白雞冠，無性系。灌木型，中葉類，晚生種。
系武夷巖茶傳統五大名叢之一，與鐵羅漢、水金龜、半天妖合稱為“巖茶四大名叢”。原產自慧苑火焰峰下的外鬼洞。
相傳明代已有白雞冠，“朝廷敕寺僧守株，年賜銀百兩，粟四十石，每年封制以進，遂充御茶，至清亦然。”，可見白雞冠之珍貴。
白雞冠，亦有傳奇色彩，有著神秘的傳說與故事。
相傳在古代，武夷山有一茶農的岳父做壽，於是茶農抱著家裡的一隻大公雞給老丈人祝壽，旅途中被太陽炙烤地受不了，在一棵樹下休息，奈何遇到了一條大青蛇，結果大公雞被蛇給咬死了，殷紅的血從公雞的冠上往下流一滴一滴正落在旁邊的一棵茶樹根上。
說來也怪，公雞滴血的附近，有茶樹長勢茂盛，那滿樹的葉子也一天天地由墨綠變成淡綠，由淡綠變成淡白，幾丈外就能聞到它那股濃郁濃郁的清香。
製成茶後，帶著一股淡淡的藥香，據說還能治病。這種茶，便被成為白雞冠。
另一說法，則與南宋道教五祖之一的白玉蟾有關。
相傳白雞冠是白玉蟾發現並培育的茶種，在修仙時常喝。
白玉蟾在《茶歌》這樣寫道：“味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉阿蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無。”
詩中所寫“味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉阿蘇”，指的便是白雞冠。
白雞冠與道家淵源頗深，故而也被稱之為道茶。
白雞冠茶樹特點
白雞冠，其葉片顏色會隨著生長期變化而改變。
其葉色略呈淡綠色，幼葉薄綿綿如綢緞，其色淺綠而微顯黃色，白雞冠由此得名。
在葉片發芽之際，色澤黃嫩，隨著茶樹的生長，葉片漸漸變綠色，色澤的變化，令人稱奇。
白雞冠適制火功：輕火、中輕火、中火
白雞冠條索顏色
輕火：色澤黃綠，顏色鮮嫩
中輕火：色澤黃綠
中火：條索顏色較深，黃中帶著褐色
白雞冠湯色
輕火：色澤淡黃色
輕火：湯黃綠，顏色較淡
中火：黃色
不論火功高低，茶湯清澈透亮、不渾濁。
白雞冠香氣
品種香：藥香
白雞冠的藥香，似涼茶的香氣。福建地區和廣東地區，對這種涼茶香氣最為熟悉，夏天一到，家裡都有熬涼茶的習慣。
關於白雞冠的香氣，也有另一種說法，說白雞冠是玉米香。然，玉米香，並不是白雞冠的品種香氣。
為何同一種巖茶，會有兩種截然不同的氣味？
原因在於投茶量。
在一些茶圈裡，白雞冠流行一種喝法——減少投產量。原本巖茶，投茶量為8克（常規），但因為白雞冠品種的特點，如果放8克，味道會比較濃郁，味道甚至有些苦，於新茶友來說，不好接受。
於是他們將投茶量減少，只放5-6克的茶。少了投茶量後，白雞冠的藥香變淡，口感的苦味也減弱，喝起來會比較清。
隨之而改變的，還有香氣。
有的人喝過了少投茶量的白雞冠後，於是就認為它是玉米香的。這是一個先入為主的錯誤觀點。
白雞冠口感
白雞冠的口感，比較濃郁，湯感渾厚。
投茶8克，沖泡後，湯水滋味甘醇、風味獨特。
湯水中有著獨特的藥香，整體氣質，與道茶二字很為相符。
據說白玉蟾當年，在修仙時，喝的就是白雞冠。這股“藥香”在全身遊走，能讓身體的氣相通。興許，這也是一種修煉的輔助手段。
白雞冠能成為道茶，也不無原因。
白雞冠沖泡方式
常用沖泡方式，系八克杯（110-120毫升左右白瓷蓋碗）
沖泡要點
水質：山泉水或礦泉水
水溫：100℃水溫
投茶量：8克
注水方式：環壁注水
出湯要點：1-5衝快出水，而後若是茶湯清淡，可適當坐杯，時間不宜過長，以十秒為基數，逐漸遞增。
第一步：燙壺溫杯，以保證茶具無異味
第二步：投茶
第三步：聞幹茶香
第四步：注水
第五步：出湯
第六步：分茶
第七步：品滋味
白雞冠保存要點：遮光、密封、無異味、陰涼保存。
若是用泡袋包裝好，一定要保證口密封好，避免受潮返青。
若是火功較低的白雞冠，建議大家儘可能快地喝完。
白雞冠，系巖茶中唯一的道茶。
明代的許次紓曾說：“餘嚐盡天下名茶，以武夷、虎丘第一。”“尤以武夷山頂所生，衝開白色者為第一。”
白雞冠葉色漂亮，形狀美好，品質極佳。
因其外觀顏色素雅，色澤清淡，總會給人茶湯清淡，湯感清新的錯覺。然，作為道茶，白雞冠所擁有的藥香，以及濃厚的湯感，卻難以和小清新關聯上。
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