在黃岐的「新順景」酒家吃中飯，上桌第一道菜，就是當地著名的馬蹄糕了。
甚麼？先吃甜的？也好，入鄉隨俗。
碟中紅黃白黑的馬蹄糕，用模子蒸成心形，很不必要，又不是母親節情人節，搞那麼多花樣幹甚麼？
試了加粟米、菠蘿和檸檬的，都不是我喜歡，原汁原味的白糖馬蹄糕還是最基本最好吃的。加了涼粉，黑漆漆的也不錯。添了菊花汁的也清心。
湯是用苦瓜磨成汁用雞肉熬出來的。廣東人把苦叫為甘，大家都說很甘，其實苦就苦，又怕甚麼吃？
這家人的燒鵝出名，師傅並不是整隻斬件，而像北京烤鴨一樣片了皮，但帶著薄薄的一塊肉，很容易進口，一大碟一下子吃光。
黃岐也是禾蟲的產地，一般的焗禾蟲，雞蛋多過禾蟲，一點禾蟲形象也沒有。這家人做的是把禾蟲和雞蛋煎成薄片，鋪在碟下，上面擺著油爆的禾蟲，這麼一來，才有吃禾蟲的感覺和滋味。
田文魚，是一種小泥鰍，蒸來吃的話全是骨頭，不行。只有煎和炸，經那麼一處理，又不像吃魚，大師傅用鹹蛋黃爆香再煎田文魚，是一個聰明的吃法。
黃岐也出巨大的蚌，我們說是不是生珠的？大家笑了。試了一塊蚌肉，果然又老又硬，但是甜得不得了，一塊燜的白菜就更好吃了。
名菜水瓜浸雞倒沒吃到，把雞改為海鮮來浸，也適宜，甜上加甜。
最後上的是煎骨魚，所謂骨魚，淡水，但不像一般淡水魚那麼多骨，不懂得為甚麼叫骨魚？
幾道菜吃了下來，證實不必加味精，也能做得好的。
分享到:
閱讀更多 蔡瀾的花花世界 的文章
