我是兩個孩子的媽媽，也是營養師。很多人每天食用的蔬菜分量和種類都不夠，即使每頓都吃蔬菜，也很容易單一，偏愛固定的幾種。膳食指南推薦每人每天蔬菜攝入量為400~500克，其中深色蔬菜最少是一半以上，從品種上來說，一天最好吃5種不同蔬菜。
蔬菜中含有豐富的維生素、膳食纖維等，長期吃不夠蔬菜，會使體內維生素得不到及時補充，而且也容易便秘，有增加患結直腸癌的幾率。大多數國人每天吃蔬菜不夠5種，而且類別單一，分量不夠。尤其一兩個人吃飯的時候，更不可能煮太多種，所以，我很愛把幾樣蔬菜一起炒，這樣營養更加全面。最常炒的是這個，番茄尖椒炒包菜，夏天吃又開胃又下飯。
番茄，含有豐富番茄紅素、胡蘿蔔素、維生素C、B和很多微量元素，夏天吃番茄，可以促進胃液和唾液的分泌。常食可以延緩衰老，防止細胞老化，還特別適合減肥和糖尿病人食用，增強飽腹感。
尖椒，有豐富的維生素C，還有較多抗氧化物質，可預防癌症。在廣東，不適合吃太辣，這樣炒又有點辣味，又不會因為量多上火。
包菜也叫捲心菜，富含維生素C、維生素B1、葉酸、鉀和葉酸。葉酸，這是甘藍類蔬菜的優點，懷孕的婦女和貧血患者多吃些捲心菜補充葉酸。
番茄尖椒炒包菜
【材料】：
包菜半顆 尖椒一根 番茄一個 蒜頭適量 油適量 鹽適量 雞精適量
【做法】：
1.番茄、尖椒和包菜洗乾淨，把包菜和尖椒切絲，蒜頭切成蒜蓉，番茄切小塊。
2.鍋燒熱，倒入油，把蒜蓉炒香後倒入番茄，炒至番茄出沙，油變紅色。
3.倒入尖椒絲和包菜絲，繼續翻炒。
4.炒熟後下鹽、雞精調味即可。不喜歡雞精的可以不放，喜歡吃軟爛的就多炒一會，我個人不喜歡炒太久，加熱時間越長，營養流失越多。
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