腦溢血是老年人群的多發病。在老年患者當中，大多數都曾是或正在成為高血脂、糖尿病、高血壓、動脈硬化等慢性疾病的患者，這些疾病對腦血管的影響通常較大，再加上隨著身體各系統功能的逐步衰退，血管也開始逐漸老化，變得越來越脆弱，失去應有的彈性，一旦情緒激動、過於用力或過度疲勞，就容易導致血壓升高，造成血管破裂，引起腦溢血。
在飲食方面，進食過多動物性脂肪、高膽固醇高鹽食物，或暴飲暴食，極易引起血壓升高或血管阻塞，增大了腦溢血發生的幾率。另一方面，若缺乏某些營養物質，例如缺乏維生素C、鈣等，會導致血管老化、變脆，當血壓異常升高，血管便很難“招架”血壓升高時血流的“猛烈）中擊”。
增強血管功能，降低血壓，預防腦溢血
防治腦溢血的一個重要途徑就是飲食調節，其目的不僅是要控制引起血壓升高、血管病變的誘因，保護腦功能，還要及時補充各種營養元素來改善血液、腦血管及神經細胞的正常功能。腦溢血患者應堅持低脂肪、低膽固醇、低鈉鹽的攝入，增加優質蛋白、維生素和礦物質的營養治療原則。
通過飲食預防腦溢血突發
飲食原則：
腦溢血的發病相當迅猛，因此預防其發生非常關鍵。血壓、血脂偏高的患者除了避免暴飲暴食、少吃高脂肪、高膽固醇食物之外，還應少量多餐，選用易消化，且營養豐富的清淡流食來增強血管功能，降低血壓和血脂。
食物的選擇：
(1)平日寸可多喝新鮮水芹汁、蘿蔔汁等新鮮蔬菜汁和水果汁，補充維生素C及礦物質。
(2)常吃穀類、瘦肉、蛋清、魚類、大豆和豆製品，以及海帶、紫菜、木耳、茄子、芹菜等，補充蛋白質、碘、鉀、鈣等營養物質。
(3)牛奶可幫助降低血壓和預防腦溢血，建議每天喝200毫升酸牛奶。
(4)為保證大便通暢，可適當進食芹菜、胡蘿蔔及各種低糖水果。
(5)用豆油、芝麻油等烹飪，方法宜選用蒸、煮、燉、熬、清炒等。
注意：
(1)每天食鹽攝入量不宜超過3克。
(2)少喝雞湯、肉湯，少進食豬油、牛油、奶油等。
(3)避免高膽固醇食物，如蛋黃、魚子、動物內臟、肥肉等。
(4)戒菸酒、濃茶、咖啡及各種刺激性調味品。
(5)多休息，避免劇烈運動、暴飲暴食。
輕度腦溢血患者的一日食譜參考
早餐——無糖牛奶250克、全麥麵包50克、拌綠豆芽100克。加餐一鮮果汁250克、餅乾20克。
午餐——軟米飯（大米1∞克）、蒸蛋羹（雞蛋50克）、素炒西葫蘆片（西葫蘆150克）。
晚餐——小米粥（小米50克）、發糕（麵粉50克）、胡蘿蔔絲土豆絲（胡蘿蔔50克、土豆50克）。
睡前——溫開水350克，全日烹調用油25克，鹽少於3克。
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