厚載92412
說實話，白鰱做魚丸真不如黑魚或者狗魚做的丸子好，一個是刺多，在一個沒那兩種魚有味道。
首先是剃肉。用刀從魚脊骨處下刀，貼著肋骨將魚肉片下。此時的魚肉中仍有很多小毛刺，一會再處理。剩餘的骨架上仍有一些魚肉，簡樸的朋友可以用刀刮將剩餘的魚肉刮下來一些。刮下來的肉是沒有刺的，並且用刀刮魚肉也比較細嫩。
之後剁肉挑刺。白鰱肉裡小毛刺較多，可以用刀背剁，記著是刀背。剁一段時間後毛刺後和肉泥混在一起。如果是給小孩子吃的話可以用手抓肉泥將魚刺挑出來，此時的魚刺與肉是分離狀態的，比較好挑。之所以用刀背剁是為了讓肉呈肉泥狀，肉質較細，和剁牛肉做丸子一個道理。
準備好蔥花、鹽、耗油和水。在魚肉泥里加入少量水，不斷的摔打，慢慢的水被肉泥吸收，肉泥也粘連呈一團，比較有韌性。再加入蔥花、鹽、耗油和五香粉，繼續揉搓摔打，待後添加的配料與肉泥混合在一起時就可以了。
燉魚丸我喜歡用清水燉，只需要一鍋清水，蔥花、少量鹽和胡椒粉即可。水燒開後將肉泥捏成丸下鍋，待魚丸全部飄起後加入調料，繼續燉制兩分鐘即可。肉丸有彈性，就是吃個新鮮勁。
喜歡吃火鍋的朋友也可以自己製作魚丸，吃著也比較放心，而且還比較新鮮。以上是我做魚丸的一點經驗和看法，不當之處請海涵啊。
寒地水稻種植技術
魚圓的做法挺多，用白鰱魚也同樣能做，只要掌握好做法，一樣做的成。
魚圓
首先準備材料：鰱魚，鹽，蔥，姜，準備好後將鰱魚處理乾淨，沿著魚骨頭切開，取下魚刺，將蔥和姜切成絲，加水泡上，將處理好的魚片用刀將魚肉刮下來，在刮下來的魚肉中放入蔥姜水，放到料理機中打碎成蓉，在魚蓉中放入蔥花，鹽，料酒，朝一個方向攪拌上勁，準備炒鍋加水燒熱，將攪拌好的魚蓉用勺子放到鍋中，煮開，撈去浮沫，後撈出就可以了。
魚圓
首先準備材料：鰱魚，豬肉，冬筍，木耳，韭菜，雞蛋清，澱粉，鹽，味精，黃酒，豬油，準備好後將豬肉洗乾淨，將冬筍切成末，切成丁，放到碗中放入筍末，黃酒，味精，鹽攪拌均勻，團成大小相同的肉丸子，準備湯盆，刷上豬油備用，將鰱魚洗乾淨後片下魚肉，攪碎成魚蓉，放入鹽，料酒，澱粉，蛋清攪拌均勻備用，將魚蓉放到豬肉丸子中，放到湯盆中，弄好後準備蒸屜，放上蒸大約5分鐘後，另起炒鍋加水燒熱，放入木耳，筍片，鹽，黃酒，再放入味精，韭菜黃，放入溼澱粉勾芡後淋上熟豬油，最後澆在魚圓上就可以了。
魚圓
首先準備材料：鰱魚，鹽，姜，澱粉，胡椒粉，油，雞蛋清，蔥白，水，準備好後將鰱魚處理好，將肉剔下來，在清洗好的魚肉中放入蛋清，澱粉，胡椒粉，油，蔥白，薑末，放到料理機中攪拌好後，放入鹽調味，放到碗裡，用筷子攪拌上勁，準備炒鍋加水燒熱，放入團好的魚圓，煮好後撈出就可以了。
王大廚的美食日記
娟子來為大家分享這道白鰱魚丸子的具體制作方法，喜歡的也可試試；
白鰱魚、蔥姜、白酒、胡椒粉、鹽、糖、澱粉
1；先將白鰱魚處理乾淨，沿魚骨片開取出魚刺，用勺子順紋路將魚肉刮下，即成魚茸
2；蔥切段，薑切片放入水中搓揉幾下成蔥姜水
3；把魚茸放入容器中，加少許的白酒、胡椒粉、鹽、糖、少許的澱粉，倒入蔥姜水
4；順一個方向攪動魚茸，到很粘稠
5；鍋中加水燒開，把魚茸擠成丸子，放入水中煮熟即可
這道簡單鮮美的魚丸子您學會了嗎？有什麼建議請留言？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。
