近來懶惰，不開伙食，只蒸棕子。
九龍城侯王道上的「新三陽」南貨店的棕子，最好吃了，不必等到端午，每天即包即賣。
棕子最出名的當然是嘉慶做的，但原料並不精細，新三陽包了數十年，依足傳統，選最好的材料改良。
米用暹羅來的小種糯米，粒很小，混上高檔老抽。蛋黃則以越南來的鹹蛋油最多，只取黃，蛋白棄之。豬肉是當天早上劏的柳梅，加上一塊肥肉。金華火腿不惜工本，一下就是一兩重的份量，蒸個四小時，即成。
這麼多年來，我對滬菜的知識，大部份都是新三陽的夥計教我的。看到甚麼新鮮的材料，就問他們怎麼煮。今天買到的是寧波的大頭菜，真是罕有。馬蘭頭、香菜心、水芹菜、竹筍等等，每天都有新鮮的供應。
門口有一個玻璃櫃，賣醃製的東西，這裡有黃泥螺，上海的和潮州的。前者較大但較硬，後者個頭小，肉軟。
來自錦州的滷蝦瓜，其臭無比，不是人人受得了，又鹹死人，咬一口可送一大碗粥。
福建來的紅糟，做糟雞糟魚一流。還有一瓶瓶的糖桂花，做酒釀丸子不能缺少，拿來泡製桂花大菜糕，冷凍後是夏天最好的甜品。
從天花板上掛來的門鱔，可與豬肉一塊紅燒。一片片的青魚乾，蒸熟了就那麼吃。
大水桶中浸著年糕，炒的毛豆和雪菜大閘蟹，廣東人也愛吃。
去了咸亨酒店喝過一碗碗冰涼的太雕，念念不忘。要求新三陽，也進了貨，賣得不貴。用來下酒的是他們天天做的蒸鴨腎，切成薄片來送，怎麼看得起薯仔片呢？
地址：九龍城侯王道四十九號
電話：23823780
分享到:
閱讀更多 蔡瀾的花花世界 的文章
