July-黃小晶
一個鵪鶉蛋的營養顯然不如一個雞蛋，因為一個鵪鶉蛋可食用的部分也就9克，而一個雞蛋在50克左右……
好吧不開玩笑了，其實鵪鶉蛋的營養和雞蛋差不多，我們吃雞蛋主要是為了獲得蛋白質以及各種豐富的維生素和礦物質。此外也沒有某種鳥類的特殊成分被證明有獨特的營養價值，因此從性價比來說，還是直接吃養殖技術成熟的雞蛋即可。
如果統一以一百克為單位，參考美國農業部的數據，雞蛋大概有10克脂肪，蛋白質13克，可以提供一天10%的維生素A。
鶉蛋中大概有11克的脂肪，13克的蛋白質。可以提供一天的11%的維生素A。
鴨蛋每一個稍微大一點，大概有70克，也是每100克重13克的蛋白質，14克的脂肪及13%的維生素A 。
火雞蛋會更大一些，一個大概80克。每100克里是14克蛋白質、12克的脂肪。提供11%的維生素A。
鵝蛋一個大概144克，每100克里14克蛋白質，13克脂肪，提供13%的維生素A。
我們稍微比較就會發現，蛋白質普遍都在11-14%這個範疇，脂肪大約12-14%，滿足一天10-13%的維生素A，可以說是非常接近。
營養師顧中一
在中醫的眼中，鵪鶉蛋和鵪鶉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。它對月經不調的女性更有調補、養顏、美膚的功效，對孕婦產前、產婦產後所出現的貧血有很高的滋補效果。因而它被譽為延年益壽的靈丹妙藥。
此外，英國一項研究發現，鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然“補腦丸”。“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，尤其是鵪鶉蛋，有“卵中佳品”之稱。首先，鵪鶉蛋所含 卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，是高級神經活動不可缺少的營養物質，健腦、補腦效果顯著。其次，鵪鶉蛋中維生素D格外豐富。而英國曼徹斯特大學對 3000餘名男士的研究發現，體內維生素D水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。
同時，鵪鶉蛋的營養分子較小，比雞蛋更易吸收、利用。相比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右，雞蛋則為585毫克。用腦多的人，每天可以吃5-6個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。
何談
鵪鶉是產於歐洲、北非、美國南部和亞洲部分地區的中型鳥類。鵪鶉蛋比鴨蛋和雞蛋小得多，在世界各地都被廣泛食用和出售。它們在日本的便當中經常出現，通常每次有3-5個，因為它們的尺寸實在是很小。鵪鶉蛋的蛋白質含量高，飽和脂肪含量低，富含多種維生素和礦物質。鵪鶉蛋既美味，又是補充各種營養不錯的選擇。
鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋富含維生素和礦物質。其含有鐵、鎂、磷、鉀、鈉、鋅、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6、維生素B12、維生素A和維生素E。它們還含有葉酸和鈣，這對懷孕期間的婦女尤其重要。
一、改善視力
鵪鶉蛋中含有大量維生素A，這意味著它有助於保護視力。維生素A的抗氧化活性可以幫助減少眼睛黃斑病變，預防夜盲症，預防白內障的發生，保護你的眼睛。
二、調節膽固醇水平
許多人喜歡的鵪鶉蛋，因為其含有大量有益的脂肪酸，這對心臟是有好處的。我們的身體需要高密度脂蛋白（“好”膽固醇），來抵消低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）的負面影響，而高密度脂蛋白佔鵪鶉蛋中脂肪的60%以上。然而，對於那些已經有高膽固醇問題的人來說，在飲食中加入大量的蛋類可能不是很好的選擇。
三、豐富的蛋白質
就像普通的雞蛋一樣，鵪鶉蛋為我們的日常飲食提供足夠蛋白質。而蛋白質在我們體內被分解成其組成成分，並對新的細胞、組織、肌肉、骨骼和血管進行改造。
四、調節血壓
前面提到，鵪鶉蛋中含有許多必需的礦物質，而鉀恰好就是其中之一。鵪鶉蛋中的鉀含量比雞蛋要多。儘管鵪鶉蛋對心臟保護作用仍在大量研究中，而鉀的存在，意味著其具有降血壓的能力。因為這種礦物質起到擴張血管的作用，能緩解動脈和血管的壓力。
五、促進大腦功能
鵪鶉蛋含有豐富的氨基酸和蛋白質，有助於促進大腦功能，滋養大腦的神經系統，使之更好地發揮作用。鵪鶉卵中的氨基酸或蛋白質也能保護腦細胞免受損傷，如果細胞破碎，也能修復細胞。
六、預防貧血
研究表明，經常食用鵪鶉蛋的婦女患貧血的風險較低。鵪鶉蛋含有鐵，有助於紅細胞的形成，起到了預防貧血的作用。而鵪鶉卵中的氨基酸也可能增加紅細胞內的血紅蛋白水平。因為血紅蛋白本身是一種蛋白質，它在身體的各個部位都有重要的作用。
七、保護皮膚的健康
鵪鶉蛋是蛋白質的極好來源，它含有賴氨酸，一種有助於促進膠原蛋白產生的氨基酸。膠原蛋白是一種蛋白質，能夠保持皮膚的緊實，防止下垂和皺紋。
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頤福來養老
鵪鶉蛋被認為是動物中的人參，優質的鵪鶉蛋色澤鮮豔，蛋黃呈現深黃色，蛋白粘稠。鵪鶉蛋是很好的滋補品，營養價值很高。鵪鶉蛋中的氨基酸、腦磷脂、卵磷脂等含量很高，維生素、礦物質在蛋黃中含量也很豐富，這對於促進大腦發育、視力發育、骨胳發育、人體生長和維持機體免疫都有很好的功效。
與同等重量的雞蛋相比，鵪鶉蛋中維生素B2的含量是雞蛋的2倍，磷脂的含量也較雞蛋高。這就表明，鵪鶉蛋對於促進人體生長髮育、促進脂溶性維生素吸收、降低膽固醇等都有很好的功效。此外，鵪鶉蛋還可以調補貧血、支氣管炎、神經衰弱、營養不良等。但因為其蛋黃中較高的膽固醇，不太適宜腦血管患者食用，肝病患者也要有選擇性的食用。
我國對鵪鶉蛋的食用量有明確的標準，根據《中國居民膳食指南》中建議，成人每日攝入量為5-10個鵪鶉蛋，6歲以下的兒童最好3-4個為宜。鵪鶉蛋的加工不宜過熱，最好選擇煮、炒、蒸，一般溫度控制在72℃左右。這個溫度，可以保證蛋清和蛋黃凝固，並使蛋清中的營養成分失活，提高了消化率。在加工鵪鶉蛋使也不要烹調時間過長，這樣會造成營養物質的損失。
我們在自己家煮鵪鶉蛋的時候，可以先把蛋洗乾淨放在冷水中，並用大火煮開轉而用小火煮3-5分鐘，把火關掉燜一會。這種方法在保障營養不致大量流失的前提下，也保證了口感。
知識就是力量雜誌
懶人版的五香滷鵪鶉蛋#夜宵#
“買了一些鵪鶉蛋煮一煮當零食，宵夜，想著前幾天家裡滷肉香料用的幾乎沒有了，這一點那一點配料又懶得動，乾脆直接買一包滷蛋滷肉的料包得了”
用料![]()
鵪鶉蛋500克![]()
滷蛋料包一個
- 鹽20克
- 辣椒(紅，尖，幹)5個
食材備好
把鵪鶉蛋辣椒，料包放入砂鍋里加水沒過
加上適量鹽大火燒開
燒開煮5分鐘後用湯勺將蛋殼敲破
蛋殼全部敲破後用小夥滷1個小時就可以啦
滷好了，簡單又省事
滷好多泡泡味道會更好
美食傑官方
鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。
營養價值：
⒈鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。
⒉鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
⒊鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。
⒋鵪鶉蛋中含有能減低血壓的維生素P等物質，是心血管疾病患者的滋補佳品。
功效與作用
鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。
⒉健腦
鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
⒊預防過敏
吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風溼疹、嘔吐以及藥物性過敏症。
⒋緩解失眠
常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。
適宜人群：
⒈鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長髮育者食用
⒉肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食
⒊胃氣不足的胃病患者宜食
⒋所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
禁忌人群
腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
挑選方法：
⒈新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮豔，外殼堅硬，富有光澤
⒉磕開鵪鶉蛋觀察，新鮮的鵪鶉蛋蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。
樂瞎鬧
鵪鶉蛋是經常會出現在我們餐桌上的一種蛋類，可別小看鵪鶉蛋小小的一顆，可是很有營養的呢！
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。
近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點。
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
鵪鶉蛋營養價值
鵪鶉蛋：每百克可食部含蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克
1、鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質、
腦磷脂
、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸
、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質
，可補氣益血，強筋壯骨。2、功效：補氣益血，治風溼，強筋壯骨。鵪鶉蛋中
氨基酸
種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分3、鵪鶉蛋對結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。
4、鵪鶉蛋對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。
5、鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著
鵪鶉蛋食用禁忌
相宜的黃金搭配
銀耳+鵪鶉蛋=補益脾胃、潤肺滋陰
鵪鶉蛋+螃蟹=中毒
適宜人群
一般人均可食用
適宜嬰幼兒、孕產婦、老人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
喵來了
俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉的肉和蛋，都很鮮美，營養極其豐富，有很好的護膚、美膚作用，是滋補食療佳品。
營養價值
1.鵪鶉蛋的營養價值很高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5、6倍，還含有維生素P、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
2.鵪鶉蛋的膽固醇含量約比雞蛋低1/3，是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。
適合人群：一般人均可食用
1.適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。
2.腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
食療作用
1.鵪鶉蛋味甘、性平，有補氣益血、枝風溼、強筋壯骨、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
2.鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。
3.鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
用法用量
公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。
1.神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常吃有效。
2.治貧血、病後體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每天吃1次，2月有效。
3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各吃1次，常吃有效。
食用禁忌
1.鵪鶉蛋+銀耳=補益脾胃、潤肺滋陰
2.鵪鶉蛋+螃蟹=中毒
3.鵪鶉蛋+香菇=面部易長黑斑
4.鵪鶉蛋+豬肝=面生黑斑
挑選方法
⒈新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色（紫褐色）的斑紋，色澤鮮豔，外殼堅硬有光澤；蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。
2.用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 將鵪鶉蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋 。
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絲滑朱古力
鵪鶉蛋被認為是動物蛋類中的人參，宜常食為滋補食療品。在營養上有獨特之處，鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉蛋最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長髮育者食用。鵪鶉蛋的吃法有很多種，最常見的就是煮食跟滷食了，下面給大家分享一個鵪鶉蛋的新吃法。
食材準備：鵪鶉蛋（我買的是煮熟剝好的，如果買生的，回來開水煮十分鐘撈出衝下涼水剝掉蛋殼）、番茄醬、白糖、生抽；
1、熱鍋燒油至5成熱倒入鵪鶉蛋；
2、把鵪鶉蛋煎至表面金黃；
3、煎好後盛出備用；
4、鍋裡留少許油，加入適量白糖、番茄醬、生抽，烏醋、再加入少許水、太白粉少許攪勻，汁子熬至濃稠；
5、倒入鵪鶉蛋翻炒1分鐘即可；
6、盛出裝盤，這道美味的糖醋虎皮鵪鶉蛋就做好了，糖不要放太多不然會膩，不喜歡吃甜味的不建議嘗試，這道菜的關鍵就在這個汁子，難度還是比較高的。
7、喜歡這道菜的朋友可以按照上面的做法試試哦~
西安美食達人圈
蛋類中的有枚最不起眼的鵪鶉蛋被稱為動物中的人參。別看它的個頭小小，常吃可以作為滋補食療品。在營養功能上，鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中品"之稱。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。而彩椒富含多種維生素及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、預防感冒和促進血液循環等功效。
鵪鶉蛋適合什麼樣的人食用呢？答案是一般人都能食用，尤其適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。需要注意的是腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
在家中烹製鵪鶉蛋，不妨試試紅燒的做法。
紅燒鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋 冰糖 老抽 姜 蔥
步驟：鵪鶉蛋洗淨後入鍋煮熟
煮熟後剝皮備用；
起鍋入油入冰糖燒化之後入鵪鶉蛋進行翻炒；
倒入姜蔥老抽進行翻炒；
加入清水，開小火慢煮十分鐘直至收汁後出鍋，出鍋前撒一點白芝麻；
誘人的紅燒鵪鶉蛋就做好了。小孩子最愛吃這樣的煮鵪鶉蛋了，不過要提醒注意，每100克的鵪鶉蛋的熱量約佔普通人每天所需攝入總熱量的7%。所以，在大口吃鵪鶉蛋的同時，還要記得控制熱量過多的攝入。
煮好的鵪鶉蛋也可以放在紅燒肉裡一起煮，味道更佳。
