囍嘉楽
去過廈門好多次，也吃過當地的很多美食，像荔枝肉、佛跳牆、八寶芋泥等等，但是要讓我說印象最深的還是這個土筍凍，它給我的第一印象與其說是吃食，還不如說是一件工藝品，造型晶瑩剔透，十分漂亮。記得當時是在廈門出差，談完事情之後約了幾個在廈門工作的朋友一起吃飯，在上菜之前桌上就先擺了幾樣涼菜，其中一盤擺著十幾個雞蛋大小的半圓球，晶瑩剔透的，很像我之前吃的豬皮凍，忍不住就嚐了一口，味道非常幼嫩爽滑。朋友告訴我這是這邊有名的小吃—土筍凍。我心想土筍凍不是用筍做的嗎？但是這個看起來完全不像是用筍做的啊！興許朋友也看出來我的疑惑，就主動解釋到這個土筍凍其實不是我們說的那個“春筍”做的，而是一種海邊的叫“土筍”的肉蟲子做的，因為長得一節一節的很像春筍的幼芽，也叫土筍。
製作這道土筍凍的步驟也很簡單，不過耗的時間會比較長。首先，活土筍從沙灘上挖出來要先在水裡面養上一天，這主要是等它吐乾淨泥沙，不然吃的時候，全是泥沙，原本嫩滑的口感全無，轉眼間變成考驗你的牙口如何？之後需再用石杵碾磨出腔腸，放進清水裡面揉搓洗淨，再加上調料熬成稠汁裝到碗了，冷卻成冰晶一樣的膠凍就是了。注意熬土筍不僅要料足，還要很講分寸的，既要熬到土筍裡的膠質盡數輸出，可也不能熬得太爛，以免破壞了豐美潤滑的口感。
朋友還告訴我這個土筍凍最初據說是鄭成功為了解決駐軍糧食不足的問題，他就讓人挖海灘上的土筍熬湯充飢，不想過了一夜，熱湯凝結成凍，大家一嘗，味道還很鮮美，之後這種吃法就流傳下來了。
Cola
亞洲食學論壇
吃過廈門的土筍凍口感還好吧，不過看相一般，我是在中山路第一美食城那裡吃的，估計吃東西挑剔的人都接受不了
東北山茶花
自幼生塞北，未曾江南行。
箇中珍饈味，都在夢境中。
不敢妄評論，亦不敢苟同。
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