瘍的發生。所以有很多帶著任務去下館子的人們都會先點上一盤手撕包菜，先吃點兒再喝酒，這樣也可以保護我們的胃。
其實作為中華吃貨大帝國的人來說，主要還是因為手撕包菜這道菜的味道很好吃，酸爽可口還帶著一絲絲的辣味，這種味道可以很大程度上的激發我們的食慾，作為開胃菜也真的是必點的了。
而且這道菜，不僅價格適中，而且因為包菜的價格比較便宜，所以菜量也是很大的，足夠我們從頭吃到尾了，所以這麼多的優點才會深受大家的喜愛，成為下館子必點的菜之一。
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1.圓自菜可防衰老
日本的一項實驗表明 : 每週吃四次以上圓白菜可以延長老年大鼠的壽命 , 並改善很多衰老症狀 。而這些改善就得益於圓白菜的一種香味物質 , 叫做 “ 異硫氰酸酯” 的化學物質 , 屬於含硫化合物。
圓白菜同時富含膳食纖維，促進腸胃蠕動，能讓消化系統保持年輕活力，並且幫助身體排毒。
日本科學家認為, 圓白菜的抗氧化效果與蘆筍、 菜花同樣處在較高的水平。圓白菜的藥用效果往往依其外觀、 產地而有所不同。未完全成熟、 葉形舒展的嫩株抗氧化效果最佳。
2.圓白菜可幫助增強免疫力
圓白菜是十字花科植物，VC含量豐富，有抗氧化功效， 增強肌體免疫力，可預防感冒。
3.圓白菜可防癌
墨西哥國立理工學院醫學研究人員曾用一組只餵食鼠食得健康白鼠做對照，而給另一組被注射了可致乳腺癌物質的白鼠既餵食鼠食 , 也餵食圓白菜。 結果發現, 前者的存活時間為 1 年零 9 個月, 後者為 1 年 11 個月。而一般實驗用健康白鼠的自然生命週期平均最長為 1 年零 9 個月。實驗證明，這些新患乳腺癌的白鼠的自然生命週期延長了 35 %, 而且其乳腺瘤病變緩慢，發現並證實圓白菜中含有多種抑制乳腺癌細胞生長的物質，即為大量抗氧化劑的維生素C 、E 和A , 以及β-胡蘿蔔素等,它們 能有效減少癌細胞產生的自由基的數量, 遏制癌細胞生長。它們不但降低了小鼠體內的自由基水平, 也殺傷了癌細胞的大顆粒淋巴細胞的增長的數量。
它與胡蘿蔔、南瓜、西紅柿和蘋果等蔬菜和水果含有大量的胡蘿蔔素, 它在人體內轉變成有利於防止乳腺癌和肺癌的維生素 A , 不僅能維持上皮組織的正常功能, 而且具有抗癌防衰老的作用, 對人體保持健康十分重要。
一種最普通的菜──圓白菜, 對癌症、 心腦血管病等很多現代生活疾病有預防功能, 並且具有抗衰老作用其防癌、 防治心臟病的功能也都與它的香味成分（異硫氰酸酯）有關。
但一般圓白菜分為尖頭型、平頭型、圓頭型 3 種。以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。在同類型圓白菜中，應選菜球緊實的，用手摸上去越硬實越好，同重量時體積小者為佳。
而用圓白菜來製作的手撕包菜則是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。
1.手撕包菜（葷菜）
食材組成：包菜250克、五花肉100克、幹辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油5克、鹽3克、生粉5克、油5克、料酒5克
做法：1.包菜洗淨後用手撕成小片，幹辣椒洗淨切段，五花肉洗淨切片後用生粉、料酒、醬油醃製片刻。2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽後盛出。3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。
2.手撕包菜（素菜）
食材組成:圓白菜300克、大蒜(白皮)5克、大蔥10克、植物油6克、鹽3克、味精2克、雞精2克、醬油5克、醋10克
做法：1.包菜手撕成大片過水備用。2.下植物油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入乾鍋，撒蔥段即可。
營養師張淋琳
您好，很高興能夠回答您的這個問題，手撕包菜在我們這裡稱為戧炒圓白菜，算是一道傳統的小炒菜餚了，很多人都喜歡，圓白菜的營養價值和大白菜差不多，可以說是非常的豐富，它富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，其中高量的維生素C能夠增強人們的身體抵抗力和免疫力。而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的作用，所以想要小孩的朋友們可以適當的多吃一些呦。
至於很多人下館子必點這道菜，我想最主要的原因應該有以下幾點，首先手撕包菜即快捷又美味、其次就是它的價格也是經濟實惠同時也能下飯，所以很多人下館子必點這道菜。
相信您也一定非常喜歡這道菜，下面我就和大家介紹一下它在家裡的具體做法吧，瞭解了它的做法您就會明白為什麼它在飯館和餐廳裡點擊率會那麼高了，好了多餘的話我也不多說了，看菜譜吧。
所需原料：圓白菜一個（也有叫捲心菜的，俗稱包菜）幹辣椒三段、大蒜一瓣、生薑一小塊兒、花椒、五花肉
所需調料：鹽、醬油、醋
製作方法，首先第一步鍋中加入少許油然後將花椒下鍋慢慢加熱至出香味後將花椒撈出留花椒油放在一個碗裡備用。大蒜去皮切成片，生薑洗淨切成小片、五花肉去皮改刀切片、幹辣椒用剪刀剪成小段備用、圓白菜去除外表的厚皮，用手將包菜撕成一小片小片的放在盆裡洗淨然後加入少許鹽浸泡10分鐘撈出控幹水分（加鹽浸泡主要是為了去除包菜裡的農藥成分，讓我們吃起來更健康）
第二步，炒鍋上火燒熱加入底油，然後將蒜片、幹辣椒下鍋爆香，接著將五花肉下鍋炒熟，大火迅速將包菜下鍋翻炒，然後淋醬油上色撒鹽，順著鍋邊烹醋淋花椒油大火出鍋即可裝盤。
美食家彪哥
手撕包菜是很美味的一道菜餚，是很多年輕人下館子非常喜歡點單的一道菜餚。
為什麼很多人喜歡點手撕包菜
手撕包菜味道很美味，主要是香辣的口感微微正好，加上包菜爽脆的口感讓人十分下飯，其實手撕包菜的做法也非常簡單，你自己都可以在家做上一盤。
（1）包菜掰成一個個小塊，這是包菜爽脆口感的根本，掰的塊要大小適中，這樣才能讓包菜有爽脆感，如果掰的塊太大則不容易熟，如果掰的塊太小則爽脆的口感出不來，所以大小適中最為合適，一般像圖片中包菜的大小即可，當然靠近根部的地方一定要塊稍微小一點。
(2)鍋中加熱水燒開，將包菜放入水中簡單焯一下，然後用涼水過一下，這樣既可以保持包菜爽脆的口感同時也去掉了包菜的不舒適的味道。
（3）鍋中加油，燒熱後加紅椒，放入包菜簡單翻炒加鹽、醬油出鍋即可，出鍋前再倒入一點油。
手撕包菜的確是點單率比較高的菜餚，不僅僅是因為你包菜美味、下飯，它的營養價值也非常不錯。
包菜中特有的維生素U
包菜中含有豐富的營養，有一種很特別的營養素就是維生素U，它可以很好的幫助胃部緩解不適，有預防胃潰瘍的效果，如果你想要下酒，那麼勢必要點一盤手撕包菜了，它可以幫助保護你的胃粘膜，所以這也是為什麼一類胃部不適的人群喜歡在飯店點手撕包菜的原因。
這道問題提的太好了，非常具有實用價值，有時候去餐館的確遇到這個現象，很多家常菜餐廳都會預備這道菜，我從以下幾方面根據自己相關經驗回答。
包菜的營養
包菜有多種叫法，常見的有圓白菜，捲心菜，洋白菜，蓮花白等，含有豐富的維生素C、鉀和葉酸等營養物質；含有一種潰瘍癒合因子，有一定潰瘍創面癒合的作用；還有殺菌，防治高血壓，提高免疫力預防癌症的好處；所含膳食纖維對腸道有一定好處，可以美容養顏，值得一提的是，相關資料表明含有少量致甲狀腺腫的物質，可以搭配碘鹽，海產品一起食用補充碘。
手撕包菜受歡迎的原因
有時候去餐館吃飯，餐館蔬菜類的炒菜品種不多，但手撕包菜基本都有；炒青菜包括綠葉菜和根莖菜等，大家都知道綠葉菜清炒的比較多，如果搭配米飯吃寡淡沒有滋味；這道手撕包菜就不同了，雖是家常菜卻非常受歡迎，一般中餐館都會有，包菜清洗迅速，做起來方便快捷，搭配一碗米飯食用美味可口，價格實惠，我們家裡朋友聚會，在點完大魚大肉之外，也會點這道家常手撕包菜，相信也是很多人下館子必點菜之一。
其實，包菜的做法很多，手撕包菜相比其他涼拌包菜，沙拉包菜，清炒包菜，肉絲包菜等更受歡迎，手撕包菜和刀切包菜味道不同更容易進味，也滿足大多數人食用習慣。
熱鍋中放入食用油，幾粒花椒辣椒爆香，快速煸炒手撕包菜，加上事先泡好的粉絲，生抽，蒜末，食鹽，一起煸炒味道更加好。
米蘭的自媒體
包菜在我們內江通常都喊的蓮花白，清脆爽口，微微帶甜。營養非常的豐富，含有各種維生素，礦物質，碳水化合物，蛋白質等營養成分。關於包菜的做法也是多種多樣，可以做泡菜，炒蓮白粉條，醋溜蓮白，熗炒包菜，水煮包菜等。關於包菜大家都介紹的非常全面了。那麼我在這裡為大家介紹一道特色菜——包菜炒香菇！口味鮮脆爽口。
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香菇包菜
準備食材：
包菜，香菇，姜，蒜，乾紅辣椒，食用鹽，雞精，生抽，食用油。
處理食材：
- 包菜洗淨，撕成小塊，備用。
- 香菇菇洗淨，切片，備用。
- 薑切片，蒜切片。
- 乾紅辣椒剪段。
做法：
第一步：炒蒜片，薑片，乾紅辣椒。在鍋中放入適量食用油，油溫6層熱下乾紅辣椒，薑片，蒜片炒香。
第二步：炒香菇片。 香菇放入鍋中翻炒幾下。
第三步：炒包菜。將包菜下鍋翻炒，炒到包菜有點點軟。
第四步：調口味。包菜有點點軟的時候放入適量食用鹽，雞精，少量生抽翻炒均勻，出鍋即可！
小貼士：
- 包菜入鍋翻炒時間不要過長，這樣保存的營養會更多，炒出來的包菜更是口感爽脆。
- 可以了加入肉一起炒著吃哈！
新鮮的蓮花白有殺菌、消炎的作用。包菜有防癌抗癌，促進消化；增加食慾，促進消化，預防便秘；包菜也可以增強機體免疫功能，能提高人體免疫力。它還能美容養顏，清脂減肥，預防感冒哦！
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美食來臨
圓白菜可以說是性價比最高的補充維C，B1,葉酸和鉀的蔬菜了
不光營養價值高，而且做法也簡單快捷
經濟實惠，所以不光下館子必點，在家裡也是經常做
做法實際非常簡單，掌握這幾個關鍵點，可以比外面做的更好
要想好吃，首先要炸花椒，炸好後撈出，這樣花椒油炒包菜，那是絕配
配料關鍵要放點辣椒，生抽，糖，這三樣也是提鮮的關鍵
最重要的一點，如果有大油一定要放點，素菜配點葷油，想不好吃都難
具體做法可以看我們的視頻，過程很詳細哦
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呲食塘
手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系，此菜麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。
包菜，因其葉一層一層地包心，又叫捲心菜、包心菜。對包菜的營養價值及功效的記載古已有之，例如《醫療指南》記載，將包菜及其種子煮汁飲服，可解酒毒。包菜的營養價值及功效非常豐富，日常生活中常吃包菜能收到抑菌消炎、促消化、抗病延年等功效和作用！
所以說包菜的營養價值是很高的，當然其實大家下館子必點手撕包菜還有個原因就是，手撕包菜性價比比較高，味道好，價格還實惠！所以說下館子必點，菊子姐姐當然還是自己你在家自己做喲！自己做的不僅好吃營養，乾淨衛生，而且有各種成就感呢！
以下是在家自制手撕包菜做法，供您參考！
Get手撕包菜製作流程
1、食材
包菜一個，三成肉300克，幹辣椒（燈籠椒，比較不辣，重口味建議小米椒、朝天椒），生薑片，蒜頭拍碎待用，花椒粒（包菜洗淨用手撕成小塊，三成肉切薄片待用）
調料：精鹽，白糖少許，陳醋一湯勺，醬油一湯勺
2、加工
把切好的三成肉放鍋裡煸炒出油，再把多餘的油倒出來留少許油
把煸炒好的三成肉推到一邊，放入生薑片和蒜頭還有幹辣椒炒出香味，再放入花椒粒一起炒
配料炒好後再放入包菜翻炒，同時放入調料，醬油，精鹽和陳醋，最後要出鍋前撒上白糖，炒均勻即可出鍋
3、擺臺
最簡單的家常菜，幾分鐘就可以開吃啦！
菊子美食記
包菜作為一種餐桌上常見蔬菜，許多人沒想到有那麼多的營養價值。包菜的維生素c、維生素e，胡蘿蔔素比番茄高出三倍，因此具有養顏美膚功效。還富含葉酸，而葉酸的作用是改善貧血，預防胎兒畸形有很好的幫助，因此懷孕期間的女性，和發育中的兒童應該多吃點。此外包菜含有豐富的蘿蔔硫素，這種是迄今為止發現最強大的抗癌成分。還具有殺菌消毒，降血壓等作用，所以不要小瞧不起眼的包菜，不僅營養高，還好吃呢。
為什麼很多人下館子必點？
因為手撕包菜口感脆生，酸辣適口，配上米飯非常開胃，下酒不錯的選擇。其次價格實惠，讓人容易接受，所以下館子經常有人點。如果您跟我一樣喜歡吃包菜，那就介紹下手撕包菜具體做法，相信您也會愛上這道菜。
手撕包菜做法：
包菜處理：包菜剝去外層幾片較老的葉子，洗乾淨。對半切開，掰下葉子手撕成小塊。
食材輔料：五花肉（肥點）切片，蒜頭拍散，花椒十幾粒，幹辣椒少許，薑片，蔥段。
烹飪做法：鍋放少許油，先下花椒嗆香，撈出不用。五花肉下鍋煸香出油，倒入姜蔥蒜，幹辣椒，小火炒香。倒入包菜開大火爆炒，炒至變軟。加調料：鹽、生抽、蠔油、少許白糖，沿著鍋邊淋入少許陳醋，翻炒均勻入味即可。
佘小廚（完）
佘小廚
手撕包菜營養怎麼樣，為什麼很多人下館子必點？
包菜有很多維生素，蛋白質，纖維素等等....也是蔬菜中比較好吃的一種食材，而且包菜不很少打農藥，包菜很少生蟲，長的都是一層一層的包裹住，也可以說包菜最好吃的，就是手撕包菜了，不管是在家裡還是在飯店，都有很多人點這個菜，價格不貴，非常好吃，口感很脆！
我感覺手撕包菜最主要還是味道比較好，大多數人都很愛吃，包菜也分兩種，一種是有機包菜，一種是本地包菜，有機包菜相對來說軟一點，顏色青一些，本地包菜顏色發白，有點硬，不管是那種都是非常好吃的，有機包菜在飯店用的比較多一點，主要是顏色好看！吃起來也好一點
炒包菜需要記住一個小技巧：
首先需要準備幹辣椒，蒜子拍碎，調料主要用，鹽，雞精，蒸魚豉油，耗油，白糖，白醋，五花肉少許，包菜用手撕成小片
做法：淨鍋上火放入色拉油，先把五花肉在鍋中炒香，在下入幹辣椒和蒜子一起炒香,之後再加入包菜一起炒，調味放入鹽，雞精，耗油，白糖，白醋，一直把包菜炒熟即可，即將出鍋的時候，再放入蒸魚豉油，做這道手撕包菜最主要就是蒸魚豉油的味道，跟包菜相結合，非常的美味！
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