江浙一帶有一道家常菜叫油麵筋塞肉，顧名思義就是在油麵筋裡面塞上肉做成的。由這道菜演變出來的類似菜色有苦瓜釀肉、豆腐泡塞肉、彩椒塞肉等等，今天就來介紹這個簡單易做，味道鮮美的彩椒塞肉。
食材：彩椒一磅（挑個大一點的，容易塞肉進去）、肉餡半磅、洋蔥半顆及各類調料。
做法：
1. 彩椒洗淨，用小刀把彩椒的蒂去除，並用刀和筷子把彩椒內部挖乾淨。
2. 洋蔥切成洋蔥末，放入碗中，加入肉餡、料酒、醬油一湯匙、蠔油少許、糖少許、蛋清和少許水，攪拌均勻後用筷子填入彩椒內，塞的過程中可以時不時地跺一跺彩椒底部，這樣餡可以更緊緻一些。
塞好的彩椒如下：
3. 起油鍋，多放一些油，中火燒熱，下彩椒炸，可以蓋上鍋蓋以免油濺出來，中間可以翻動一下彩椒，讓彩椒煎炸得更均勻而且好看。炸至兩面有些焦黃後，鍋中加一勺高湯或者水，加醬油一湯匙，加糖兩茶匙，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，繼續燒煮，兩到三分鐘後，即可出鍋裝盆。
一道色香味俱全的彩椒塞肉就呈現在您的眼前了。洋蔥和肉餡的組合配上彩椒微甜的味道非常棒，肉的味道析出到湯汁中，彩椒又吸收了肉汁的味道，相得益彰，爽口又美味，看上去也非常誘人，做起來也非常容易，是老少咸宜的一道家常菜。
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