[真的好吃嗎] 是由長沙美食小分隊打造的一個獨立餐評欄目，每期由一名隊長帶隊，參與的成員包含美食編輯、吃貨達人等。自掏腰包實地探訪話題店鋪，只為給你們帶來客觀真實的美食參考和消費指南。
它，也許是好吃的，也許是不好吃的
但，它一定是我們嘗過的
是我們願意拿來與你分享的
連鎖火鍋第一股、
全國直營超600家店的“呷哺呷哺”
去年終於踏進了長沙。
自帶網紅光環加上開業打折
吸引了很多顧客，
但隊長卻並不急著去。
因為我覺得
光顧一家餐廳最佳的時間
應該是開業後的兩三個月。
這時候門店的前廳和後廚
都磨合得已經比較好了，
味道會相對穩定點。
風靡帝都、魔都的網紅小火鍋
到了腳都長沙表現如何呢？
真的好吃嗎第九十五期
呷哺呷哺（海信廣場店）
地點：海信廣場7樓
人均：100元
隊長
大皮
隊員
胖妮 / 吃是人生的四分之一的美食編輯
Changelababy / 沉迷吃雞的不吃辣青年
Estelle / 奶製品重度愛好者
接下來的文章你將看到
A：中式禪意風的火鍋店你見過嗎？
B：鍋底平平，牛肉品質穩定
C：為麻醬和奶茶打call
D：各項評分
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如果你實在急，乾脆直接劃至文末看結果
A：中式禪意風的火鍋店你見過嗎？
關鍵詞：格調、造景、請先買單
相比之前“一人一鍋”的平價快餐模式，長沙的呷哺呷哺門店在環境上有了很大的調整和提升。
拋棄了最開始明亮的橙黃色，環境色調也隨大流選擇了更具價值感的深色系。中式禪意的風雅氛圍，運用流水、紙燈、祥雲、書法等元素，利用園林的造景與借景手法，給人感覺有格調但卻不會令人壓抑。
除了一張14座的單人小鍋長桌，更多的是適合多人聚會的大鍋散桌，明顯是比以前的快餐更隆重一點的正餐氛圍。
“面對呷哺呷哺（xia bu）這個有點中二的店名，我竟然之前一直恰鋪恰鋪魔性地念個不停（笑哭）。”---@Changelababy
“層次分明，空間感強。器皿的講究有質感，連調料臺都是鋪上細冰用以保鮮的。”---@胖妮
“當天水池設備正在維修，所以沒能感受到在仙氣繚繞的景色中吃火鍋的情調體驗，有點遺憾。”---@Estelle
點單是在一張紙上勾選，同時配合圖文菜單冊，菜名、重量都一目瞭然，很好。
但是，
點完單後服務員先對照紙劃單把點的菜錄入機器，然後當面重複一遍確認，得知我們點了牛肉粒以後，
提示我們可以使用團購，於是又把下好的單進行修改。確認好後，要求先買單482元才能消費，然後進一步引導註冊儲值會員可以贈送金額，最後我們分別在兌換了團購、充值了會員，補齊了差價後，完成了近30分鐘的點單買單全程，節約了40塊錢。“必須要先買單這個方式，據說全國的呷哺都是這樣。雖然點單用了很久時間，但服務分我沒有給很低的原因是，我覺得服務員能主動提醒顧客使用團購省錢，這應該是很多店做不到的，值得肯定。需要改進的是服務員對新客的買單流程引導尚待加強。”---@Estelle
“服務員響應速度很及時，細節也留意得很好，不過對菜品略有不熟，一份牛肉問了三個服務員才明白這個菜叫什麼名字。”---@胖妮
B：鍋底平平，牛肉品質穩定
關鍵詞：澳洲牛肉粒、避雷蝦滑
鍋底只有六種，
鴛鴦鍋的話就是選兩種鍋底拼起來，單價相加。如果鴛鴦鍋只點一種，那另一邊就默認是白開水。我們點了三種鍋底，做為一家全國連鎖的火鍋店，鍋底沒有大問題，只是少了些些驚喜吧。
我期待的牛油麻辣鍋底，撲鼻的牛油香絕對是關鍵。不靠香料出味，只靠油料取勝，厚重濃郁的動物油脂香。以這個標準看，
呷哺呷哺的牛油麻辣湯底，並不是很符合我的期待。
“在辣味掩蓋下，幾乎感覺不到牛油的香，吃起來也不餬口，可能是牛油使用得不多吧。”---@胖妮
“美姬松茸菌湯鍋，飄著很多蟹味菇和香菇？菌湯沒有很鮮濃，中規中矩的味道吧。”---@Estelle
“骨湯鍋底有一根筒子骨在裡面，真材實料，非常適合涮蔬菜，湯倒是越煮越香甜。”---@Changelababy
總體看，肉類表現都很不錯。
澳洲牛肉粒新鮮緊實，入口卻柔韌軟嫩，久煮也不會幹柴。
“切成粒狀，比肉片要涮久一點，但肉質非常好，鬆軟多汁。我心裡脫口而出一句歌詞：你一出場，別的肉都顯得不過如此。” ---@Changelababy
“南美肋眼肥牛，肥瘦相間，油花滿口，在秘製麻醬裡打個滾一口下去，很滿足。”---@胖妮
最貴的是現切牛肉，但和潮汕火鍋現切現涮的新鮮的牛肉還是有點不一樣，看起來像凍起來切片的。我們這一份肉涮熟之後口感ok，可以看到像樹葉一樣漂亮的透明筋膜，略有嚼勁，類似潮汕牛肉鍋裡“匙柄”部位，價格最貴但並口感不如牛肉粒那麼驚喜。
“黃金松阪肉就是豬頸肉，
油花密佈，細嫩又有QQ的口感，香濃的豬肉味，贊。”---@Estelle
霸王紅蝦海鮮拼盤，包括5種海鮮和8種蔬菜，價格不算貴。阿根廷紅蝦個頭很大，但蝦體泛白，煮熟之後蝦肉不緊實，新鮮度打折。
相較下青口、黃蜆小章魚等品質要好一些。
如果人少，點了海鮮拼盤，其實可以不用再點上圖這個蔬菜拼盤，因為海鮮盤裡墊底的蔬菜分量挺足的。
其他各種蔬菜都有雙拼模式，任選兩種喜歡的種類組合，設計很靈活。
錦繡丸類拼盤，口感比起其他店的速凍丸類更緊更彈一些。馬蹄鯪魚丸可以吃出大粒的馬蹄肉，印象較深。巴沙魚、麵筋、紅糖餈粑等涮菜和小吃都符合期待值，新鮮乾淨分量足。
足料蝦滑，則令小分隊全體非常遺憾。
“第一，不明白把蝦滑做成方形片狀的意義何在？蝦滑緊緊黏在盤子上，服務員甚至都無法順利地把它們下到鍋裡。第二，煮熟後感覺味道更像魚丸，像一塊魚糕包著小顆的蝦肉。”---@Estelle
“有種被敷衍的感覺，哪裡有勇氣叫‘足料蝦滑’？料足在哪裡？”---@Changelababy
C：為麻醬和奶茶打call
關鍵詞：麻醬+味噌、珍珠奶茶
令人意外的是，在鍋底和涮料都大同小異的今天，呷哺呷哺靠調料走出了一條路。最著名的就是招牌秘製麻醬+味噌醬的組合，的確讓我在這次火鍋中獨寵它一味。
當家秘製麻醬醇、濃、香，作為鍋底的補充，最直接地在舌尖留下深刻的印象。
“說是麻醬但其實應該是複合調製的，有花生醬、南乳汁、韭花醬的味道，調配比例很棒，確實與眾不同。據說很多顧客都是衝著麻醬去吃呷哺，我也覺得很特別，印象深刻。”---@胖妮
“火鍋+茶語”，看起來有些衝突的組合，但實際也抓住了很多年輕人的消費痛點，而且茶飲的加入還把非餐時的資源利用了起來，創造了新的贏利點。
呷哺呷哺的茶飲主打臺式手搖茶，目前有部分買一送一的活動。
“600ml超大一杯，本來沒有什麼期待，但經典珍珠奶茶（左）有我在臺灣喝的春水堂珍珠奶茶的味道，很古早，推薦。”---@胖妮
“以前我吃火鍋會提前去買一杯奶茶配，沒想到呷哺呷哺竟把兩者做到了一起，我覺得超讚。茉香奶綠（右）味道很復古，最傳統的臺式奶茶味道，還有一些碎冰。茶味清淡，更多是奶和糖還有茉香味。不過分量未免太大，喝飽之後剩餘的打包，還能再倒滿普通中杯。兩個人喝一杯足矣”---@Estelle
“招牌的大紅袍鮮奶蓋茶，鮮奶蓋和我們平時喝的不同，是類似卡布奇諾那種打發的輕輕的奶泡。茶湯清爽，有焦糖香。”---@Changelababy
4個人實際共花費442元,發票金額打錯了。
最後，這次呷哺呷哺（海信廣場店）的探店最終得分如何呢？
各項平均得分：
環境：7.83分 服務：7.3分
菜品：7.33分 性價比：7分
綜合平均分：7.37分
【評判標準】
較差 ≤ 6分
還行 6分~7分（包含7分）
推薦 7分~8分（包含8分）
力薦 ＞8分
隊長說
可以看出，長沙的呷哺呷哺門店已經從內到外，拋棄了它最開始的廉價快餐模式，而是直接以極具格調的消費場景、適合聚餐的社交屬性，切入了中高端定位的消費人群。
環境的升級，帶來的是消費價值感的提高，吃頓火鍋這個簡單又市井的方式，也可以變得講究和情調些，願意為這種體驗和社交多花些錢買單的人自然也就是目標客群。
不過，長沙的這家店我感覺更像呷哺呷哺旗下另一個也是做火鍋和茶飲的、主打高端的子品牌——湊湊。我不明白，為什麼還是要叫呷哺呷哺而不直接叫湊湊？畢竟很多人已經在印象中把呷哺呷哺和廉價的快餐火鍋劃上等號了。母品牌升級後變得和子品牌一樣，意義何在？
隊員@胖妮 最後有句評語說得特別戳心，“吃完呷哺呷哺並不是覺得不好吃，而是除了麻醬和奶茶，我好像記不起有什麼東西特別好吃。不排除我可能還是會因為麻醬和奶茶再去一次吧。”
我想，這可能也是很多人的感覺吧。
感謝你讀到這裡，希望你喜歡我們的推送。
圖/大皮、胖妮
編/大皮
【本篇文章基於當次探店情況，並僅代表當次用餐的長沙美食小分隊成員個人觀點】
以上，就是長沙美食小分隊第九十五期【真的好吃嗎】的測評內容。歡迎留言討論！
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