眾所周知，白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，以致於目前白酒市場的年份酒價格水漲船高，如茅臺或王家窖藏這樣的知名品牌，推出的50年年份酒，價格可高達數萬元。
為什麼白酒不像其他食品一樣, 有保質期呢？
這是因為白酒的酒精度數相對較高，而我國標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題。由於白酒的特殊性，白酒如果在合適條件下儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保質期。
而對於"白酒越陳越香"的說法，是指在密封的酒桶或酒瓶中釀造存放的酒，如果開瓶的白酒，或瓶裝質量不過硬的產品，其酒的口感可能隨著時間會變淡。建議存放整瓶或者正壇的白酒。
同類型的酒造就了不同的味覺感受，紅酒芬芳儒雅，白酒剛烈有度，米酒綿軟怡情，啤酒爽到心裡，不管是哪種酒人們都是喜愛將之收藏，以便日後更美味的品嚐。其實，酒根據類型的不同其收藏的價值和年份也是不一樣的，紅酒的收藏年限一般在3到5年，而白酒是越陳越香，放的越久越珍貴。除白酒外的其他類型的酒在收藏的價值上就要減小很多了，也不具有很長的收藏週期。陳年白酒老酒，有著"液體黃金"的美譽，因為長期的存放，酒質已經脫胎換骨，是可遇不可求的大自然的傑作和時間的沉澱。黃金有價，而老酒無價！
白酒越陳越香原因一：緩慢的化學反應
密封好的白酒能夠緩慢地進行化學反應，所以在密封的容器中可以凝聚更濃香味，眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無需進行的人工操作，也無需進行其他成分的添加，在陳釀時，其內部的成分和元素也會自然而然的發生化學反應，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學反應，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應，往往都會帶來不良效果。
這也是為什麼陳釀的白酒需要放在適宜當地溫度、溼度、避光的窖中儲存，這樣是為了讓白酒能夠更好更自然的發酵，而它們的發酵週期會變的十分漫長，需要穩定的環境進行。
白酒越陳越香原因二：辛辣刺激性揮發
口感適宜的白酒並沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發乾淨，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。由於白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。
所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，長久的陳釀便是最好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發掉白酒中所蘊含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的質量，也給品用者帶來了更好的口感。
白酒越陳越香原因三：醞釀中成分融合
在陳釀的過程中，白酒的品質也會更具優勢，為什麼如此說?白酒在陳釀的時候，所有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道也會更加到位，口感也會更加柔和。不過，值得我們注意的是，我們在進行陳釀時，一定要注意白酒的溫度以及溼度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以
知，白酒經過陳釀之後的口感越來越好，越來越香的具體原因了。所以說要想能夠喝到優質美味的白酒，需要對白酒進行陳釀，當然，陳釀需要適宜的環境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。
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